江苏
脆皮烧肉零失败教程！掌握这几个关键步骤，在家烤出金黄爆皮的口感
这道外脆里嫩、滋滋冒油的脆皮烧肉，在家用烤箱就能轻松复刻!金黄爆裂的猪皮咬下去咔嚓作响，内里的肉咸香多汁，不管是直接吃还是配白粥、夹馒头都绝了，做法简单又解馋，新手也能一次成功。
食材准备：五花肉，调味料；
处理五花肉：五花肉洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后转中小火煮 20-30 分钟，煮到筷子能轻松戳透肥肉部分即可捞出，放凉备用。
预处理猪皮：放凉的五花肉，用厨房纸吸干表面水分，用刀刮掉猪皮上的油脂和杂质(刮得越干净，后期越容易爆皮)，再用牙签或叉子在猪皮上扎满小孔，注意不要扎透肉层。
腌制入味：五花肉的肉(非猪皮部分)划几道浅刀，方便入味，撒上少许盐、五香粉、白胡椒粉，抹匀腌制 30 分钟。猪皮部分可以刷一层白醋或白酒，帮助去腥和脆化。
封肉烤皮：用锡纸把五花肉的肉部分包裹严实，只露出猪皮，再在猪皮上厚厚铺一层粗盐，完全盖住猪皮，送入预热好的烤箱。
分阶段烤制：
第一阶段：上下火 180℃烤 30 分钟，烤到盐层结块，取出敲掉盐壳，扫干净猪皮表面的盐粒。
第二阶段：猪皮朝上，220℃继续烤 20-30 分钟，期间观察猪皮状态，看到猪皮均匀鼓起、爆成蜂窝状，滋滋冒油就可以出炉了。
切块享用：出炉后稍微放凉，切成小块，根据口味蘸椒盐或直接吃，趁热吃口感最佳。
刚出炉的脆皮烧肉，金黄酥脆的外皮咬下去 “咔嚓” 作响，内里的肉软嫩多汁，咸香不腻。这道家常版脆皮烧肉，不用复杂工序，就能还原餐馆里的风味，赶紧试试，给家人露一手吧!
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