广东
连日晴好天气
为山塘镇的渔港码头
带来了浓浓的烟火气
一串串金黄油亮的鱼干挂满竹架
在阳光下熠熠生辉
构成了秋冬季里一道最动人的风景
“一般需要4斤鲜鱼才能晒出1斤鱼干。晒两天刚刚好，时间太短，水分未干；时间太久，就丢了鲜味。晒好后用瓮焖一下，更香！”渔民英姐一边熟练地处理罗非鱼，一边分享着她的经验。
山塘镇地处北江冲积平原，水质清醇、鱼类丰富，鲮鱼、鲩鱼、鳊鱼、和顺鱼等天然河鲜，都是制作鱼干的优质原料。
看似简单的鱼干制作，藏着老渔民的独家门道。从刮鳞去脏、均匀切块，到用少许盐腌制一两小时，再用清水洗净后，就可以晾晒了。“起风天晒最好，鲜味锁得牢！”英姐说，晾晒最讲“天时”，阳光充足、北风拂面的日子里，鱼干会褪去多余水分，变得干爽有韧性。这种低盐生晒的传统工艺，最大程度保留了鱼肉的清甜，正是山塘鱼干的灵魂所在。
“鳊鱼干20多元/斤，鲩鱼干45元/斤，和顺鱼要50元/斤，大的贵点，小的实惠些！”英姐细数着自家鱼干的价格，脸上藏不住笑意。她补充道，不同品种的鱼干各有风味，罗非鱼少骨丝，鲩鱼清甜香浓，和顺鱼则鲜醇回甘……正因如此，山塘鱼干深受市场青睐，每到晾晒季，不仅老主顾会提前预订，更有许多来自广州等地的食客专程前来采购，只为这一口地道的北江风味。
这一串串鱼干，早已成为渔民们的“黄金产业”。“这两三个月能晒几百斤鱼干，能赚1万多到2万块钱，很开心！”英姐表示，以往主要依靠售卖鲜鱼的渔民们，如今靠着秋冬晾晒季拓宽了收入渠道，让北江的馈赠变成了实实在在的幸福。
山塘鱼干的吃法更是灵活多样，无需复杂调料就能惊艳味蕾。“用蒜头、姜一蒸就很香，鱼头可以焖萝卜、煮番茄、炖茄瓜，罗非鱼头煲粥也是很好吃的！”英姐热情地分享着家常做法。简单的烹饪便能成就一道下饭佳肴，不仅让平淡的餐桌多了几分渔家风情，也成为了萦绕在异乡游子心头的那一抹“乡愁的味道”。
秋风起，鱼干香
山塘鱼干不仅是北江鲜味的匠心传承
更是渔民们“靠水吃水”的智慧结晶~
购买地点：山塘镇渔港码头
清新融媒记者 胡艺仪 袁子婷
编辑 胡艺仪
文章来源：清新新闻微信公众号
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