河南
春天，是吃各种“鲜菜”的季节，我家餐桌总是不停的围着这些“鲜菜”转。说实话，大鱼大肉都没有它们抢手，做成美食，更是馋人馋的不得了。
今天要说的这鲜菜便是香椿，老话说“门前一株椿，春菜常不断”。香椿不仅耐吃，且营养也丰富。尤其头茬香椿芽最补，民间认为头茬椿芽经过一冬的营养积累，阳气最足，养生最好。
椿芽的钙含量也相当高，每100克含钙9毫克，接近牛奶，孩子多吃助长个，大人可保护骨骼。吃法上，和鸡蛋最是经典搭配，做成香椿鸡蛋饼，饭店一盘要78，自己在家做成本顶多5元。
家常面食：香椿鸡蛋饼
准备食材：香椿芽、鸡蛋、红薯淀粉、小麦面粉、食用盐、食用油。
详细做法如下：
1、树上新鲜采摘的香椿芽一大把，摘去咬不动的老根，淘洗干净。
2、提前烧一点水，水开后放进来焯水，颜色变翠绿后，捞出来过下凉水。
3、再挤挤水，放到案板上切碎末。
4、大碗里，加入一勺红薯淀粉，重量约30克，先加入清水化开。加红薯淀粉，口感更筋道一些，没有可不加。
红薯淀粉也可以用土豆淀粉代替。
6、接着加入五六个鸡蛋，和约50克面粉，再放入切碎的香椿芽。
再多搅拌一会儿，把鸡蛋、面粉充分搅散，然后加入适合自己盐味大小的食用盐。
7、取出电饼铛，锅底先刷一层油，倒入香椿蛋液，上面也喷一层薄油，盖上锅盖，大火烙3分钟。
翻面，再烙一分钟左右。
烙好了，这个饼比平时摊的煎饼厚一点也没有关系。
切开，就够一家人吃了，当早餐快速，当午餐香的冒泡，当晚餐好舒服。
好吃又好做，营养也高的香椿鸡蛋饼，现在正是尝鲜季，错过等明年！
吃香椿注意事项：
1、香椿含亚硝酸盐，吃之前一定要先焯水，水开后烫30秒或者一分钟，去掉苦涩味增加香味。
2、只吃嫩芽，不吃老梗。老香椿粗纤维多，口感不好。且亚硝酸盐含量，比嫩芽也更高。
3、过敏体质，肠胃弱的，和血压高的要少吃。
4、不要生吃，也不要一顿饭大量吃。
吃饭跟着季节走，健康跟着岁月走。年轻时不懂，上了年纪才深有体会：应季的菜最养人，顺时的饭最安生。清淡、温热、应时，脾胃舒服，人也少受罪。
四季不同，身体的需求也不同。春天清一清，夏天淡一淡，秋天润一润，冬天温一温。顺着时节吃饭，不折腾身体，就是最好的养生。
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