安徽
张大爷今年69岁，几年前被确诊为糖尿病，自那以后他严格控制自己的饮食。
后来他在网上看到一篇“科普”，说糖尿病不能吃牛肉，否则血糖不降反升。以前他很爱吃牛肉，但从此以后他再也没碰牛肉，甚至连猪肉、羊肉这些肉类都不敢碰，只吃蔬菜、豆制品等十分清淡的食物。
对于张大爷的做法，家人也表示十分理解和支持。可就在半年前，张大爷准备下楼散步时，突然双腿一软瘫倒在地上，从此行动变得十分困难。不仅如此，意识也变得越来越不清楚，甚至连家人有时候都认不出来。
被送到医院后，才发现是长期吃素导致的。原来，长期吃素导致动物蛋白摄入不足，尤其是优质蛋白质摄入不足，这才引起了骨折。并且长期吃素还导致他维生素B12缺乏，增加其老年痴呆风险。
医生感叹，如果再继续这样吃下去，后果真的不堪设想！
得了糖尿病，牛肉到底还能不能吃了？
首先需要肯定的是，糖尿病患者可以吃牛肉，因为牛肉的蛋白质的氨基酸组成和人体需求十分相近，并且比例均衡，人体吸收利用率高。
此外，牛肉还富含钾、锌、镁和铁等各种矿物质，以及烟酸、维生素B1、核黄素等。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天肉类摄入量为120-200g，大概就是一只手掌的大小。
不过还是建议糖尿病人将每天的肉类摄入总量控制在100-150g，尽量避免过量摄入热量导致体重增加，加重胰岛素抵抗。
另外可以首选牛里脊、牛腱子等部位，这些部位脂肪含量更低，少吃牛腩和肥牛等脂肪含量高的部位。
除了牛肉，还有一些肉类也是不错的选择，比如鱼肉。鱼肉含有丰富的优质蛋白质，容易消化，鱼肉还富含DHA和EPA，适量摄入有利于降低高血脂和心血管病的发病风险，糖尿病人每周可以吃2-3次鱼肉，选择清蒸和水煮。
其次就是虾肉，虾肉有着高蛋白、低脂肪和低碳水化合物的优点。另外虾肉还富含镁，而镁对心脏活动有着不可忽视的调节作用。
猪肉也可以适量吃，尤其是瘦猪肉，因为瘦猪肉的必须氨基酸组成和人体需求相近，并且猪油富含磷、钾、铁和镁等元素，是人体所需矿物质元素的一个重要来源。
这5种食物，真的要少吃
1.高糖食物
奶茶、蛋糕、饮料等高糖食物大家都知道糖尿病人不能吃，却忽视了添加到食物或饮品中的游离糖，比如葡萄糖、蔗糖和果糖等。
此外一些含糖量高的水果也要少吃，比如甘蔗、荔枝、龙眼、榴莲和大枣等。
一些添加了糖的菜肴也要避免，因为是菜肴的缘故，平时很少有人会刻意注意到，比如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊、鱼香肉丝和鱼香豆腐等。
2.浓香肉汤
很多南方地区的朋友喜欢煲汤，特别是老火浓汤，觉得这种汤好喝又营养，却不知这种汤暗藏着升糖风险。
因为大部分肉汤在熬制时都会析出大量脂肪和嘌呤，长期摄入这种高脂肪、高热量的肉汤，会刺激胰岛素分泌，增加胰岛素抵抗，从而引起血糖升高。
3.部分粗杂粮
粗杂粮一直是健康的代名词，可能人们会好奇，这怎么和升糖联系到一起的？
燕麦、糙米和藜麦等粗杂粮本身确实是控糖的好选择，可在过度加工后，制作成了即食燕麦片、“伪全麦面包”和酥脆的杂粮零食等，不仅会严重破坏其本身的营养，还会使其升糖速度变快。
所以我们在选择粗杂粮时，一定要认准了“原料简单”这个原则，配料表中如果有白砂糖和果葡糖浆等字眼，要避免。
4.部分根茎类蔬菜
有些蔬菜看似健康，实际上升糖指出并不低，比如胡萝卜、莲藕和南瓜等，就是典型的高GI蔬菜。以胡萝卜为例，升糖指数就达到了71，而苹果只有36，相当于比苹果高出了整整一倍。
所以，我们在吃这些蔬菜时，可以搭配一些绿叶蔬菜，如果没有绿叶菜搭配，就相应减少米饭和馒头的摄入。
5.加工后的薯类
这里主要指的是土豆泥，薯类本身是有丰富营养的，可薯类食物一旦加工后，就会对血糖产生影响。
以土豆为例，完整的煮熟的土豆升糖指数是66，如果被制作成土豆泥，升糖指数便会升到87，和馒头、白米饭差不多。
所以，我们在吃薯类食物时，尽量保证其完整性，不要过度加工，可以选择蒸、煮等方式。
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