在餐厅和咖啡届纷纷摘得世界第一，哥本哈根凭什么？

Photo | Atelier September 官方INS

“北欧极简”可能是最早流行起来的审美风格之一 —— 低饱和的视觉色彩感受，与空间中恰当的留白，这些识别度极高的风格一度被打上了“北欧风”的标签，成为了许多生活方式空间的参考样板。

Photo | atelierseptember 官方INS

当了这么多年的“古早网红”，究竟什么是“北欧风”？或许“生活方式重镇”——丹麦首都哥本哈根，可以给出答案：

不仅仅是Instagram上的的美丽照片，哥本哈根的精品餐饮行业更是踩在了每一个引领世界餐饮浪潮的节点上，就像分子料理中有层层天地，哥本哈根的先锋饮食或手作小店，亦通过他们各自的产品理念表达着他们对“生活方式”的理解。

那么，从“口腹之欲”出发，来漫步一下哥本哈根的好生活吧！

Photo | Apotek 57 官方INS

“中转站”哥本哈根城市速览

哥本哈根机场是斯堪的纳维亚半岛最大的航空枢纽，航线密集且常提供高性价比的中转航班，因此常被游客们定位为北欧目的地的“一日中转站”，在此短暂停留后前往挪威、瑞典、冰岛等其他北欧国家。

当然，哥本哈根城市市中心景点也较为集中，比如新港、小美人鱼等地标可在一天内快速打卡，听起来似乎是个理想的“中转之选”，但如果从它北欧设计美学、生活方式的视角去看这座城市的话，哥本哈根不仅仅是北欧童话之都，更是值得多停留几天沉浸式体验的“生活方式首府”。

基本的行前准备

• 签证：按丹麦申根签准备（www.vfsglobal.com），必备资料有申请表、证件照、护照、往返机酒订单、行程表、在职证明、银行流水、旅行保险等。

• 货币：丹麦不在欧元区，可携带欧元兑换丹麦克朗。

基础玩法：

骑行友好城市的经典景点路线

哥本哈根也是自行车之都！市区不大，能骑去任何核心区域。作为游客，可以使用“Donkey Republic” APP 使用共享单车，并且停车友好，几乎哪里都能停，地铁也有专用的车厢。

Photo | Febiyan by Unsplash

在展开“吃喝生活方式”路线之前，先来建立一下关于市区经典景点的路线，可将后续推荐的吃喝地图随机穿插于景点参观中：

①历史老城起点：市政厅广场（安徒生雕像）➡️ 步行街

• 市政厅：与安徒生铜像合影，从童话之都的精神中心出发。
  

• 步行街（Strøget）：从广场东侧进入，这是欧洲最长的步行街之一，也可以快速感受到哥本哈根的城市风貌，过渡到下一站。

②皇家文化遗产一览：罗森堡城堡 & 阿美琳堡宫

• 从步行街中途北转，前往罗森堡城堡。如果不进入城堡的话，也可以看看国王花园，也是哥本哈根市民休闲的好去处。

• 随后可乘公交或步行/骑行至阿美琳堡宫（丹麦王室居所）。若时间凑巧（中午12点），可以看到经典的卫兵换岗仪式。

③中午到新港去晒太阳吧！

• 从阿美琳堡宫步行几分钟即可到达新港运河。哥本哈根标志性的彩色的房子与运河游船都在新港一一展开，如果天气好，是很惬意的午后小憩之地。

Photo | Razvan Mirel by Unsplash

• 从新港沿海边步行约20分钟，或乘坐水上巴士，可以前往小美人鱼雕像，进行“到此一游”的打卡。

Phot o | Jose Manuel Alonso de Caso by Unsplash

④光影巡礼：管风琴教堂

Phot o | Katarzyna Dutkowska by Unsplash

位于市西北的管风琴教堂是哥本哈根的“光影天堂”。本身建筑呈现了砖砌表现主义，赶在傍晚时分的“金黄时刻”到达，可以充分感受到光影与建筑的魔法交互（需要提前注意其开放时间哦~）

当然，可以在klook上选择一日游的经典体验，快速省心打卡：

哥本哈根城市亮点单车之旅 ¥ 491

红色观光公司哥本哈根随上随下巴士及游船之旅 ¥ 290

“不止于“中转”，

这里有最先锋的美食

如果说哥本哈根作为中转站可以轻松一日游，那么如果想要深入体验这个城市的“吃”的文化，则需要在出发前多做做功课了！

不得不提的 NOMA

关于哥本哈根的“餐”，自然绕不开曾多次被世界美食榜单“Best 50”评为世界第一的 NOMA —— 虽然它一座难求，往往要提前数月去预订，并且有着丹麦克朗 4400（约人民币 4800元）/每位的高昂餐费，远赴北欧也未必会成为每个人的用餐之选。

但 NOMA 在其美食理念与哲学上仍然为世界精品饮食打开了一个新的视角：当世界的米其林或fine dining餐厅还在风靡鱼子酱、松露等高端食材时，NOMA 所倡导的对季节性食材的灵活运用，让食客们在餐中认识了“风土”，重塑了餐饮界对于“高级”的理解—— 并非仰赖于“进口”的珍稀，而在于对在地食材本身的深度探索与极致表达，而主厨雷奈·雷哲皮更被喻为“烹饪人类学家”。

Photo | NOMA 官方INS

同时，NOMA 所倡导的“零浪费”理念也将环保的理念植入了餐饮，“nose-to-tail（从头吃到尾），from root-to-stem（从根到茎）”便是他们所提出的食材使用态度。这个理念在当前世界上很多主打环保理念的头部酒吧或餐厅也会被借鉴，不得不让人感慨，NOMA 从菜品设计到理念视角，都是先锋。

Photo | NOMA 官方INS

而当前，除了餐厅之外，NOMA 也最新推出的“NOMA Project”，他们将过去20年的研究成果（如发酵技术）转化为可直接购买的高品质调味品，例如烟熏蘑菇酱、纯素XO酱等。这些产品可以在 NOMA 餐厅或哥本哈根市中心的合作烘焙门店 HART 找到，即便不去餐厅，也可以体验到NOMA风味~

NOMA 预订地址：https://noma.dk/reservations/

NOMA Project 合作门店 HART 地址：Jægersborggade 29, 2200 København N

多说一句，HART 本身也是哥本哈根很值得打卡的一家烘焙品牌，他们主理人也曾有在NOMA餐厅工作的背景，将发酵应用于酸面包，成了他们家的招牌产品。

Photo | HART 官方INS

欧洲人民也会特意去打卡的面包店

NOMA 所引领的“新北欧料理运动”同样影响了本地的烘焙行业。哥本哈根的面包，可是欧洲人民都会特意去打卡的水准！

正如NOMA对于在地食材的出彩应用，本地的优质烘焙店铺也同样有一套“从种子到面包”的考究逻辑——与丹麦本土的有机农场合作，专门种植和研磨特定品种的古老谷物（如斯佩尔特小麦、黑麦），让哥本哈根将北欧最传统、曾被视为“粗粝”的黑麦面包，成为了新的“香饽饽”，甚至成为区别于法式长棍、意式夏巴塔的国家名片。

除了上面提到的 HART，同样出名的还有 JUNO，是一家每天几乎都排大长队的面包店，豆蔻卷是其招牌，同时也很多游客会购买他们家的曲奇组合作为伴手礼。

JUNO 门店位置：Århusgade 48, 2100 København Ø

Photo | JUNO 官方INS

两家漂亮饭，以Brunch开启早晨

选择一家漂亮饭吃Brunch也是哥本哈根生活方式的“体验速通卡” —— 不需要fine dining的价格，即可体验考究的食材组合与精品咖啡，还有能够代表北欧审美的门店装修。

其实完全推荐大家在早晨散步的时候，在街面上随意探索，看到合眼缘的便可以进去坐坐。但如果时间有限，以下两家代表“漂亮饭”可以作为备选。

Photo | Atelier September 官方INS

第一家是哥本哈根从古早红到现在的 Atelier September。

Photo | Atelier September 官方INS

它在2016的海外生活方式杂志 CEREAL 的哥本哈根城市指南中便被收录，可见其“江湖地位”。

从其设计理念到菜品思路中，也可寻得它为什么“长红”的原因 —— 主理人（也是主厨）Frederik一开始便将日式料理与设计审美融入其品牌，比如门店处于视觉中心的野口勇经典圆形灯，亦或是你能在其招牌菜牛油果黑麦（Avokadomad）上吃到铺满的青葱 —— 让我不禁联想到了“多葱”的日式拉面，或许这是遥远的北欧对于亚洲文化的一点解构，不一定深刻，但也能让人会心一笑。

地址：Gothersgade 30, 1123 København K, Denmark

Photo | Atelier September 官方INS

而第二家则推荐 Apotek 57，它与哥本哈根的知名家居品牌 FRAMA 共用一个空间，从菜品的呈现到空间，都完美诠释了什么是“哥本哈根美学体验”。

地址：Åbenrå 34, 1124 København K

Photo | Apotek 57 官方INS

哥本哈根的咖啡，

不仅仅是“北欧极浅烘焙”

Apotek 57 与 FRAMA “店中店”形式的强强联合，也展现了哥本哈根“美好生活业态”中的一个有趣现象：在“生活方式”的命题下，不同行业之间千丝万缕的联系。

比如前面提到的JUNO和咖啡品牌PROLOG便是联合伙伴 —— 在Prolog买咖啡之余可以吃到JUNO的豆蔻卷，而JUNO用的咖啡豆也由是Prolog供应。

而这两年「哥本哈根咖啡」在我们的视野里出圈，也和近几年国际烘焙品牌频繁来国内亮相有关系，北京更是被戏称为了「哥本哈根咖啡友好城市」—— 哥本哈根的四个头部品牌，纷纷在北京有快闪活动，甚至火爆到一杯咖啡要等候两个小时的排队名场面。

Photo | April Coffee 官方网站

那么，回到他们的发源地，这些咖啡品牌都有什么样的各自风采呢？之前在《北欧精品咖啡巡礼》这篇中（）详细介绍过哥本哈根的咖啡品牌们，他们确实拥有很多厉害的名头，不管是「世界咖啡榜单前5占据3席」，还是「北欧极浅烘焙风格的先驱」。

回到这个城市的视角，这里以“哥本哈根这个城市何以滋养他们”去看待这些品牌，我发现也有很多趣味，让我们更理解了这个城市的“生活方式小气候”。

优质餐饮伙伴互相“串台”

在哥本哈根的面包烘焙店、Brunch店中，他们往往不会选择自己烘焙咖啡豆，而是采买哥本哈根本地的优质咖啡品牌的产品——四大咖啡品牌 La Cabra、Coffee Collective、Prolog、April基本承包了哥本哈根餐饮店的咖啡供应。

但有几个有趣的联合，值得拿出来说一说，亦可成为在哥本哈根城市探索中的“跨界”体验。

Coffee Collective × Mikkeller

哥本哈根也有了“早C晚A”！精酿啤酒品牌 Mikkeller 其实已经不是远在哥本哈根了，今年秋天他们在北京的门店也开业了，让这个可爱的啤酒小人被更多国内的客人所熟知。在哥本哈根，他们的所有门店咖啡均与 Coffee Collective合作，酒精爱好者们可以一站式实现“早C晚A”。

Mikkeller 主店地址： Viktoriagade 8B-C, 1655 København V

Prolog × JUNO

Prolog在哥本哈根一共已经有4家店，其中在它位于 Papirøen 的门店，可以直接吃到 JUNO 的烘焙产品（包括爆火的豆蔻卷！），如果 JUNO 的队伍太长，可以来 Prolog 抄个近路~

Prolog 地址：Papirøen 87, 1436 Copenhagen, DK

与设计品牌合作，立体的生活方式

正如前面提到Apotek 57在FRAMA的店中店合作模式，将餐饮场所做成showroom似乎是哥本哈根餐饮业态中很喜欢的概念。比如另一个不得不提的咖啡品牌 April 便在设计领域有许多努力。

April 之前的老店是和丹麦著名的家具品牌店 Finn Juhl 合作，步入门店就仿佛是在家居店的 showroom 展示厅沉浸式体验咖啡的美学。而这家店于去年底关闭后，April的新址则与另一个本土设计工作室进行合作设计打造，从灯饰到家具，呈现了新派的简约与克制。

Photo | April Coffee 官方网站

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下一次旅行，

去哥本哈根以「审美」为题吧！

Klook客路旅行出品

“跟着我们玩点不一样的”

作者：J

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