广东
这是 36 开的第 906 张病历单
全单约 1323 字，读完大概需要 3 分钟
在大多数人朴素的「生活经验」里
血液里的油
也就是「血脂」
是吃进去的肉长出来的
为了保命
为了漂亮的体检成绩单
不少年轻人便全方位做起了真牛马
——吃起了草
结果反而收获了一张
满是向上箭头的体检报告
于是开始怀疑人生
emmmmmm
为什么长期吃素
还是会得高血脂？
真的不是跟隔壁
「一天三顿小烧烤」的同学拿混了剧本吗？
很多素食者最大的误区在于：
他们以为不吃肉
就是在和脂肪「和平分手」
但往往却陷入了
「高碳水补偿」的「甜蜜陷阱」
当你拒绝了一顿肉
大脑随即会发出指令：
「朕饿了！
速速来点啥填饱肚子」
于是，馒头、大米饭
甚至那些打着「健康」旗号的
零食宝宝们
便纷纷涌入碗里
在消化系统眼里
这些东西有个共同的名字：
「精制碳水 + 隐形糖」
看上去和肉不沾边
也完全不油腻
但本质上却是伪装成能量的糖弹
当你吃进去的糖
（包括米饭、面条、面包
还有各种小甜水）
远远超过身体当下能用掉的量时
胰岛素就会上线
扮演一个勤勤恳恳的「搬运工」：
把多余的能量运进肝脏
储存起来
接下来，肝脏
这个人体最大「化工厂」
会瞬间开启 DNL 路径
（De Novo Lipogenesis）
意思是「脂质从头合成」
于是，这些被「再加工」的糖
会变成最标准纯正
也最不含防腐剂的
「内源性甘油三酯」
所以，吃草的身体不一定清心寡欲
有时候只是换了一种
更隐蔽的长胖方式
鹅且
很多人对胆固醇有种深深的误解
觉得它是万恶之源
一听到胆固醇
脑子里自动浮现：
血管堵、心梗、脑梗、ICU
吃鸡蛋都不敢吃蛋黄
其实
人体里的胆固醇
分成「食源性（外源性）」
和「内源性」两种
我们从每天吃的鱼肉蛋奶中
大约可以获得
200-500mg 的食源性胆固醇
而我们自己
其实每天还会合成
1000-2000mg 的内源性胆固醇
这么看起来
我们自己合成的胆固醇
还比正常吃进去的高呢
换句话说
真正把胆固醇「做大做强」的
其实是你自己
所以，光盯着食源性胆固醇
是比较片面的
还需结合个人代谢能力来看
胆固醇的代谢就受多种因素影响
比如，遗传
像一些携带
「家族性高胆固醇血症」
（Familial Hypercholesterolemia，FH）
相关基因变异的人群
即使日常饮食胆固醇不高
由于遗传原因
他们的低密度脂蛋白胆固醇
（LDL-C，也就是「坏胆固醇」）
水平也仍更容易升高
这类人群就需要
额外注意饮食和定期监测血脂
具体建议应咨询医生或营养师
微基因「遗传性疾病」列表中
就收录了「B 型家族性高胆固醇血症」报告
顺便来康康你的报告吧
btw
再说一个常被忽略的点：
胆固醇太少，也不是好事
对于一些长期、严格的纯素食者来说
如果饮食结构设计得不好
容易缺乏胆碱、维生素 B12 等关键营养素
肝脏运输脂肪的能力反而会下降
如果吃素吃得太狠
导致热量摄入不足
身体还会进入一种「饥饿补偿模式」
此时，脂肪组织会疯狂动员
释放游离脂肪酸进入血液供能
结果反而导致血液中
甘油三酯水平短暂性飙升
结果反而导致了
「饿出来的脂肪肝」
而且
现在有些素食餐厅
为了掩盖食材本身的寡淡
往往烹饪方式上就是
「重油、重盐、高糖」
一盘看起来健康的沙拉
其含油量可能比一份炸鸡还要高
更不用说那些高度加工的
「素肉/人造肉」
里面更是塞满了各种稳定剂
饱和脂肪和调味剂
比起通过纯吃素降血脂
我们可以尝试一些更行之有效的方法
比如拒绝精制碳水
把白米饭换成燕麦、藜麦等全谷物
直接切断「糖转油」的源头~
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