北京
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春天就像小孩子的脸，说变就变，昨儿还是风和日丽，今天就小雨绵绵，气温下降了近10度。最近吃青菜多，大人孩子都有点抱怨，说太清淡，让做点重口味的硬菜，于是一锅排骨炖干豆角就登上了我家餐桌。
这一大锅热气腾腾的硬菜，阴雨天吃太治愈了，又香又暖！排骨炖得软烂，一抿就脱骨；干豆角吸饱了肉汁，口口都是解馋的满足，咸香入味不油腻。就这样的菜，不管是配米饭还是馒头花卷，轻松多吃2碗饭，妥妥的下饭神器。
千家千味，今天分享的是我家做排骨炖干豆角的烹饪技法，怎样快速令排骨颜色红润，肉嫩不柴，软烂入味？干豆角怎样快速变软？只要抓了这两个重点，我敢说你做的菜全家都爱吃，并且是百吃不厌经典美味。
所以，春天咱们做饭别总盯着青菜了，时不时给家人换换口味，像我这样炖上一锅硬菜，好吃得停不下来！食材做法简单，跟着我一起做起来吧~
家常食谱：【排骨炖干豆角】
需要准备的食材：排骨3斤，干豆角小半盆，冰糖1把，盐适量，生抽适量，甜面酱1勺，花雕酒适量
炖肉用调料（装袋用）：大葱4段，姜4片，洋葱1/4个，白芷1片，八角2个，香叶2片，干辣椒段2个，小茴香1小撮
详细做法：
第一步，排骨别直接用，买回来后多加凉水先浸泡去血水，这也是去腥的一个步骤
第二步，排骨剁的时候会有骨头渣子，需要用手捻着把渣子洗干净，然后捞出来
第三步，煮锅里加入凉水，把排骨倒入锅里，啥也不用放，大火烧开，撇掉浮沫就关火，把排骨捞入燃气压力锅里待用。这一步的作用是去腥，且不要久煮，也不要用凉水冲洗，是肉嫩的一个关键步骤
第四步，炒锅里加比炒菜量少些的植物油，再加入半饭勺清水，抓入1把冰糖下锅，用饭勺不断搅炒。这一步里，注意锅底的火苗不要太大也不能太小，以不超过锅里油水的圈为主，以免炒糊
第五步，这个过程千万别离开，要一直认真搅炒，冰糖融化后，水汽也挥发了，会不断往起鼓泡泡
第六步，再接着炒，等泡泡由白、浅黄、变成褐色的时候，立马倒入1碗热水，搅匀
第七步，为了防止糖色水有点苦，可以加3粒冰糖中和一下，煮到糖色水的颜色均匀红润，关火待用。关于炒糖色水，作用是令排骨的颜色红润，炖出来的菜色更有食欲，如果不喜欢，可以这一步省略
第八步，这时候要准备炖肉的调味料了： 大葱4段，姜4片，洋葱1/4个，白芷1片，八角2个，香叶2片，干辣椒段2个，小茴香1小撮，把这些全都装入调料袋里，扎好口
第九步，把调料袋放入装排骨的压力锅里，倒入没过食材的热水，倒入糖色水，加入1勺甜面酱、3勺花雕酒、适量生抽，拧好压力锅盖子，大火烧开，转小火压15分钟。用压力锅压排骨，减少炖制时间，会使排骨吃着软嫩不柴，肉软乎
第十步，令干豆角丝变软的快速方法：把干豆角丝放入大点的盆里，烧上一大壶热水倒入，快速盖上盖子焖10分钟
第十一步，10分钟以后的干豆角丝已经软了，换水洗净就可以用了
第十二步，时间到，锅里的排骨已经熟透了，软烂有型，菜汤喷香浓郁，汤的量刚没过食材
第十三步，把豆角丝下锅，放盐调好咸淡口味，这回不用压了，直接大火烧开中火炖
第十四步，大约20分钟左右，锅里的菜汤减少，豆角丝吸饱了浓汁，变得软乎乎还油润，排骨软烂脱骨，这时候就可以关火出锅啦！
香喷喷的【排骨炖干豆角】做好了，我再唠叨几句：
如果你用的排骨太瘦还少，且豆角丝还多，可以在炖排骨那一步里加点猪油，炖出来的菜会很香，不会清汤寡水。
排骨嫩而不柴三部曲：浸泡+焯水时间短+用压力锅压
豆角丝快速变软的窍门：用刚烧开的热水浇入，盖上盖子焖10分钟就能用
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