江苏
朝鲜人买猪肉时，有一个与众不同的偏好。
在他们看来，猪身上的零部件，除了猪血和猪下水之外，总共可以分为五个等级。
最好的部分是纯肥肉，其次是半肥半瘦的，再其次是纯瘦肉。往下面还有两个档次，仔排是第四等，筒子骨则是最末一等。
之所以这样排序，其实也是根据朝鲜的实际情况而决定的。
在朝鲜无论是买肉还是买食用油都需要票据，买肉用肉票，买油用油票。
我们以平壤为例，因为这是朝鲜第一大城市，食品供应也是最充足的。
一般而言，普通平壤家庭每个月能分到100克的食用油和三斤的猪肉。
那这样的情况下，平时的饭菜自然不会有太多的油水。
我在朝鲜待过很多年，也结识了一些朋友，比如金顺姬女士。她在国营旅行社上班，是一名导游。
金顺姬就曾经和我说过，普通朝鲜人的一日三餐很普通，就是大米饭、泡菜和大酱汤。
有时候大米存量不多的话，也会煮玉米饭或者红薯饭当作主食。
泡菜虽然百吃不厌，但毕竟只有盐和辣椒，并没有油水。
所以朝鲜人有时候会用炒蔬菜来代替泡菜，这样饭菜里就有油水了。
只不过由于食用油是限量供给的，如果想要经常吃炒菜的话，那就得有更多的食用油。
在这种情形下，肥肉就能派上用场了。因为肥肉不光能红烧或者煮着吃，也可以用来榨猪油。
把买回来的肥肉放进锅中，小火慢慢熬煮成白花花的猪油后，再装进罐子里。
在接下来的时间里，每次炒菜时放一勺猪油进去，喷香扑鼻，远比普通植物油香的多。
理论上，如果省着点吃的话，三斤肥肉熬成的猪油是够吃一个月的。
由于肥肉可以炼猪油，可以增加饭菜里的油水。这就是为何在朝鲜人的心里，肥肉的地位要比排骨高的原因。
当然在朝鲜的商店里，肥肉也不是想买就能买的到的。来得早的人，才能买到肥肉。
去晚了的话，如果不愿意买瘦肉或是筒子骨，那就只能第二天早点去排队购买了。
有时候商店的营业员为了兼顾后面的人，并不会切割纯肥肉给前面的顾客，而是尽量把肥肉和瘦肉、排骨掺在一起售卖。
不然肥肉很快就卖光了，瘦肉和排骨就没人买了。
金顺姬笑着跟我说，在她小的时候，父母上班忙，就让她负责买肉。并特意交待她说，尽量选肥肉，实在不行就肥瘦各半或者瘦肉，坚决不要排骨。
说到这儿，金顺姬还朝我眨了眨眼，调皮地说道：“其实我蛮喜欢吃仔排的，因为它肉质紧实，很有口感。”
所以偶尔的时候，金顺姬也会买到一两次的仔排，但从来不买筒子骨，因为肉太少不划算，这个道理她还是懂的。
听金顺姬说，虽然朝鲜的食用油是按计划配给的。但偶尔的时候，也会有福利出现。
比如在平壤的国营商店，有时候会在门口贴出告示说，有一批计划外的猪油出售，每户限购500克，也就是一斤。
这种猪油一般是用猪皮熬制的，不需要用到计划内的肥猪肉。所以购买这种猪油不需要票据，只需要付钱即可。
每当到了这个时候，很多的平壤的居民就会早早地在门口排队，以免错过这种来之不易的大福利！
金顺姬说着这些话的时候，脸上充满了笑意，似乎也觉得这样的生活充实而有趣！
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