上海
题图|Pixabay
撰文 | 宋文法
超加工食品，是指在已经加工过的基础上再加工的食品，这类食品的特点是高糖、高盐和大量添加剂成分，营养密度低但热量高，与多种疾病风险增加相关，包括心血管疾病、代谢疾病，甚至是某些癌症。
根据Nova食品分类，超加工食品涵盖多种即食产品，包括：软饮料、包装零食、加工肉制品、精制面包等。
已有大量研究表明，过量摄入超加工食品与不良心脏代谢结局相关，但大多研究都聚集于同种族人群，缺乏种族和族裔的多样性。
2026年3月，美国维克森林大学研究人员在"JACC：Advances"期刊上发表了一篇题为"Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Cardiovascular Disease Risk：MESA (Multiethnic Study of Atherosclerosis)"的研究论文。
研究显示，在多种族人群中，过量摄入超加工食品显著增加心血管疾病风险，每天每多吃一份，动脉粥样硬化性心血管疾病风险增加5.1%，摄入量最高20%的人动脉粥样硬化性心血管疾病风险增加67%。
图：论文截图
在这项研究中，研究团队分析了MESA队列中6814名参与者，年龄在45-84岁之间，基线时无心血管疾病，涵盖白人、华裔、非裔、西班牙裔等多个种族，通过饮食信息获取了超加工食品摄入量，全面分析了过量摄入超加工食品与多种族人群心血管疾病之间的关联。
在长达20年的随访期间，共记录710例心血管疾病新发。
结果发现，超加工食品摄入量与心血管疾病风险呈显著正相关，且存在剂量反应关系，每天每多吃一份，动脉粥样硬化性心血管疾病风险增加5.1%。
此外，与摄入量最少的20%人群相比，摄入量最高20%的人动脉粥样硬化性心血管疾病风险增加67%。
从超加工食品类型上来看，含糖食品与心血管疾病风险的关联最为显著。
图：论文截图
对于其中潜在的机制，研究指出，超加工食品对心血管健康的影响可能通过多种机制实现，包括促进能量摄入、干扰肠道菌群、影响饱腹信号、诱发炎症和代谢紊乱等，进而增加心血管疾病风险。
研究人员表示，这项研究首次在多种族人群中揭示了超加工食品与心血管疾病风险的显著关联，研究结果的外推性较强，具有重要的临床和公共卫生意义。
尽管如此，研究团队强调，鉴于这是一项观察性研究，无法确定超加工食品与心血管疾病之间的因果关系，未来还需进一步研究。
综上，这项大型、多种族研究表明，过量摄入超加工食品显著增加心血管疾病风险，为心血管疾病的饮食预防策略提供了关键依据。
参考文献：
https://www.jacc.org/doi/10.1016/j.jacadv.2025.102516
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