北京
猪蹄这东西，中国人的饭桌上从来没缺过。红烧猪蹄、黄豆炖猪蹄、卤猪蹄……光想想就流口水。可不少血糖偏高的朋友一提起猪蹄就犯嘀咕：这玩意儿油脂那么多，我还能不能吃？吃了血糖会不会飙上去？今天我就跟您好好唠唠，猪蹄和血糖之间到底是什么关系。
先把一个误区掰正了。很多人以为猪蹄含糖高，不能碰。其实猪蹄本身几乎不含碳水化合物，也就是说，它的升糖指数很低，直接把血糖拉高的本事并不大。猪蹄的主要成分是蛋白质和脂肪，尤其是胶原蛋白含量丰富，中医里归到"血肉有情之品"那一类，有补益气血、强筋壮骨的作用。
那是不是说血糖高的人就能放开了吃？哎，也不是。猪蹄的问题不在糖，在油脂。脂肪摄入过多会影响胰岛素的敏感性，间接让血糖变得不好控制。老话说"过犹不及"，吃猪蹄讲的是方法和分寸。
您要是实在嘴馋，记住下面四条，既能解馋又不给身体添乱。
一、吃的量要控制住
这一条是根本。一次吃一只猪蹄的量就足够了，千万别端一大盘子闷头啃。一只中等大小的猪蹄，热量已经不低，脂肪含量跟两勺猪油差不多。
如果您血糖控制得还不错，空腹在七以内、餐后在十以内，偶尔吃一次解解馋没问题。如果最近血糖波动大，忽高忽低的，那就先忍忍。嘿，嘴巴享福了，身体遭罪可不划算。
二、做法比食材更关键
同样一只猪蹄，做法不同，对血糖的影响天差地别。红烧猪蹄要放不少糖上色，冰糖、老抽一顿猛加，油汪汪甜丝丝的，这种做法血糖高的人最好别碰。卤猪蹄稍微好一点，可卤汁里也有糖和大量调料。
最适合的做法是清炖。猪蹄焯水后，加点葱姜，放几块白萝卜或者山药一起炖，不加糖、少放盐，汤清味正。吃的时候撇掉上面那层浮油，热量又能降一截。中医说"食养以清淡为上"，在猪蹄这件事上特别适用。
三、搭配蔬菜一起吃
光吃猪蹄不配菜，脂肪和蛋白质一股脑儿下肚，消化负担重，血糖也容易波动。吃猪蹄的时候多配一些绿叶蔬菜和粗粮。如果您炖猪蹄时搭了黄豆，那主食就减半。
蔬菜里的膳食纤维能减慢脂肪吸收的速度，相当于给消化系统装了个"缓冲带"。中医讲脾胃运化有个节奏，您一次性灌太多油腻的东西进去，脾胃忙不过来，痰湿就生出来了。配着青菜吃，脾胃轻松，血糖也稳当。
四、吃的时间有讲究
什么时候吃猪蹄也有说道。建议放在中午吃，别安排在晚餐。中午人体代谢最旺盛，消化能力最强，吃进去的脂肪和蛋白质能更好地被利用掉。
晚上身体准备休息了，代谢速度放慢，这时候再啃一只油腻的猪蹄，脂肪消耗不掉，存起来就是负担。中医说"胃不和则卧不安"，晚上吃太多重口味的东西，不光血糖受影响，连觉都睡不好。您说何苦呢？
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