广东
在山塘镇
荣叔猪红汤凭借细腻如豆腐花的口感
承载着当地人的味觉记忆
成为山塘镇的美食名片
天刚亮，荣叔猪红汤负责人珍姐便在厨房里开始了一天的忙碌。“做这行快二十年了，家公退休后，就我们夫妻俩完全接手，凭着良心做，越做越有感情。”珍姐一边熟练地处理着新鲜猪红，一边笑着说道。
一碗上乘的猪红汤，选材是关键。为了保证品质，珍姐每天都会专程前往生鲜屠场采购猪血。从生血到成品，十余道手工工序环环相扣，容不得半点马虎。猪血先经过多轮过滤，去除杂质后冲洗干净，静置一个多小时自然凝固；凝固成型后入锅煮熟，再放入汤中慢浸两三个小时；捞出后还需细心修整，切去带气泡的部分，再用清水冲洗干净，确保每一块猪红都质地均匀、口感细腻。
汤底是猪红汤的灵魂。以姜片巧妙去腥，撒入白胡椒增香，用小火慢煲让香料风味与猪红本味深度融合，熬出的汤色清亮通透，香气醇厚绵长。最后将处理好的猪红放入汤中稍煮，一碗热气腾腾的猪红汤便大功告成。
煮好的猪红色泽红润，轻咬一口，外层微弹，内里嫩滑如豆腐花，轻咬即化却不失韧劲，只留食材本身的清甜与汤汁的鲜香在口中交织，暖心又暖胃。
每天小店前总会聚拢不少食客，有从小吃到大的老街坊，也有带着亲友专程而来的外地人，甚至有人驱车几十公里，只为这一口独有的山塘味道。“一般每天煲两三煲，一煲能出四十多碗，节假日要多煮一两煲，还是常常不够卖。”珍姐表示，除非有特殊情况，夫妻俩一个月只休息一两天，只为尽量满足大家的期待。
“我们不求赚多少钱，就想把这碗汤做好，用心做下去，让大家都能吃得放心、吃得开心。”珍姐的话语朴实，却道出了二十余载不变的初心。
山塘这碗猪红汤
用慢火熬煮的美味
留住了老时光的味道
这碗藏在山塘镇里的嫩滑滋味
也成了一代代人心中难以割舍的家乡记忆
清新融媒记者 胡艺仪 袁子婷 实习记者 林杰锋
编辑 胡艺仪
文章来源：清新新闻微信公众号
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