广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
作为广东人，不管在外面吃饭还是在家里吃饭，桌上少不了的一道菜，一定是青菜，青菜也一定是绿叶蔬菜才行。
青菜里的菜心，更是很多广东人的心头好。
菜心除了好吃，还有什么特别的营养吗？
什么样的菜心最好吃又营养？
咱今天来看看~
01
菜心不可忽视的营养
菜心，也叫菜薹（tái），是十字花科蔬菜的一员。
我们日常所说的、吃到的菜心嫩杆，不算是单纯的茎，而是菜在抽薹期要开花时长出的嫩花茎，是主茎的延伸，整个部位脆嫩多汁。
这一部分在植物学上就叫做“薹”，不仅营养集中，口感也很好。
菜心看似是简简单单的青菜，但营养可不少，其中这3点比较突出：
1）不可忽视的钙含量
100g新鲜菜心中含钙96mg，接近同重量的牛奶。
加上十字花科蔬菜草酸含量低，钙的吸收利用率相对较高。
2）赶超水果的维生素C含量
有研究对四十多个菜心品种实际测定，结果显示：
100g新鲜菜心中维生素C含量在 39~209 mg之间。
最低的品种含量也能够得上柑橘类水果，最高的直接赶上VC明星猕猴桃、冬枣。
即使在烹饪过程中会损失一部分，但多吃菜心仍然能带来不少维生素C补充。
菜心作为十字花科的蔬菜，这类蔬菜普遍含有一种叫“硫代葡萄糖苷”的成分。
有大量研究表明，这1成分的降解成分能显著抑制一些癌细胞的生长。
也有流行病学的证据显示，日常饮食中十字花科蔬菜摄入量高与癌症发生率降低相关。
当然，硫代葡萄糖苷还有它的另一面，其代谢产物会影响甲状腺对碘的吸收，因此甲状腺疾病人群会担心这个问题。
不过，可以放心的是，目前有记录的病例，基本都是大量、持续生吃高含量硫代葡萄糖苷十字花科蔬菜的情况，这样才会对甲状腺监控产生了危害。
而菜心在芸薹属蔬菜中，总硫代葡萄糖苷含量属于中等水平，普通人正常食用又是熟吃，不用太担心~
02
超好吃的“晚熟菜心”，认准它！
当然，食材再营养，最重要的还是得好吃。
不好吃，不好入口，说什么都没用。
菜心，也正胜在好吃。
而且冬天到了，超好吃的“晚熟菜心”也到季节了！
超好吃的“晚熟菜心”，认准它！
大部分的普通菜心为了早收割早上市，生长期比较短，风味积累不足，吃起来味道不是那么好；遇上低温还会抽薹变老，口感就更差了。
但晚熟菜心，本身选用了耐寒品种，生长周期长达90-120天，有足够的时间积累风味和营养。
遇上低温霜冻时，还能刺激激发淀粉转化为糖分的机制。
因此，晚熟菜心可以积累更高的维生素C、可溶性蛋白和可溶性糖。
同时还造就了晚熟菜心脆嫩清甜的口感。
在晚熟菜心里，有一个家喻户晓的“大明星”。
尤其在广东，一到冬天，整个菜市场每个摊位都有的——广东增城迟菜心。
增城迟菜心，顾名思义，是广东增城的地理标志保护产品，也叫“高脚菜心”。
因为它真的能长到很高，甚至能高达一米。
增城迟菜心的口感皮脆肉软、茎肥叶厚、甜嫩无渣，今年冬天没吃过的朋友可以试试！
白灼最还原食材本味！白灼完淋点豉油，香喷~
写在后面：
菜心随处可见，很多人却忽略了其营养价值。
这个冬天可以多看一眼它，买点回来尝尝~
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