北京
随着全球食品工业的快速发展和消费者对食品品质、安全及营养需求的不断提升，食品科学领域正经历着前所未有的变革。人工智能、增材制造、生物技术等新兴技术的引入，为食品科学研究提供了全新的视角和方法。与此同时，食品科学的研究范畴也从传统的加工与保藏，逐步扩展到食品结构设计、感官体验优化、营养功能开发及食品安全检测等多个维度。
在此背景下，食品科学领域亟需一部能够系统整合多学科知识、反映最新研究进展、理论与实践相结合的教材，以培养具备创新能力和跨学科视野的高层次人才。本教材的编写正是基于这一需求，旨在为食品科学领域的学生提供一部全面、系统、前沿的研究方法指南。
本教材从食品结构、食品感知、食品营养、食品安全检测、人工智能、增材减材制造等多层面介绍现代食品科学中的研究分析方法，教材结构体系清晰。内容包括食品的宏观、介观、微观、纳观等结构研究方法，食品生理和心理感知及感官评定的方法，食品营养研究中的多种模型及现代生物技术，食品中有害微生物、农药和天然毒素、有害金属的检测方法，以及人工智能等新方法的应用。
教材内容丰富，覆盖面全，能够促进食品学科的学生更好地掌握食品研究领域的重要理论知识和实践技能。本教材在写作方面有明确的指导思想，强调“以学为主”，立足服务食品专业学生，由浅入深，注重实例，与时俱进。
基本信息
主编：范大明
ISBN：978-7-03-082222-2
定价：69.8元
内容简介
本书以现代食品研究方法为主线，围绕食品结构、食品感知、食品营养、食品安全检测及食品科学研究的新方法，介绍食品的宏观、介观、微观、纳观等结构研究方法的原理及应用，阐述食品生理和心理感知及感官评定的方法原理和应用，讲解食品营养研究中的多种模型及现代生物技术的应用，讲述和食品安全相关的有害微生物、农药和天然毒素、有害金属的检测方法和应用，介绍大数据分析与挖掘、人工智能、计算机模拟仿真及增材减材制造等新方法及应用。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品营养与健康、食品质量与安全等专业方向的本科生及研究生教材，也可作为相关专业技术人员的参考书。
主编简介
范大明，教授，西南大学副校长，江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室PI，国家杰出青年基金获得者，入选国家“万人计划”科技创新领军人才。
主要从事食品物理加工技术与特殊环境供给等方面的教学与研究。兼任中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、中国食品科学技术学会青年工作委员会主任委员、中国农学会食物与营养专业委员会副主任委员、中国食品法典专家咨询委员会委员。曾获中国青年科技奖特别奖、国际食品科技联盟（IUFoST）“青年科学家奖”、教育部技术发明奖一等奖、中国专利优秀奖等荣誉和奖励。
本书目录
Science Press
左右滑动查看目录
样章试读
Science Press
左右滑动查看样章
配套课件
Science Press
左右滑动查看部分课件内容
购书链接
同系列教材
（点击封面跳转阅读 了解更多）
长按扫码购买新形态教材、数字教材《食品精准营养》
长按扫码购买新形态教材《现代肉品加工学》
长按扫码购买新形态教材《现代食品安全学》
长按扫码购买新形态教材《现代食品分析新技术》
长按扫码购买新形态教材《食品加工新技术》
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
