辽宁
为深入贯彻落实国家食品安全战略，响应2025年全国食品安全宣传周号召，进一步提升餐饮行业食品安全管理水平，促进产业链上下游资源高效链接，9月25日，由大连市饭店协会、大连市食品行业协会、大连食品安全协会及大连预制菜行业协会联合举办“餐饮服务食品安全国家标准解读与管理实务”专题培训会在紫航海鲜大连宴酒店举行。
大连市饭店协会会长、盈春大饭店董事长林风和；大连市饭店协会常务副会长、紫航海鲜大连宴李作臣；大连市饭店协会常务副会长、金州李氏花馍传承人李玉霞；大连市饭店协会副会长、添福来饺子城董事长陈宝君；大连市饭店协会副会长、辽宁厨神餐饮管理有限公司董事长郑有勇；大连市饭店协会副会长、大连谷歌卫生用品有限公司董事长谷春芳；咯咯哒大连分公司总经理王晶波和来自四家协会会员企业的百余位代表齐聚一堂，共话食品安全，共谋协同发展。
本次培训会旨在通过权威政策解读与实操指导，强化企业主体责任意识，推动行业规范化、标准化运行，助力大连市餐饮产业高质量发展，为市民“舌尖上的安全”保驾护航。
培训会特邀大连市市场监督管理局餐饮监管处处长张克明担任主讲嘉宾。张处长围绕《食品安全国家标准 餐饮服务通用规范》（GB 31654-2021）、总局98号令及《餐饮服务食品安全操作规范》等强制性国家标准，进行了系统、深入的解读。
张克明处长从“餐饮服务”、“食品处理区”、“专用操作区”等核心术语切入，结合大量实际案例，详细讲解了餐饮服务场所的选址与布局、建筑装修要求、设施设备配置、原料采购与验收、加工制作过程控制、餐用具清洗消毒、食品留样、人员健康管理与培训等关键环节的操作规范。
他特别指出凉菜、生食海鲜产品、裱花蛋糕等高风险食品必须在符合标准的专间内操作，确保环境洁净、流程可控。同时，针对食品添加剂“两超一非”（超范围、超限量使用及非法添加）、原料储存不当（如蚝油开封后未冷藏）、交叉污染、从业人员带病上岗等常见风险点，张处长进行了重点剖析，警示企业务必杜绝侥幸心理，严守食品安全底线。
培训内容紧密结合企业日常运营实际，对进货查验记录、食品安全自查、从业人员培训、食品安全事故应急处置预案等管理制度的建立与落实提出了明确要求。张处长指出，制度不应“上墙”了事，关键在于“落地”执行。他呼吁各企业定期组织内部培训与演练，将规范要求内化为员工的自觉行动。
针对近年来备受关注的校园食品安全、集体用餐配送、网络餐饮等热点领域，张处长也分享了监管要求与风险防范要点。他强调，无论是学校食堂还是社会餐饮单位，都必须严格落实食品留样制度（每样不少于125克，留存48小时以上），并建立可追溯体系，确保一旦发生问题能迅速响应、有效处置。
大连市饭店协会秘书长李丹在开场致辞中表示：“我们四家协会的会员企业，涵盖了从食材生产、食品加工到餐饮服务的完整产业链。此次联合办培训会，正是希望打破壁垒，实现资源共享、优势互补。大连饭店协会的会员企业需要优质的食材供应和品牌支持，而大连食品行业协会的会员企业也渴望拓展餐饮渠道。通过这样的交流，我们不仅能共同提升食品安全水平，更能携手探索新的合作模式，助力大连餐饮产业整体升级。”
讲座结束后，主办方还安排了答疑环节，张处长就企业代表提出的实际操作难题进行了现场解答。
此次四协会联合培训，是大连市餐饮行业凝聚共识、协同发展的生动实践。未来，各协会将持续深化合作，搭建更多交流平台，推动行业自律与创新，共同守护市民“舌尖上的安全”，为提升大连市食品安全贡献力量。
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