河南
“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”，2月4日迎来立春节气，作为二十四节气之首，它标志着冬寒渐退、春阳初升，天地间的阳气开始生发，万物褪去沉寂，逐渐焕发生机。
立春不仅是自然时序的转折点，更是古人眼中“顺阳养身”的关键节点，此时寒邪未散、阳气尚弱，养生的核心便是“升阳护肝气、驱寒调脏腑”，跟着时节吃对食材，才能为全年的健康打下坚实基础。
《黄帝内经》有言：“春三月，此为发陈，天地俱生，万物以荣”，明确点明立春养生要顺应阳气生发的规律，忌寒凉、宜温补，忌剧烈、宜舒缓。老辈人常说“立春吃鲜，胜似补药”，这里的“鲜”，特指立春节气的当季春鲜——它们承载着春日的生机，性味温平，既能帮助身体升发阳气，又能滋养肝气、健脾和胃，避开昂贵补品，随手吃对3样家常食材，就能轻松顺应时节，平安度过冬春交替的时期。
白萝卜
白萝卜是立春节气“咬春”的经典食材，民间有“立春吃萝卜，来年不生病”的俗语，它性味甘凉，既能驱散冬日积在体内的余寒，又能解腻化积、开胃消食，尤其适合冬日吃多了温补厚味的人群。搭配简单做法，暖身又养人，是立春必吃的平价养身食材。
菜谱：立春萝卜清汤
食材：白萝卜1根、生姜2片、小葱1根、盐少许、香油几滴、虾皮1小把（可选，增鲜）。
1. 白萝卜清洗干净，去皮后切成薄片（或滚刀块），生姜切片，小葱切成葱花备用；
2. 锅中加适量清水，放入姜片，大火烧开后下入白萝卜片，转中火煮8-10分钟，至萝卜变软、变透明；
3. 加入1小把虾皮（没有可省略），煮2分钟增鲜，然后加少许盐调味，搅拌均匀；
4. 关火后，滴几滴香油，撒上葱花，一碗清爽不腻、暖身驱寒的萝卜清汤就做好了，立春晨起喝一碗，唤醒身体阳气。
第二样：荠菜
立春的田野间，最鲜的莫过于荠菜，它被誉为“春菜之王”，性味温甘，能健脾利湿、尤其适合立春肝气旺盛、脾胃虚弱的人群。老辈人说“荠菜挑来当早饭，一年到头不害眼”，不仅道出了它的养生价值，更藏着咬春纳福的美好寓意，简单煮一碗羹汤，鲜香味美，护肝又养脾。
菜谱：荠菜豆腐羹
食材：荠菜300克、嫩豆腐1块、鸡蛋1个、生姜1片、盐适量、淀粉1小勺、香油几滴。
1. 荠菜摘去老根和黄叶，清洗干净，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分，切成碎末；
2. 嫩豆腐切成小丁，生姜切成姜末，鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液备用；
3. 锅中加少许食用油，油热后下入姜末爆香，加入适量清水，大火烧开后下入豆腐丁，煮3-4分钟；4. 放入切好的荠菜碎，搅拌均匀，加适量盐调味，转小火煮2分钟；
5. 用少量清水将淀粉化开，淋入锅中勾芡，搅拌至汤汁浓稠，然后缓缓淋入蛋液，边淋边搅拌，形成蛋花；
6. 关火后滴几滴香油，即可出锅，鲜爽不腻，老人小孩都爱吃。
第三样：香椿芽
香椿芽是立春后最早冒头的春芽之一，被誉为“树上蔬菜”，它性味温辛，能升发阳气、疏解肝气，还能开胃消食，非常契合立春“升阳护肝”的养生需求。香椿芽的鲜香自带春日气息，简单一炒，就能锁住鲜味，既能满足味蕾，又能滋养身体，是立春不可错过的养身春鲜。
菜谱：香椿炒蛋
食材：香椿芽200克、鸡蛋3个、盐适量、食用油2勺、白糖少许（提鲜，可选）。
1. 香椿芽清洗干净，放入沸水中焯水30秒（去除香椿中的草酸，更健康），捞出沥干水分，切成小段；
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、一点点白糖（提鲜），搅拌成均匀的蛋液；
3. 锅中加2勺食用油，油热后倒入蛋液，小火慢炒，炒至蛋液凝固、形成软嫩的蛋块，盛出备用；4. 锅中留少许底油，油热后下入切好的香椿芽，大火快速翻炒1分钟，至香椿芽变软、散发鲜香；5. 倒入炒好的蛋块，搅拌均匀，加少许盐调味（根据口味调整），翻炒10秒后即可关火，出锅装盘，鲜香扑鼻。
春归万物生，养身正当时。立春节气，寒邪未散、阳气初升，不用追求昂贵的补品，吃对白萝卜、荠菜、香椿芽这3样家常春鲜，跟着菜谱做好每一道菜，既能咬下春日的生机，又能升阳护肝气、驱寒调脏腑。顺应时节，食之有道，在烟火气中滋养身体，才能安稳度过冬春交替，远离病痛，以饱满的状态，迎接一整年的健康与顺遂。
参考文献
[1] 萧放. 岁时——传统中国民众的时间生活[M]. 北京: 中华书局, 2002.
[2] 佚名. 黄帝内经·素问[M]. 北京: 中华书局, 2017.
[3] 中国中医科学院. 二十四节气养生指南[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2020.
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