北京
“潘妮朵尼”创始于意大利北部的时装重镇米兰，米兰人称呼它叫“Panetun”，又译作巴内多内，原意为“大面包”，呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。
潘妮朵尼有各种不同的内馅儿，可以加入不同的蜜饯果脯，让果香与面团充分融合，烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢，让人垂涎三尺。
悠闲的午后，一份潘妮朵尼，再来一杯咖啡，尽情享受下午茶的美好！大师配方附上哦！
潘妮朵尼
1
鲁邦种
配方：
水 250克
生酵母 15克
白砂糖 少量
高筋面粉 400克
制作过程：
1、将所有材料（除白砂糖外）倒入搅拌盆，少量白砂糖放入水中 化开后倒入搅拌盆，开始搅拌。
2、搅拌成团后取出，用手继续摔打至表面光滑，放入 28℃醒发箱。
2
主面团
配方：
高筋面粉 1000克
生酵母 30克
麦芽糖 10克
牛奶 250克
食盐 20克
全蛋 300克
白砂糖 250克
橙子香精 3克
黄油 250克
葡萄干 400克
糖渍橙皮 100克
糖渍柠檬皮 100克
君度酒 适量
切块黄油 7 个（2 厘米 ×2 厘米）
制作过程：
1、将高筋面粉、生酵母、麦芽糖倒入搅拌盆中。将全蛋、白砂糖、食盐、牛奶混合，稍微搅拌一下，然后加入搅拌盆中。 加入橙子香精（没有的话可以用橙皮屑代替），开始打面。
2、将糖渍橙皮和糖渍柠檬皮切碎，混合，稍微加入一些君度酒浸泡。
3、主面团的材料搅拌均匀后，加入鲁邦种，一起打面。
4、搅打至出膜后，加入黄油，继续搅拌。
5、待黄油完全吸收后，加入葡萄干、糖渍橙皮和糖渍柠檬皮。
6、搅打至水果均匀分布即可出面，搓成团，放入 28℃的醒发箱。
7、面团发酵至两倍大小后分割成 550 克的小块。
8、将分割后的面团搓圆，装入纸盒，放入醒发箱中发酵。
9、发酵至两倍大小的面团划上切口。
10、放入烤箱，以 170℃烘烤约 1 分钟后，切口张开，在切口处放入一小块切块黄油，再次入炉烘烤。
11、烘烤 25 分钟左右，完成。
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