江西
下班懒得折腾？3分钟一道菜，香辣入味直接光盘！这个青椒煎蛋，不用切肉不炖汤，随手一煎满屋香，偷懒时的‘救命菜’，下饭下酒却一点不含糊！
青椒煎蛋的做法：
【主料】：青辣椒（本地辣椒，辣度适中，辣香味浓）80克、鸡蛋5个。
【调料】：食用盐2克（炒青辣椒用）、食用盐2克（调味用）、白胡椒粉0.5克（去蛋腥用）。
【烹饪方法】：
1、先把青辣椒片开成两半，然后再把青辣椒顶刀切成碎粒备用。
2、起锅不加油，等锅烧热后就把青辣椒倒进锅内，还要加2克食用盐，然后我们把青辣椒煸炒一下，经过煸炒到青辣椒可以去掉青涩味，也能把辣香味激发出来。
3、青辣椒下锅后要多翻炒，让所有的青辣椒都能受热均匀，不用炒太久，最多有90秒左右就可以打出备用。
4、这次准备了5个鸡蛋，把鸡蛋先打入盘中。把煸炒过的青辣椒也倒进去，还要加入2克食用盐（注意了，鸡蛋不怎么吃盐，所以加盐的量要适中），0.5克白胡椒粉，然后用筷子充分搅拌均匀。
5、重新起锅，把锅烧热，一定要把锅烧得够热，然后加一大勺食用油润锅，油热后倒出，然后重新加入50克食用油，改小火后把蛋液倒进锅内，可以先搅拌几下，先让一部分蛋液有些凝固，然后把锅中间的蛋液舀出来倒在边上。
6、然后就改中火，轻轻晃动锅面，让蛋饼在锅中晃动起来，这样才能受热均匀而不会烧糊，一直煎到有些金黄就翻面，具体程度自己决定，老一些会更香，嫩一些口感好。
7、把蛋饼翻面后也是轻轻晃动锅面，让蛋饼跟着锅面转动起来，也是一直要煎到有些金黄就可以。煎好后就把蛋饼打成大块（或者保持原状也可以），可以出锅装盘，上菜开吃。
技术总结：
1、青椒先干煸加盐，能有效去除青涩、激发辣香，这是入味的关键。
2、蛋液下锅前先热锅滑油，可防止粘锅，保持蛋饼完整。
3、煎蛋时先中小火推动蛋液，再转中火晃动煎制，能形成外香内嫩的口感。
结语：
不用准备一大桌，一盘青椒煎蛋，一碗米饭，一杯小酒，简单的满足感就来了。煎蛋边缘微焦，蛋香混着青椒的鲜辣，一口下去，馋虫和疲惫都被赶跑。快试试吧，明天午餐就它了！
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