河南
春天适合包饺子的蔬菜非常多，可以错过韭菜、荠菜，但千万别错过香椿。老话说：“尝了香椿尖，胜似过小年”，形容春天头一口鲜有多金贵。
老话还说“常食椿巅，百病不沾”。香椿不仅鲜掉眉毛，还富含多种营养：钙、维生素、膳食纤维都在线。春天吃点香椿，清爽又养人。
香椿芽搭配豆腐、鸡蛋，不放粉条不放肉，简单一做，包的饺子超好吃！！！清清爽爽，比肉饺子还美味，吃一顿都没有过瘾。
家常美食：香椿豆腐鸡蛋饺子
准备食材：香椿芽、中豆腐/老豆腐、鸡蛋、面粉、食用盐、食用油、芝麻香油、鸡精、蚝油。
详细做法如下：
1、准备400克中筋或者高筋面粉，4克盐，200克清水。
2、揉成光滑面团放一边静置，期间可以再揉2次，饺子皮会更好吃。揉好记得套起来防止风吹干了。
3、20一斤的香椿芽，先用清水淘洗干净。我这是红油香椿，它的香味比绿油香椿更浓郁。
洗好后，把水烧开，之后放入香椿芽焯水，烫到香椿芽变色，大概半分钟的样子就可以了。
捞出来，一定要过下凉水，这样吃着香椿芽不仅口感嫩爽，颜色也会很翠绿。
4、准备一块水少的老豆腐，或者中豆腐，用手直接抓碎。
5、碗里再准备几个新鲜鸡蛋，加一点点白醋去除蛋腥味，再加入食用盐，给鸡蛋入个底味。
炒锅倒油，大火把油烧冒烟，然后倒入鸡蛋液，用筷子快速滑散，炒成金黄碎碎的鸡蛋花，放凉备用。
6、豆腐也放到油锅里，小火煎黄，煎的干爽一些。煎好后，倒入鸡蛋碎里。
7、香椿芽挤干水分，放到案板上切碎。
8、开始调味，碗里再加入一个新鲜鸡蛋，起到黏连馅料作用，接着放入盐、蚝油、鸡精、芝麻香油调味。
9、取出面团，分成小面剂子，做水饺，面剂子不要分太大，也不能太小，因为是素馅的比较散，饺子皮太小，不好包。
擀成圆圆的饺子皮。
接着放入调好的香椿馅，用最习惯的手法，包成饺子。
下锅煮饺子。
煮好了，开吃！！！清清爽爽，香椿独特气味，非常提食欲。喜欢吃香椿芽的，这饺子馅一定要试试！
咱老百姓的饮食智慧，全在这一碗饺子里。食材取材方便，做法灵活多样，怎么吃都好吃。少油少盐，健康清淡。
一碗饺子，就能抵过万千山珍海味。普通的食材，简单的做法，却能暖到骨子里。一口饺子，一口热汤，从胃暖到心，吃完浑身舒坦。健康又营养，怎么吃都不腻，这就是咱中国人最懂的会吃、会过。
我是阿胖，专做家常面食，每天更新一道简单好吃的主食或面点。感谢您的每一个“”和“❤️”！祝您生活愉快！
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