老武汉川菜杂记：四川银耳 补品明星

作者：泡海椒

导读：

1、武汉与川耳渊源

2、首家川耳专营店

3、川帮耳店遭投诉

4、参燕业集体竞争

5、川帮裂变与扩张

6、川耳成补品明星

7、商战负面与消停

银耳为滋补佳品，四川所产银耳（又称四川白木耳，本文简称川耳），以品质优良，食药俱佳，尝为清宫御用，得官商追捧，致产销两旺，风靡南北都市。

武汉与四川银耳关系斐然，汉口帮是其行销川外之先行者，汉口又是其转运全国之集散地，上世纪三十年代，该地一场激烈的四川银耳商战，十余家商号合力齐推，使其一举成为补品界之明星。

1、武汉与川耳渊源

清代，四川银耳贸易归属山货药材业，该业向居川省出口（指销往川外）首位，汉口帮是其主要办运者之一。

乾隆时，汉口帮即在川内大宗办运黑木耳。咸丰时，该帮始在川内高价采办银耳。其时，乡户尚不知银耳贵重，只注重黑木耳生产，因汉口帮收购银耳价较黑木耳高十倍，方知利厚而勤于种植。光绪时，贵州亦仿行栽培，川黔两省年产银耳4000至5000斤，重庆市价每斤20至30两之间。

1900年，据海关不完全统计，汉口的四川银耳进出口总量已达2600余斤，多产自四川龙安府、绥定府、保宁府，其小部在汉口销售，大部则运赴上海，再输送至全国各地。

民国前期，武汉常年有二十余家参燕号，多主营人参、燕窝而兼售银耳。此外，一些药房、南货店及散客也兼售银耳。汉市银耳价格每斤60至90元之间。惟各处所售银耳，尚未强调产地及差异。

川康银耳商店，武汉首家川耳专营店

2、首家川耳专营店

1933年11月，武汉首家四川银耳专营店——川康银耳商店，在汉口民权路开业，自称“银耳大王”、“完全国货”。

该店由孝友、友于、有厚及庆余四堂合股创办（川帮背景），专营川产散花银耳，批发零售兼具，初时不经营他项。此为武汉前所未有之新业态，尤别于兼售银耳之参燕号，故缀名银耳商店，并标榜“银耳大王”。

而“完全国货”，则因形势所致。二十年代末，日人见银耳有利可图，遂引至静冈、长野等县试种，成功后广为推行。三十年代初，日本大分、长野、鹿岛三县出产银耳，已输入中国与国产银耳争利。川康提倡国货，旨在反对日货并表明正宗。

该店开业后，因局面新颖，银耳质优，营业颇为发达。

四川银耳商店的注册商标

3、川帮耳店遭投诉

1934年7月，川人秦立兴、高元初与韵记合伙，收购江汉路三分里之泰康参号，改组成四川银耳商店，为武汉第二家川帮耳店。

该店办法较川康略有区别，除主营川耳外，另兼售参茸燕桂，并接受外地来函订购。开业伊始，即行促销，散花银耳、白毛官燕、人参鹿茸、野参洋参、沉香肉桂、蛤蟆鱼肚，一律减价优惠，引得嗜补人士争相购买。

两家川帮耳店大获成功，致各参燕号银耳生意失势，其人参、燕窝等主营业务亦受影响，参燕业遂群起抵制。

是年9月，参燕业同业公会联名上书，呈请当局取缔四川银耳商店，理由是该店借新张名义减价竞卖，扰乱市场。然而，此举并未达到目的。一来，该业向有新店减价促销惯例，有章可循。二来，时值武汉市面萧条，参燕业公会25家会员，仅一家有盈余，亏损及歇业者过半，当局正设法提振，而非贸然打击。

太平银耳商店详细介绍

4、参燕业集体竞争

参燕业投诉不成，索性入市竞争。自1934年9月至1938年5月，先后九家参燕号加入川耳商战，各施其术，以争市利。就其竞争方式而言，大致为三类：

第一类是温和派，为阜康、葆元、富康、保和堂。他们顺应市场，大量采办四川银耳，打出产地招牌，实行正面推销，满足日益高涨之川耳需求，以求带动全盘。

第二类是激烈派，为元昌、蔡同泰。两家头部参号，实力强、地位高，元昌经理王苏生，正是参燕业公会主席，而蔡同泰更是行业巨擘，1910年即将银耳送至南洋劝业会参展。他们均将四川银耳作为牺牲品（即特价品），大肆低价倾销，以图争获客源。

第三类是模仿派，为德康永、保康、寿康。他们仿行川帮耳店，调整原有业务，主营四川银耳，甚至更改店名。保康参燕号更名为保康银耳参燕号，寿康参号更名为寿康银耳参燕号，借机促销。而德康永本是新安市场老牌参号，竟于民生路新设分店，以德康永四川银耳参燕号为名专办川耳，完全川帮做派。

早年四川的银耳山场

5、川帮裂变与扩张

参燕业集体出击，川帮耳店则积极应对，先是主动裂变，增设新店，保持本地竞争力，继以向外扩张，拓展新市场。

1935年3月，四川商店股东秦立兴、高元初先后独立开办新店。秦氏于江汉路义成里设四川太平银耳商店，并于中华国货商场设支店。高氏于民族路三民路口设四川万源银耳商店。自此，武汉有川康、四川、太平、万源四号五家川帮耳店，驷马齐驱，以期难追。

秦、高二人各称太平县、万源县为川耳正宗产地，实则异名同地。早在1914年3月，当局整理政区，即改太平县为万源县，四川银耳向以通江、太平（即万源）两县所产最佳，二人此举，平添声势。

1936年4月，汉口四川银耳商店进军南京，于南京中央商场开设支店。此为南京第一家川耳专营店，亦属当地新业态，南京市府曾就其营业税税率，特令财政局比照宁市参燕业征收。

元昌参燕号竞争四川银耳

6、川耳成补品明星

1934至1936年，是武汉川耳市场的极盛时期，川帮耳店与各参燕号分庭抗礼，攻守往来，对川耳推崇备至，使其名声大振。

元昌历数三十年历史，高举“四川银耳大倾销”旗帜，主打底蕴与廉价；蔡同泰强调四十年资格，特制“川庄银耳”铁盒罐装，赞其发性大、色泽白，更以“参燕银耳专家”自居；保康将川耳每盒价格拉低至2角，声称“货美价廉”；另有阜康宣扬原庄原产，葆元彰显服务周到，林林总总，不胜枚举。

较之各参燕号，川帮耳店举措新、言辞切，套用今语，实为品牌化运作结合系统化宣传，一面拔高形象，一面贴近实际。

四川商店注册“四川白耳”商标，太平商店注册“太平银耳”商标，在汉首开先河。川帮耳店推销内容，涵盖产地评析、优劣分级、真假辨别、食药功效、食用方法诸项，详尽周全。他们介绍自置山场、自栽自采、自运自销，所以成本低、质量优而价格廉。他们宣扬川耳滋阴、补肾、补血、健身诸多功效，引导顾客如何浸泡、清洗、炖煮并加冰糖调味食用，细致入微。

此间，汉市各档川耳售价，顶上银耳每两5.5-7.5元，上庄银耳每两3.5-4.5元，中庄银耳每两1.8-2.5元，次庄银耳每两1元，可满足不同阶层顾客需要，昔时御膳珍品，已能为民众滋补所用。

阜康参燕号竞争四川银耳

7、商战负面与消停

武汉川耳商战，除川帮耳店与各参燕号直接较量以外，尚存其他产地之争、无良商家之争。

川耳声名鹊起，各地银耳不甘示弱。湖北本省郧阳银耳、陕西汉中银耳、浙江宣平银耳纷纷入市，但因产量有限而供应不济，或因人工栽培而品质不佳，并未动摇川耳地位。贵州遵义银耳虽有斩获，但口碑略逊川耳，价格亦低两至三成，众商推销有限。

另有无良商家，以次充好，用他处银耳混入川耳，以蒙混高价；有用米粉调水掺入银耳，以增加重量图谋厚利；更有甚者，用硫磺熏制银耳，使其白净美观，殊不知天然川耳色本微黄，如此画蛇添足，不仅有损功效，久服更有害处。此皆奸商恶习，商战负面。

武汉沦陷后，日寇欺凌商民，致市况残破，交通滞塞，川耳商战遂偃旗息鼓。胜利后，虽短暂复苏，然已远不及前时之盛。

（完）

本文系“老武汉川菜杂记”系列之二

部分图片来自网络，仅供示意

转载须经本人同意且注明：川味文化作者泡海椒

看川菜老传统，听川味龙门阵