广东
MUSSEL
A bowl of mussels everyday,
keeps your muscles away.
两个人一起相处，能吃到一块去还是挺重要的。不过有时候，总有些饮食习惯需要相互妥协。
大多数情境下，我和太太的口味喜好不会差到哪儿去，但也有些不那么一致的地方。譬如她爱吃辣，我却有些辣椒不耐受，几口下去满头大汗，吃饭像是蒸桑拿。又如我爱吃一些味道较重的海产贝类，像是生蚝或者青口，她又会觉得腥味太强，无法接受。我在吃麦当劳肯德基套餐混搭的时候，能不选薯条就不选薯条，此时她便会一脸不可置信地看着我：怎么会有人不喜欢吃薯条呢？！
前段时间去比利时旅游，有一道菜同时拯救了我俩——青口配薯条。简直要让人惊呼：怎么会有如此善解人意又有助于家庭团结的菜？而且几乎每家餐厅都有？不愧是比利时“国菜”！
除了在布鲁塞尔转车时间太赶之外，在其余三个城市——安特卫普、布鲁日和根特，我们几乎每天都在吃青口配薯条，再加上比利时啤酒，那就是标准的痛风套餐。
比利时的青口和薯条都极受食客欢迎，只不过以这几天的经历来看，我觉得这里的青口美味程度要远超于薯条。大概是由于炸好之后置放时间较长，薯条热度和脆度不足，每次总是吃剩不少，而青口可是都被清理得干干净净。
虽说比利时每年青口消耗量颇为庞大，但这里的青口主要产自荷兰西南部邻近比利时的泽兰省（Zeeland），属于蓝青口。需要说明的是，常见于国内自助餐冷盘中的青口属于翡翠青口。这类青口的外壳呈绿褐色，个头较大，鲜味较淡，口感偏韧。相比之下，蓝青口外壳呈蓝黑色，虽个头较小，但肉质嫩滑，味道鲜美，只需简单烹饪即可带出其风味。一般来说，在锅中加入洋葱、蒜头、芹菜、胡萝卜和少量白葡萄酒等，将青口煮至开壳即可。
在安特卫普本想去一家名为Elfde Gebod的教堂风餐厅，被告知中午已约满，便约了次日中午的位置，转而去了不远的Fish a'gogo。餐厅主打新鲜海鲜，章鱼、蛏子等都不错，一锅原味青口端上来后，太太小心地吃了一口，过了一会儿，头上亮起一个灯泡：诶，这个我可以！一锅青口不一会儿就被风卷残云般地吃完了。
这几天我们所去的店家，一锅青口的价格大约在25至30欧出头不等。等到后面在其他家吃过后，才发现Fish a'gogo的青口分量是最少的。第二天中午重返Elfde Gebod，这锅青口的数量几乎比前一家多了一倍。我们这次选了大蒜口味，锅内放了大量蒜粒，更加丰富了青口味道的层次感。
店家的另一道招牌菜是奶油炖鱼，里面加入种类丰富的海鲜如鲻鱼、鳕鱼、三文鱼、青口、虾等，奶油酱汁非常地creamy。
有意思的是，这家教堂风餐厅的菜单中有不少是带有宗教用语意味的谐音梗，扫码菜单是“Holy Menu”，青口的菜名是“You shell enjoy mussels”，芝士是“Cheesus”，还有一道豌豆直接就叫“Peas and Love”。
在布鲁日的Vlaminck’14，我们干脆一人点了一锅青口。这次选了啤酒和奶油两种口味。以啤酒替代白葡萄酒后，会为青口带上些许啤酒的微苦感。一致好评的还得是奶油口味，青口本身更容易挂上酱汁，奶香风味也更加浓郁。
在根特的Je m'en Fish，一进店便闻到一股浓郁的东南亚香料味。除了青口之外，这里的其他海鲜调味也相当出色，各种香料和调味运用融合得恰好。
在比利时的最后一天，我们忽然想起来，每次吃的薯条都是随青口一起端上来的，好像还没吃过薯条专门店的出品。于是在闹市区挑选了一家知名连锁店，宣传语说是米其林三星主厨研发云云。海报上的主厨摆出冷酷表情拿着一颗土豆，能想象摄影师为了抓拍这张照片，大概费了不少时间。
薯条口味种类挺多，犹豫了一会儿，选了罗勒芝士味的。两个人围着一小盒薯条，各自吃了一口。
“唔……”
“好像也就那样？”
“是呢……不如去吃青口吧？”
“走起。”
-End-
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祝胃口好。
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