北京
天气一燥，潮汕人家的餐桌上，就自然而然会煲起这碗青橄榄咸梅瘦肉汤。
不是刻意养生，也不是按方抓药，只是老辈传下来的习惯：春秋天口干、嗓子发紧、吃多了煎炸油腻，一碗下去满是熨帖。尤其青橄榄，本就高钾又能润肠通便，搭配咸梅更是酸香醒脾，润嗓效果格外好。这宝贝在岭南一带流传千年，许多北方朋友却难得一见。
青橄榄、咸梅、瘦肉组成的这一碗，汤色清清淡淡，闻着是酸香带甘，入口不油不腻，润到喉咙深处，连说话都觉着轻快几分。简简单单几样东西，不花哨、不浓烈，却是潮汕人最踏实的家常清润。
厨友@木瓜小厨房：橄榄咸梅瘦肉汤粉
食谱作者@木瓜小厨房：
“春天到了，总感觉鼻子和喉咙不舒服。最近甲流也到处肆虐。放几颗青橄榄和咸梅一起滚的瘦肉汤，咸酸回甘，开胃又润喉。”
青橄榄咸梅瘦肉汤
食谱作者：木瓜小厨房
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·· 用 料 ··
橄榄 6颗 咸梅 2颗 瘦肉 250克
葱花 1把 姜 3片
·· 做 法 ··
1 | 瘦肉切片，放点盐油抓匀腌制10分钟。
2 | 这是2021年腌的咸梅，时间还不长，味道已经很香了。
取两颗咸梅，一勺咸梅汁。用勺子把咸梅碾碎方便入味。
3 | 青橄榄用刀拍碎，再准备几片姜。
4 | 锅里放 4 碗水，放入姜、橄榄和咸梅，大火烧开转小火，盖上盖子煮 20 分钟。
5 | 20分钟以后汤汁和橄榄都变黄了。调大火，倒入瘦肉，煮2分钟左右即可。
编辑：碗碗
封面来源：@木瓜小厨房
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