广东
春日清晨，薄雾还未散去，清新区石潭镇大坑村的溢芳茶园已是一片忙碌。茶垄顺着山势蜿蜒，嫩绿的新芽挂着露珠，在晨光中闪闪发亮。采茶人腰挎竹篓，手指轻巧地在茶树枝头跳跃，一芽二叶、一芽三叶，精准落入篓中。
这里是蒲坑茶的核心产区，常年云雾缭绕，昼夜温差大，富含沙质的碱性土壤，孕育出蒲坑茶独有的醇厚茶香。
一杯茶，五百年传承
蒲坑茶，因产于石潭镇蒲坑村而得名，种植历史逾500年，清代便远销港澳。它是广东为数不多的珍稀黑茶品种，其制作技艺于2013年列入清新区区级非物质文化遗产，2017年升格为清远市级非物质文化遗产。
在溢芳茶园，这杯“琥珀色”好茶的诞生过程徐徐呈现。
采茶讲究“晴采”，以“一芽二叶”或“一芽三叶”为标准，手工采摘，轻拿轻放，保证鲜叶完整。刚采下的茶叶要摊放在通风处萎凋，让水分慢慢散失，叶片变软，为后续工序做准备。
九道工序，手工
最精彩的环节当属杀青。大坑村党总支副书记、村委会副主任，溢芳茶园负责人陈汝斌架起大铁锅，柴火烧得正旺，鲜叶入锅，双手不停翻炒。“火候是关键，太大会焦，太小则青气不去。”几十年经验，全凭一双手感知温度。随着翻炒，青草味散去，一股独特的焦香与木香交织而出。
说起种茶制茶，陈汝斌感慨万千。从他爷爷那辈起，家中就开始种植蒲坑茶，当时只有几亩地。如今，茶园已发展到三十亩，他本人种植制作蒲坑茶也有好几十年。这份祖辈传下来的手艺，在他手中不断延续、发扬。
揉捻、初焙、复蒸、复揉、复焙……一道道工序环环相扣。其中“复蒸”尤为特别——将初焙后的茶叶放入木桶隔水蒸软，再用长条布袋反复推搓，使茶条紧结、条形美观。这种“复茶”工艺，正是蒲坑茶区别于其他茶叶的“独门绝技”。
初焙后的毛茶，还要在竹箩、瓦缸中自然陈化，时间愈长，茶香愈浓，滋味愈醇。“越陈越醇、越存越贵”，是蒲坑茶的金字招牌。
一盏琥珀，满口醇香
蒲坑茶是真正的“耐泡型”选手，直接用100℃沸水冲泡，方能把它的底蕴全然唤醒。新茶与陈茶，各有风骨。
新制蒲坑茶，茶汤呈明亮的橙黄至浅琥珀色，入口带着清新的花香，口感鲜爽、微涩而迅速回甘，层次分明，像山间的清风。
陈化数年的老茶，汤色转为深琥珀红亮，如陈年红酒。焦香与木香愈发浓郁，还透出一股淡淡的药香和枣香，滋味醇厚顺滑，涩味全褪，入口温润如蜜。当地人说，老茶安神、散热、消滞、醒神的功效更胜一筹。
无论新茶还是老茶，那股独特的“蒲坑香”——焦香与木香的交融，始终是它的身份印记。
目前，石潭镇全镇蒲坑茶种植面积突破9000亩，涉及5个村委会，茶农约380户，培育农业专业合作社22家、市级示范社2家、拥有SC许可证的生产企业4家，年总产量达694吨，总产值约2.3亿元。从深山茶园到非遗名录，从传统手工到乡村振兴的“金叶子”，蒲坑茶正走出大山，香飘湾区。
清新发布编辑部
记者 | 邓芷瑜 伍铭军
编辑 | 邓芷瑜
来源：清新发布微信公众号
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