还在看餐厅官网做攻略的人，已经不多了

三家比利时米其林一星餐厅推荐

在自媒体发达的当下，许多人在选择餐厅犹豫不决的时候，都会搜一下小红书或者大众点评。但我在找国外餐厅的时候，还是会习惯性地搜索这家餐厅的官网。

主厨履历、餐厅理念、招牌菜单、预约方式……大部分餐厅的官网都会罗列出以上内容，仔仔细细一遍看下来，有时能获取不少有效信息。然而，很多精致餐饮的官网介绍不过是一篇篇堆砌辞藻的漂亮话，无非是名厨任职、精选食材、注重烹调技艺云云，既看不出餐厅特色，也让人看得没有半点到访欲望。

与其相比，一些有自己独特理念的店家会更吸引我的注意力。比如这次去比利时挑选的几家店。

01

Pont Neuf

"Less is truly more."

一家位于安特卫普港口的米其林一星海鲜店。和现在摆盘繁复、技巧复杂的精致餐饮风潮反其道而行之，这家餐厅的烹饪理念是——"Less is truly more.”

餐厅主打的是来自北海海域的海鲜，包括鱼类、贝类、甲壳类等。打动我的是餐厅官网上的一小段介绍，其大意是，主厨开设这家餐厅，目的是为了致敬优质食材，而非掩盖其本味。这里没有多余的装饰和摆盘，只有新鲜的海产、经典的技巧，以及对完美之境不动声色的追求。每道菜都可以单点，因为美味不应强加于人，而需用心寻找和发现。

是的，和现在许多米其林星级餐厅不同的是，餐厅不提供套餐，只有根据季节和渔获变换的单点菜单。甚至单点菜单的选项也很有限，就两页纸，一页前菜，一页主菜，每页六道，仅此而已。

当天傍晚突然下起阴冷小雨，沿途几乎不见行人。没想到的是，餐厅晚上七点开门，我们只晚了约五分钟到店，店内却已几乎坐满了客人，且似乎大部分都是和餐厅服务生有说有笑的熟客。

话说回来，前菜的北海蟹肉可真香啊。拆好的蟹肉叠在一起，中间夹着蛋饼，上下各垫一片带着些许甜度的芝麻脆片，戳碎了拌着入口，脆片的芝麻香气和甜度明显，却不遮盖蟹肉的鲜甜味道。

主菜是大块的煎鳐鱼翅搭配第戎芥末酱。鳐鱼是软骨鱼类，鱼翅扁平硕大，去皮后在平底锅中煎香，就能从中剔下一条条肉质细腻的翅肉。

另外还点了生蚝和海鲈鱼。生蚝是产自荷兰泽兰省的扁平蚝，适合生食，鲈鱼的火候对我们来说稍过了一些。

虽然店里不提供套餐，但用餐时间和套餐也差不多了。一顿饭吃完大概两个半小时，除了赠送的番茄汤之外，只上了一道前菜和一道主菜。如果再追加甜品咖啡，那就得花上三小时。

所以啊，吃大餐时还是得找个能聊到一起的伴儿。

02

Publiek

店里氛围好得全员都像喝大了

位于根特的一家厨师和店员看起来都像喝大了的米其林一星小店。餐厅网站上的团队介绍页面，没有厨师履历和团队理念，只有各种团队成员搞怪表情以及聚众饮酒的照片，翻到最后也没看出主厨是谁。

别家餐厅墙上挂着艺术画，这家墙上挂着一副字，上书：“Let's drink the sea and dance.”不出意外的是，这字也像是喝高了之后写的。

和上一家店类似的是，这家店也是外面街头空无一人，店内却几乎全部满座，热闹非常。抱着来小酒馆随便吃吃的心态订了这里，结果菜品呈现却更偏向fine dining。

开场前菜的一道北海红鲂鱼塔塔，加入鱼籽和彩椒酱汁，口感清新酸甜。妙处在于味道的尾调带了一点咸鲜的风味，让整道菜的层次感一下子饱满了起来。

接下来的一道杂肉冻（potjevleesch），肉香十足之余，腌渍过的西葫芦酸度刚好中和掉杂肉冻的脂肪感。这种菜式流行于法国北部和比利时的弗拉芒大区，传统做法会将三到四种不同类型的肉和明胶、香料混在一起制成。问服务生用的是什么肉，服务生答：用了四种肉，猪、牛、鸡和邦尼兔。

套餐中最喜欢的一道菜是以茄子垫底，搭配烟熏青花鱼和青花鱼奶油，佐以薄荷和脆口薯片。青花鱼奶油有股咸鲜而细腻的风味，和茄子的质地搭配起来正好。看起来像是脑洞过大的想法，入口却又十分和谐。

吃完之后意犹未尽，要不是因为面包和酸奶油太香导致多吃了一份，还想把菜单上的追加菜品也点一遍。可惜的是，近期又看了一下他们家的官网，居然已经改版了，原先那些快乐满溢的照片都撤了下来，变得规矩而无趣了许多。

03

The Butcher's Son

大口吃肉喝酒的快乐

前两家餐厅的官网还能看个理念和风格，这家餐厅的官网只有荷兰语版本，只能看个图片。但作为一家米其林一星肉类专门店，仅仅看图就已经足够吸引了。

到店时较晚，门口有一家已经关门的肉铺，但内设的餐厅还在营业。虽然店里主菜是熟成牛排，但估计一份吃下来就没有容量吃其他菜了。看了看菜单，似乎前菜部分更有意思，干脆直接点了一道开胃小吃和两道前菜，后续还加了两杯啤酒。

开胃小吃猪头肉冻，细细切做六等份，配上紫苏叶和芥末酱，入口尽是油脂香气，用来下酒正好。

前菜的法式酥皮肉派，中间主要是高汤煮过的鸡肉，切下一份后，点缀上加入黑松露的鹅肝奶油，配上甜口的薰衣草苹果酱。其实和前一道猪头肉冻的质感有点像，当然用来下酒也很好。

另一道前菜是烤烟熏牛舌，搭配脆炸牛脑和牛脑酱汁。这几块脆炸牛脑让人吃出了白子天妇罗般似曾相识的味道，外层酥脆，一口爆浆，用牛舌裹着一起入口更香。

大口吃肉大口喝酒的快乐，莫过于此。

Pont Neuf

地址：Verbindingsdok Oostkaai 9, Antwerpen, 2000, Belgium

网址：https://pont-neuf.be

Publiek

地址：Ham 39, Gent, 9000, Belgium

网址：https://www.publiekgent.be

The Butcher's Son

地址：Boomgaardstraat 1, Antwerpen, 2018, Belgium

网址：https://www.thebutchersson.be

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祝胃口好。