打卡橡树林之光的贵州酸汤粉

等五一。

——今天的编辑 余飞

贵州风味，在经过一场大浪淘沙之后，所剩无几，褪出乌烟瘴气的跟风，一返清爽、酸辣的气息，回到小而美的状态。

而且更深入、更当地，会不断挖掘出眼前一亮的稀奇款式。

现在要描述贵州的风味，不能一概而论、笼统的回答，要落在遵义、赤水、毕节、凯里，每一个地方精准出不同的味道。

这一家，被誉为橡树林之光的贵州小吃，就来自安顺——

“老板，你们是贵州人吗”，

“我们，安顺的”。

贵州意味着大且全面，但是安顺，像是一颗开胃丹，有自己的风格、气质，在酸辣的基础上，用小吃演绎出不同的角度。

在安顺，小吃是绝对主导，一日三餐都是丰富、有个性的选择。

精细的烹饪方式，结合山地野味，出来的感觉，细腻、开发程度高，以至于吃的不是一个菜，而是一整张小吃清单。

这一家贵州风味，诞生之初，就是以小吃为切口，流动在东光。

很多街坊邻居都说，“从路边摊都吃起了”，亲热的口气，听起来是养成系，一点一滴壮大，经过了无数嘴巴的检验。

能开成店，确实有两把刷子，累积了不少的买主，在味道的品控上，更稳当、更干净卫生，重点是开了店，价格不变。

所以，生意一如既往的好，哪怕是工作日，都是出来一桌坐一桌。

整个空间，映入眼帘的是一张黑板，写着菜单，明码标价，有熟悉的款式，个别的名字第一次听说，想象不出来味道。

更有意思的是两句标语，细品之后，有点好笑——

1.叫号自取，老板要收桌子、手脏，

2.咸了、淡了，我们来帮你调整，不要一个人默默吃，

有一说一，里面确实比较忙，每个人都分工明确、埋头苦干。

厨房不大，在凌乱的货架里，硬是催生了两个方向，左边是煮，两排小锅列队，粉、蔬菜、酸菜豆米饭，永不停歇的翻滚。

右边是两口炸锅，炸小肠、炸洋芋、炸豆腐，那是一方霸道焦香。

整个空间被分成了截然不同的烹饪方式，本质上就是两个小摊，很原始、很手工，蒸腾交融干燥，每一份都是现做。

因为是第一次来，索性在胀得下的基础上，都点了一个遍，酸汤粉、卤粉、剪刀卤、洋芋粑粑、板筋、麻辣拌土豆。

想吃的牙签肉、辣子鸡，没有缘分，但碳水开会，依然很顶。

酸汤粉是招牌，感觉是连锅带灶一起端过来，烫、一股鲜气扑鼻而来，木姜子自己取用，汤色暖黄开胃，面上飘着豆皮、火腿、金针菇、肉沫、鹌鹑蛋，感觉内容非常丰富。

说是酸汤粉，更像一口砂锅，聚气、花样多、然后根本吃不完。

重要的仪式是会搭配一个蘸碟，糊辣椒、折耳根调成的蘸水，老板会交代，“打一勺汤进去，然后蘸着吃，像吃火锅”。

另一款卤粉，又是另一种味道，浓郁的药料、肉香缠绵不绝，大量的折耳根、花生、萝卜、肉沫，然后油面清亮到反光。

根本就不可能难吃，就是那种醇厚、立体的味道，很香、很有回味。

一般，吃卤粉的地方，就会有剪刀卤，出自同一锅卤水，锅里热火朝天地炖着土豆、海带、豆腐，要吃什么就指什么，老板会用磨得发亮的剪刀，改小到碗里，然后淋上调料。

这一碗就是从安顺端来的，里面有豆干、冻魔芋、土豆、白菜。

里面的蔬菜，在卤水的衬托下，变得尤为清甜、新鲜，卤水不会特别厚重，反而是清澈的柔和，顺带着一点辣意，很街头。

但吃着吃着就会发现，桌子上全是土豆，剪刀卤、洋芋粑粑、麻辣拌土豆。

以前认为，洋芋粑粑没有好坏之分，都是大差不差，吃不出来。

但是这一盘炸得如此有灵性，是小的洋芋粑粑，嘴巴的大小，外面一层酥皮像纸一样薄、脆，里面的土豆泥，雪白、软糯。

而且有一点空气感，就是不会那么扎实，反而是疏松、会融化掉。

不夸张地说，可以排进吃过的洋芋粑粑里的前三强，焦壳的脆响与质朴的淀粉交织，裹上海椒面、折耳根、泡萝卜。

好吃是好吃，但如何把小料都塞进去，有没有贵州人教一下。

麻辣拌土豆，其实就是狼牙土豆，加了蔬菜、火腿肠的版本。

但是这一碗，潦草中带了一点精致，看似没有什么特别，却加了芝麻、折耳根、像花生碎一样的小料，咸香会在口中爆发。

就是脆脆、软软的，很直接、很小时候，要提着口袋边走边吃。

麻辣板筋，放在一个铁盘上，紧紧簇拥在一起，面上淋了大量的芝麻、像面包屑一样的脆渣，应该是炸的，但是不干，反而是通透、脆韧，在咀嚼中有一种反抗感，正常表达。

必须趁热吃，吃了粉回头，就有一点凉、僵，失去了灵魂。

主要是，顾得上这个、顾不上那个，整整一桌碳水都在招手，细碎的小料，汤面泛着诱人的光泽，不知道从哪里下筷子。

整体的感觉，就是做加法，堆砌感、隆重感，但真的是不错。

几乎每一个碗里都有折耳根、酸萝卜、芝麻、花生米，香香小物。

看似是一个模板，神奇的是，每一碗的味道都不一样，有酸辣、有香辣、有糊辣，满满一桌，像是吃遍了贵州的版图。

不晓得每一个小吃的来路，反正就是闭眼吃，没得踩雷的东西。

不精致、但是诚恳，单价都不贵，吃下来人均就是30-40，不晓得吃什么的时候来一桌，就是爽，有冰浆就更美了。

今日编辑 | 余飞

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