【独立餐评】争议复评——望月湖两家知名粉店，到底哪家更好？

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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老朝阳早餐店

评测理由：粉丝群推荐，说是榜首清香粉面店的平替，既然有这么好，我们当然要来试试看。

环境与舒适度：在社区粉店中算是中等面积，没有什么装修可言，还算是干净。

粉面品质：粉切得细，但是有点说不出的味道，我们认为并不算很好。面的品质倒是不错，有碱香，有韧性。

汤头：汤头还算鲜，但是姜味过重，反倒是掩盖了鲜味。

码：肉丝火候不错，切得也规矩，肉鲜味也有，只是稍微瘦了点，油脂香味差点意思。杂酱是纯肉做的，八角味盖过了肉香，回味会有点发苦。

油：没有明显猪油香气，猪油用量也不多。

温度工艺：煮粉面的水平不错，火候都比较到位，但是码子的温度不够，导致整体温度会有所下降。

性价比：肉丝8元，杂酱10元，价格不贵。

结论：说是清香平替，这个我们不能认同，虽然出品也算不错，但是有些方面用力过狠，有的地方又没到位。比如说汤头的姜味过重，杂酱的八角过多，猪油的用量不够等等。这是一家有基础的店，只是有些方面做一定的调整会更好。

评分：强哥77分，老鲁77分，原哥80分。

最终分：78分

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章耀光粉面店

评测理由：一个没有名字的店，后来看到营业执照上是这个名字，以炒码出名，人气很足，哪怕是这样的下雨天，也有很多居民朋友在这里吃粉面，喝早茶。

环境与舒适度：一般名字都没有的店，很难有比较好的环境。

粉面品质：粉面本身的品质都不错，特别是面，喜欢碱味重的一定会爱上这里的面。

汤头：汤吃不出什么鲜味，酱油味为主。

码：炖牛肉是红油型的，牛肉本身的品质不错，是新鲜货做的，火候也到位，肥瘦比例也搭配得好，只是香料味太重，基本掩盖了牛肉本身的味道。炒码我们选的腰肝肚合炒，每一种食材都处理得比较干净，没有什么脏器味，炒功也确实不错，有锅气。最后一把大蒜叶很好地起到了增香的作用。

油：没有太多猪油香气。

温度工艺：粉面煮得都不错，温度都还好。

性价比：牛肉14元；腰肝肚合炒28元，就分量来说，不算贵。

结论：到这家店，可以盲点各种炒码的干拌面，不会有什么雷，只是汤粉的话，要掂量一下，毕竟跟我们比革鲸的评分标准还是有点偏差，猪油香和汤头两个重要的项目扣分多了一些，但我们依然可以推荐，这是一家好的炒码干拌面店。

评分：强哥74.5分，老鲁75分，原哥77分。

最终分：75.5分

总结：今天早上这两家店其实都还不错，虽然看起来分数并不是很高，但是都还各有自己的长处。第一家的基本功是在线的，只是有时候下料用力过猛，反倒有点过；第二家炒码功夫确实不错，食材也用的很好，只是在汤粉上没能拿到更多的分数。比革鲸的评分机制有一套标准，对于长沙粉面的标准，但并不是说别的方式就不好吃了。我们觉得第一家调整一下就会很好，第二家走自己的路也不错，食客们喜欢就好。

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蟹财财小私厨

评测理由：粉丝强烈推荐，说是最近发现了一家新店，食材好，码子正，所以连续吃了三四天。

环境与舒适度：在安置小区里面，门店不算大，但是干净，清澈。

粉面品质：粉的品质不错，但是煮的时间还不够，入味稍微差了一点。面的碱面很弱，韧性还可以。

汤头：汤头鲜味有，但是不清澈，鸡和筒子骨的复合味也少了一点。

码：肉丝是学湘潭的肉末做法，但不是用酱油上色，而是用的豆豉水。肉香味还是不错，说明肉的品质可以，但是瘦肉的比例过多，吃起来会不够香，也有点柴。猫乳蒸肉火候很好，肉也嫩，只是猫乳味不明显，更像小块酱汁肉。清炖牛腩突出了牛腩本身的香味，用新鲜牛腩加上极少的调味，几乎吃不到其他的杂味，纯粹得好。

油：猪油香还是差点意思。

温度工艺：煮粉面的水平一般，毕竟老板算是新手。温度也不算很到位。

性价比：肉丝10元，猫鱼蒸肉15元，清炖牛腩18元，价格不便宜，还好食材用得算不错的。

结论：老板算是新手，对于粉面的理解不算老道，需要改进的地方也不少，但还是一家不错的店。因为你可以从食材看得出还是比较用心。凡事只要用心，加上底层逻辑没有问题，我们相信假以时日，这会是一家很好的店。

评分：强哥77分，老鲁78.5分，姜姜湖80分。

最终分：78.5分

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汤粉刘

评测理由：同一个粉丝推荐，说这家店的出品不能说有多么好，但是很有自己的特色，算是自成一派。

环境与舒适度：底商的社区粉店，中等大小，比较干净，还有些喝早茶的居民朋友。

粉面品质：粉跟市面上的不一样，更薄更宽，应该是添加了淀粉，口感还不错。面的品质也在中线以上，有碱香。

汤头：汤头鲜味有，但是不多。

码：原汤肉丝火候不错，用的部位也都是前腿，软烂不散，且有肉香味；杂酱是老式炸酱，香菇丁笋丁都有，只是肉没有煸炒到位，酱油味也过重了一点；酸辣码子做法比较有意思，感觉是个素材杂烩，里面有肉泥、笋子、酸豆角、榨菜、木耳等等，却不见常见的酸菜。整体口味上酸味突出，还比较开胃。

油：猪油香只有肉丝汤粉里面还算明显，得益于肉丝原汤，但是其他的几乎没有感受。

温度工艺：粉还好，面有些过火，有点糊嘴。温度上没有感觉特别烫。

性价比：肉丝8元，杂酱10元，特色酸辣8元，很实在的价格。

结论：后来一查才知道，这是一家连锁店，有几家店面。作为连锁店来说，有这样的出品水平算是不错的了，毕竟店子一多，需要得管理水平会成几何式得增长，但是这家店还是表现出了自己的特色，只是一些关于粉面的底层逻辑还可以优化一下。

评分：强哥75分，老鲁77.5分，姜姜湖76.5分。

最终分：76.3分

总结：粉丝连推两家宝藏粉店，一家新店用心十足，一家连锁自成一派。第一家安置小区里的用心新店，店面干净清爽，食材用料扎实不糊弄。美中不足老板偏新手，粉入味稍欠，汤头不够清亮，猪油香气偏弱，煮制火候与温度有待提升，定价虽不算低，但胜在诚意满满。底子好，用心够，假以时日绝对是实力派好店。第二家属于自带特色的连锁社区粉店，薄宽粉口感特别，碱面香在线，特色酸辣码开胃解腻。价格实在亲民，只是汤鲜味偏淡，面条易煮过火，猪油香不够突出，细节仍有优化空间。两家均是社区值得打卡的好粉店，相信细节打磨后更惊艳！

004

秀秀粉店

评测理由：望月湖许多朋友反复强调秀秀胜过学义，评委也有人提出过，那就再去一次，看看是否发生了变化吧。

环境与舒适度：环境还是那个环境，内部空间可以忽略，外摆也不多，下雨就麻烦。

粉面品质：粉质软糯入味，面虽易糊，但碱香回口都不错。

汤头：汤有明确的鲜香，厚度也够。

码：肉丝码是肉片，量不大，好在肉的品质不错，肉香宜人；杂酱里有木耳，吃不出什么名堂来，很没存在感；酸辣真是辣出天际，看是看不出来，放进嘴里会有一股强烈的力量感，令人印象深刻。

油：猪油很香。

温度工艺：温度高，粉面下出来看相一般，专人现场煎蛋，很显诚意。

性价比：肉丝、杂酱、酸辣都是9元。

结论：秀秀是优秀的，烟火气十足，不传统，但绝对是社区高手的典型。

评分：舅舅82分，姜姜湖80分，强哥80.5分。

原评分：79分 复评分：80.8分

003

学义粉店

评测理由：老派高手，曾经是许多人心中的河西王者，但也有很多人诟病，和秀秀在望月湖互成犄角之势，复评的重点对象。

环境与舒适度：不宽敞的房子，厨房占了一半面积。

粉面品质：粉面品质都很好，粉是贵价银州，面也脆弹有力。

汤头：汤头靠肉丝原汤出味，那就很考验当日肉丝码火候，可惜今天炖得一般，油香厚度都有缺失。

码：只有肉丝码，形制标准，调味老派，可惜今天还差一把火。

油：猪油一直都是香的，在带迅干里非常突出。

温度工艺：粉没煮好，分量也太多，没有宽汤的效果；面下得一流，出品漂亮大方。

性价比：12元的肉丝，你可能觉得贵，其实量很大，可以一敌三。

结论：学义高手肯定是高手，但是退步了，尤其是粉，当然也有可能是发挥不好，但被碰到了就说明至少是不稳定。

评分：姜姜湖 80分，舅舅 80分，强哥 79分。

原评分：81.3分 复评分：79.7分

总结：比革鲸复评开始了，一家优秀店有时候客人如潮导致品质下降有可能，或者调整产品越来越好也有可能，事物是变化的，比革鲸要抓住且反映这个变化，今天望月湖双雄就有变化，秀秀进步了，学义有些退步，当然两位依然是高手，所以长期被大家所喜欢，希望能够越来越好。

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强哥的锅

评测理由：经常在网上看到这家店老板的身影，也看到他说这个说那个的场面，让我们很好奇这家店的水平到底怎么样，今天就来试试看。

环境与舒适度：小区一楼门面，看起来更像饭店，地方还算比较大，也算干净。

粉面品质：粉面品质都在中线以上，但是面碱味不足，煮得也不够带迅，稍微有点糊。

汤头：汤头鲜味不错，也比较清澈。

码：肉末像湘潭码子，但完全没有酱油色，鲜味十足。寒菌炖肉的肉鲜十足，菌子的鲜味也不错，只是菌香味欠佳，可能是季节的原因。豆豉辣椒蒸油边同样肉鲜十足，证明这家店的猪肉品质很不错。

油：猪油香比较浓郁，用量也足够。

温度工艺：粉煮透了，柔软入味，面稍微有点煮过头。码子的温度没有问题。

性价比：肉末10元，寒菌炖肉18元，油边15元，价格不算便宜，但是材料的品质确实不错。

结论：一个网红店，常常在视频里刷到，老板喜欢在网络上跟朋友们聊一些粉面的话题，也常常起一些争执。今天试过他的出品，觉得他说的东西自己确实还是做到了，猪油香，汤鲜，粉入味，码子的食材也用得好，这样的出品，也是他出镜拍视频的底气。

评分：老鲁80.5分，姜姜湖82.5分，强哥80分。

最终分：81分

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蓉园粉面馆

评测理由：同一个小区的老店，存在了这么长的时间，一定是有喜欢他们家的理由。

环境与舒适度：同样是小区一楼的门店，典型的为周围居民服务的环境配置。

粉面品质：粉面品质都只能算一般。

汤头：汤是白汤的那种，姜味比较重，鲜味不明显、

码：码子味都比较重，尤其是牛肉，香料味盖过了牛肉味，甚至后味会有些发苦。肉丝有些发柴，姜味太过于突出。

油：猪油香不明显。

温度工艺：粉没有久煮，不太入味，码子温度也不算很高。

性价比：肉丝8元，杂酱8元，牛肉12元，价格还是很亲民。

结论：这是一家整体味道偏重的店，哪怕是肉丝，其过重的姜味也盖过了肉香。也许会有喜欢这样重口的食客，但比革鲸认为过度的调味会掩盖食材本身的味道，这样并不是高级的做法。

评分：本次评测不予评分。

总结：今天早上的两家店出品的方向完全不一样，一家是吃得出食材的品质好坏，另一家就是重口味的出品方式。当然这里没有绝对的好坏，只要有人喜欢，店家有自己的目标人群定位，都是没有问题的，因为在一段时间之后，食客们自然会选择自己喜欢的店家。比如第二家店虽然不在我们的审美之上，但是在这个小区经营了十四年之久，必定有一群喜欢他们的客人，这也蛮好。

比革鲸美食地图