吉林
本文作者：食戟社
在日常饮食中，有一种脂肪藏在各类美味零食、甜品、油炸食品中，不易被察觉，却悄悄损伤心血管健康，它就是反式脂肪酸，被世界卫生组织称为“餐桌上的定时炸弹”，也是当下最值得关注的饮食健康隐患之一。
反式脂肪酸主要分为两大类，一类是天然反式脂肪酸，少量存在于牛、羊等反刍动物的肉类和奶制品中，含量极低，正常饮食摄入不会对人体造成危害；另一类是工业反式脂肪酸，这是危害人体健康的元凶，主要由植物油经过氢化加工制成，氢化后的油脂稳定性更强、熔点更高、口感更酥脆，被广泛应用于食品加工行业。
我们常吃的奶茶、蛋糕、蛋挞、酥脆饼干、薯片、方便面、炸鸡、油条、麻花等食物，都是工业反式脂肪酸的重灾区。过量摄入工业反式脂肪酸，会直接影响人体血脂代谢，升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），导致血液黏稠度增加，加速血管硬化，大幅提升冠心病、心肌梗死、动脉硬化等心血管疾病的发病风险。同时，它还会影响人体新陈代谢，导致肥胖，干扰青少年生长发育，对人体健康的危害具有长期性、隐蔽性。
世界卫生组织早已呼吁全球全面停用工业反式脂肪酸，我国也明确规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标注为0反式脂肪酸，但这并非完全不含。想要远离反式脂肪酸，最关键的是学会看懂食品配料表，若出现氢化植物油、部分氢化植物油、起酥油、人造奶油、人造黄油、植脂末、代可可脂、精炼植物油等字样，就说明含有工业反式脂肪酸，这类食物要尽量少吃。
日常烹饪时，也要养成健康习惯，避免油温过高、反复油炸食用油，减少油脂氢化产生反式脂肪酸，多采用蒸、煮、炖、凉拌的烹饪方式。控制零食、油炸食品、甜品的摄入频率，才能从源头减少反式脂肪酸摄入，牢牢守护心血管健康。
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