江苏
“白露秋分夜，一夜凉一夜”，白露过后，秋意越来越浓，早晚温差拉大，这个时候也是中老年人需要好好养护身体的时候。民间素有“秋养心，冬养肾”的说法，秋季正是养护心脏的关键期。经历了盛夏的高温消耗，很多中老年人多少有些气虚，这个时候饮食上就不能太节俭，要适当吃点养心的食物，把身体底子打好了，秋冬才能少生病。
白露后养生，讲究润燥养心、补气健脾。这个时节要少吃生冷寒凉的食物，以免损伤脾胃阳气；过于油腻厚味的肉类也要少吃，初秋脾胃运化能力偏弱，吃得太油反而加重身体负担。白露后，建议中老年人：别太节俭，多吃这3样，越吃越年轻。
1、莲子燕麦银耳汤
莲子民间素有“养心果”的说法，新鲜莲子剥出来可以直接吃，清甜爽口，用来煮汤熬粥也特别合适。在民间，莲子与“连子”谐音，寓意多子多福，是吉祥圆满的象征。中老年人这个时节不妨买点新鲜莲子，剥出来煮汤或熬粥都不错。
推荐菜谱：莲子燕麦银耳汤
1、银耳提前用温水泡发两小时，去掉根部黄色部分，撕成小朵；干莲子泡发后去掉莲心，燕麦淘洗干净备用。
2、锅中加入足量清水，放入银耳和莲子，大火烧开后转小火慢炖四十分钟，炖至银耳出胶。
3、下入燕麦片，继续小火煮十分钟至燕麦软烂。
4、根据个人口味加入几粒冰糖，煮至融化后关火，盖上盖子焖三分钟即可盛出享用。
莲子心味道较苦，中老年人食用时记得去掉，口感更温和。银耳一定要提前泡发撕小朵，这样才容易出胶。
2、番茄土豆炖牛腩
牛肉是秋冬进补的好食材，民间素有“牛肉补气，羊肉补形”的说法。白露过后天气转凉，中老年人适当吃点牛肉，可以补充体力，为过冬打基础。番茄和土豆都是这个时节的应季食材，番茄酸甜开胃，土豆绵软饱腹，跟牛腩一起炖，荤素搭配，营养又解馋。这道菜在我家秋天餐桌上几乎每周都要做一次，炖上一锅，连汤带肉吃得干干净净。
推荐菜谱：番茄土豆炖牛腩
1、牛腩切成麻将大小的块，凉水入锅烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净；番茄去皮切成小块，土豆去皮切成滚刀块。
2、锅中入油，下入姜片和葱段爆出香味，然后下入番茄块煸炒出红油和汁水。
3、把焯好的牛腩入锅翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油炒上色，然后倒入开水没过牛腩。
4、大火烧开后转小火慢炖一个小时，炖至牛腩用筷子能插透时，下入土豆块，继续炖煮至土豆软烂。
5、加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入香菜段即可出锅享用。
番茄一定要炒出汁水再下牛腩，这样炖出来的汤才浓郁。土豆容易粘锅，下锅后记得时不时搅动一下。
3、鲫鱼豆腐汤
民间素有“秋鲫赛人参”的说法，白露过后的鲫鱼正是肉质肥美的时候。鲫鱼虽然刺多，但肉质细嫩，用来炖汤最合适不过。豆腐是物美价廉的好食材，跟鲫鱼一起炖，汤色奶白，鲜味十足。这道汤做法简单，中老年人隔三差五喝上一碗，暖身又养人。
推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，把腹内黑膜刮洗干净，用厨房纸吸干表面水分；豆腐切成厚片备用。
2、锅中入油烧热，把鲫鱼入锅煎至两面金黄定型，煎鱼时不要频繁翻动，定型后再翻面。
3、锅中加入足量开水，放入姜片和葱段，大火烧开后转中火煮十五分钟，煮至汤汁奶白。
4、下入豆腐片，继续煮五分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
5、加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。
煎鱼前一定要把鱼身擦干，这样才不会粘锅破皮。炖汤时加开水而不是冷水，汤色才会奶白。
白露过后正是养心的关键期，对于中老年人来说，这个时节别太节俭，常吃这3样，把身体养好了，气色自然红润，越吃越年轻。以上这3道菜都是应季又养人的美味，不妨选喜欢的做给家人吃。
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