江西
你是不是也常觉得自己在家烧的鱼总差口气？不是腥味重，就是鱼肉不入味，明明步骤都跟着做了，出锅却和饭店的味道天差地别。其实，不是你厨艺不行，只是关键几步没做到位！今天这个方法，从清洗到炖煮，一步步帮你拆解，保证你烧出来的鱼块又嫩又入味，连汤汁都能拌三碗饭！
家常烧鱼块的做法：
【主料】：草鱼360克（其它的鱼也可以）
【配料】：蒜子3瓣13克、生姜10克、小米椒5个25克、青辣椒30克、青蒜苗30克。
【调料】：料酒20克和食用盐20克（清洗鱼块用）。食用盐2克和生抽5克（腌制鱼块用）。食用油100克、生抽15克、香醋15克、啤酒1瓶、食用盐3克、白砂糖2克、老抽5克、味精2克、蚝油10克。
【准备工作】：
1、这是一块草鱼，首先要把鱼肚子上的黑膜，鱼皮上的鱼鳞处理干净，然后切成3厘米大小的块。把切好的鱼块放盘中腌制，加入20克料酒和20克食用盐，然后下手搓洗3分钟，最后再用清水多冲洗几遍，把多余的盐分清洗干净。用重盐清洗可以有效地去除鱼肉上的泥腥味，也可以让鱼肉更紧实，清洗干净后控水。
2、注意，鱼块控水很重要，这是决定鱼块能否入味的关键。鱼块控干水后放大盘中进行腌制，接着打入1个鸡蛋，加5克生抽，2克食用盐，搅拌均匀，搅拌均匀后放一旁腌制15分钟。
3、在鱼块腌制的时候我们来准备一些配料，蒜子切片来增香，生姜切片来去腥，小米椒切马耳片来提味。这3样是一起下锅的，放一起备用。
4、青辣椒没有小米椒那么辣，但是辣香味比较浓，所以可以准备2个青辣椒切成马耳片。青蒜苗特有的蒜香味可以带来独特的味道，把青蒜苗切成3厘米的小段段。青辣椒和青蒜苗是一起下锅的，可以放一起备用。
5、配料准备好了，鱼块也腌制好了，把腌制好的鱼块放面粉中滚上几圈，让鱼块均匀地裹上一层面粉。
【烹饪方法】：
1、把锅烧热，锅热后加入100克食用油润锅，油温3成热先关火，然后把裹好面粉的鱼块下入锅内，我们用少量的油来煎一下，鱼块全部下锅后就开火，最多煎20秒左右，煎到有些金黄后就翻面，把鱼块煎到八面金黄就可以先打出备用。
2、鱼块打出后，煎鱼的油留在锅内，把蒜子、生姜和小米椒一起倒进锅内，翻炒15秒左右配料的香味就能出来。
3、把煎好的鱼块倒进锅内，接着从锅边烹入15克生抽，15克香醋，加入1瓶啤酒，还要加入能没过鱼块的清水。
4、接着加入3克食用盐，2克白砂糖，5克老抽，翻动几下，然后保持大火烧8分钟。时间到，注意，这道菜我喜欢多留些汤，用这汤汁来拌饭吃那也是一绝。
5、把青辣椒和青蒜苗倒进锅内翻炒几下，最后加入10蚝油和2克味精，轻轻推动几下后即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、重盐搓洗：用盐和料酒彻底搓洗鱼块，能有效去除泥腥味，同时让鱼肉更紧实。
2、先煎后烧：鱼块裹粉轻煎，定型锁鲜，烧制时不易碎，也更易吸汁。
3、啤酒代水：用啤酒炖煮，去腥增香，鱼肉会更鲜嫩。
4、料汁分次放：腌制时放部分生抽提底味，烧制时再从锅边淋入生抽和醋，香气更足。
5、俗话说“紧火鱼，慢火肉”，所以不管是炖鱼还是红烧用大火都可以让鱼汤浓郁，鱼肉鲜嫩。
结语：
烧鱼其实真不难，掌握这几个关键，你也能轻松做出让全家夸赞的“招牌鱼”。鱼肉鲜嫩不腥，汤汁浓郁下饭，以后想吃鱼再也不用下馆子了！快试试吧，欢迎交作业哦～
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