上海
步入初秋的愚园路，不仅丝毫没有萧瑟之意，反而因为新面孔的亮相，而变得更有生机。bebaked在上海的第二家店就坐落于此，从围挡时期就收获一大波关注度，终于在前两天正式开门迎客。
幕后操刀这场“建筑生长秀”的，正是dongqi Design栋栖设计的创始人姜南，在上海市区有着丰富的老建筑改造经验，从长乐路YEARLY PLAN HOUSE的毫米级细节把控，安福路lost in echo中国首店的先锋表达，再到胶州路XC273复合空间的实验性，始终坚持“不刻意做旧、不盲目翻新”，擅长让老建筑在当代生活里重新呼吸。
这一次，他又在愚园路的“顶流位”，交出了一份“建筑与烘焙共生”的满分答卷。
“改造上海市区里的老洋房加工业厂房，我们可能是经验最丰富的团队之一”。这份自信，来自他十年的老建筑改造履历，这栋建筑沿愚园路一侧是标准的百年历史保护洋房，后面却连着不同时期的工业厂房，像“一本摊开的时光笔记”，不同年代的建筑状态被同时保存下来。
“我们第一次看到这个建筑的时候，都很兴奋”。也正是因为这份特殊，让改造受到很多限制：“它像百岁老人一样脆弱，历史保护建筑的要求，让我们不能做大开大合的改动，连拆墙都要像考古一样谨慎。”
“建筑改造和烘焙的共通性，就是对经典尊重，但也需要创新”。这块最终选定的‘非装饰性却有生命力’的现代砖，便是给老建筑注入的新灵魂。
“我们把这些面通过不同的旋转与排列组合，就会产生各种有趣的状态”。用砖的正面、侧面、背面的三维形态排列堆叠，独一份的收银台是流畅的曲线，地面的砖与墙面砖形成放射状呼应，拱形元素几乎无处不在。
“镜面设计，既延伸了空间视觉，又把机电设备都藏在背面，让百年建筑的层高显得更通透。”像这样与老建筑共生的设计不止于此。
被用作灯具和菜单背板的金属板，灵感来源于法棍模具，在经历了无数次工艺调整的极致追求后，偶然发现模具截面的拱形与砖的拱形竟意外吻合，像是藏在细节里的‘命中注定’。
除了关注建筑本身，室外区域也精心打磨，用预氧化钢板做花池，自带年代感且融入环境，花池外还设座位供人休憩。“历史保护建筑本身是封闭的，通过我们的设计，把它变成一个四通八达的载体”。
在园区打造的室外自由形状楼梯，搭配半空中的露台，形成全新城市界面。即便不进建筑，从马路到广场再到后侧，都能遇见新的城市状态，让这里成为激活愚园路的新节点。
不把老建筑改造成“假古董”，也不让新设计变成“突兀的闯入者”，而是让不同年代的痕迹叠合，像是生长在一起的一样。这种自然融合恰是建筑与烘焙的共生——老墙的岁月肌理，与烘焙的真实本味彼此呼应，让空间既留得住历史，又盛得下烟火。
如果说姜南的设计是“可感知的建筑”，那村田義武大师的限定甜点，就是“可品尝的艺术”。被誉为“大阪第一常温甜点革新者”，擅长将香辛料与传统甜点结合，口感中的丰富层次藏着满满诚意。
打破传统巴斯克的厚重甜腻感，将微量茅台王子酒融入KIRI芝士基底，入口先是醇厚奶香，尾调透出浓郁的高粱酱香，不冲不烈，像老洋房里飘出的陈年香气。柔滑绵密的细腻口感，是融化在舌尖的具象化幸福感。
把“咸鲜”做得精致又有层次的代表作。塔皮酥脆到咬开有“沙沙”声，内馅是牛肝菌与黑松露的融合，不厚重却足够鲜醇，搭配一杯SOE，刚好中和塔皮的油脂感。
除了限定款，bebaked的经典人气产品依旧以高品质原料为基底手工制作，在百年砖墙前绽放出新的味觉层次——每一口都是对“真实”的致敬。
以高颜值的造型火出圈的人气阿芙佳朵，每一杯都是手工现挖现做。三款豆子拼配萃取的意式浓缩，倒入手工gelato建造的基底，冰与火交融，不仅出片，还有焦糖的温厚与可可奶油的绵密。
没有任何一个抹茶控能不为之心动，从推出至今都稳居推荐top。用可可曲奇为灵感做成挞皮，茶道级抹茶清冽的苦与法芙娜白巧的甜，融合成流心的内馅，三重风味攻下味蕾的balance！
同样使用了京都丸久小山园若竹抹茶制作的千目抹茶卷，蛋糕体细腻湿润；用寇曼82黄油开酥的抹茶千层挞，层次分明又和谐。搭配一杯心仪的咖啡，适合在午后的窗边慢慢吃。
同样是以KIRI芝士为原料，油纸和麻绳的造型多了几分自然淳朴。黑芝麻的浓醇油香与拔丝水麻薯巧妙结合，吃过一次就印象深刻。
除了甜品，bebaked的咸口面包也同样出色。以日清百合花面粉为灵魂，面筋含量适中，麦香扎实，与明太子的海味融合得恰到好处，咸鲜中带着淡淡的奶香，越嚼越香。
趁梧桐叶落，在愚园路bebaked感受烘焙香裹着时光味的自然叠合，把建筑与味觉的共生，变成属于你的独家秋日印记！
bebaked（愚园洋房店）
- 地址 -
长宁区江苏路街道愚园路1107号8号楼
- 营业时间 -
周一至周五 08:00-22:00
周六至周日 09:00-22:00
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创意策划 | 斑马画报团队
编辑 | q.
设计｜三点水
摄影 | 菜包、YY
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