浙江
最近
“一直以为看霉豆腐是很小众的事”
“万物皆可霉豆腐”等话题
接连登上社交平台热搜
凭借一系列趣味短视频意外走红
△抖音截图
霉豆腐爆火出圈！
霉豆腐从一款普通民间美食升级为网络“顶流”，核心在于精准击中了现代人的情感需求。在快节奏的生活下，霉豆腐制作视频成为许多人的解压利器。
“看着毛绒绒的豆腐被切割开，然后逐渐裹满辣椒粉变成红色，整个过程特别治愈，一看就停不下来。”正在超市豆制品区购买豆腐的市民姚女士表示，“我逛了好几个农贸市场都没有看到有卖霉豆腐的，所以决定跟着网上的教程试着自己做一做。”
虽说暂时还未在德清
发现出售现做霉豆腐的商家
但在线上平台
小编搜索到了霉豆腐的成品链接
霉豆腐为何发霉了也能吃？
自制霉豆腐有风险吗？
霉豆腐的“霉”与一般的食物发霉并不一样。霉豆腐的制作核心是“发酵”，主要依赖毛霉等有益真菌发挥作用。这些能够吃的霉已被人类驯化，不会产生毒素，还能够分泌蛋白酶、脂肪酶等。它们在豆腐的表面形成一种白霉状类似毯子的物质，能够抑制杂菌生长，因此可以食用。
既然毛霉菌是安全的
那网友的“自制霉豆腐”
是不是可以放心吃呢？
专家介绍，霉豆腐这类发酵食品的制作对温度、湿度、菌种都有严格要求，制作过程也要避免引入杂菌。
温度偏高容易导致产生其他大量杂菌，而湿度过大会导致厌氧致病菌的风险。家庭自制的时候，如果加的盐和酒配比不足，就会导致发酵难以控制，加少了，杂菌更容易生长，加多了不利于有益菌的生长。
△央视新闻有关报道
从食品安全角度来看，不熟悉制作流程或在制作环境不可控的情况下，尽量不要尝试自制“霉豆腐”，可能存在被杂菌污染的风险。
万物皆可“霉豆腐”
自打“霉豆腐”火出圈后
社交平台上就掀起了一股
复刻“霉豆腐”的风潮
赶紧来看看
网友们的“奇思妙想”吧
积雪版霉豆腐
△图片截自小红书
手账版霉豆腐
△图片截自小红书
拼豆版霉豆腐
△图片截自小红书
小编温馨提醒
专家表示，“霉豆腐”闻着臭，吃着香，制作过程中保留了大量原料中的营养，还产生了氨基酸等有益成分。
但由于霉豆腐含糖量、含盐量、嘌呤都比较高，所以“三高”、痛风的患者，对豆制品过敏的人群，以及儿童青少年、孕妇等群体，需要控制摄入量。
编 辑：陈羽然
责 编：归李喆
审 核：程 昊
你尝过了吗？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
