江西
红烧排骨好吃，但吃久了总觉得差点意思。我教你一个更狠的做法：排骨和五花肉一起炒，香辣带劲，一咬就脱骨，汤汁浓稠裹在肉上，咬下去直接爆汁！我家每次做这道菜，电饭煲里的米饭都不够分。关键是做法真的不复杂，学会这几个小技巧，你也能炒出饭店级别的味道。
排骨炒肉的烹饪方法
一、准备食材
【主料】
排骨500克（最好选肋排）
五花肉200克（要偏肥一点的）
【配料】
蒜子30克、生姜6克
小米椒60克（喜欢辣可以多放）
豆豉8克、青蒜苗50克
【调料+小苏打】
小苏打5克（泡排骨用）
盐3克、味精2克、生抽15克、老抽5克、蚝油5克
清水150克、料酒30克、食用油30克
二、准备工作（细节决定成败）
1、排骨的“嫩化秘招”
排骨放大碗里，撒上5克小苏打，用手抓匀，再倒入清水完全没过排骨，泡上半小时。小苏打能帮忙“松一松”排骨的肉质，等下炒出来更嫩、更容易脱骨。泡完后用自来水多冲几遍，把碱味彻底冲掉，控干水分放着备用。
2、五花肉切法
肥多瘦少的五花肉最佳，切成比一块钱硬币稍微厚一点的片，别切太薄，否则一煸就没了。
3、小料备好
蒜和姜都剁成末；小米椒切碎；豆豉稍微用水冲洗一下；青蒜苗切成2厘米长的小段。
4、提前调个料汁
拿个小碗，放盐3克、味精2克、生抽15克、老抽5克、蚝油5克，再加150克清水搅匀。这样炒的时候直接倒，不会手忙脚乱。
三、烹饪步骤（一步一步来）
1、先炼猪油——五花肉煸出油
锅烧热，倒30克食用油，晃一晃润锅。下五花肉片，开中小火慢慢煸。别着急翻，等肥肉里的油一点一点逼出来，肉片表面变成金黄色、边缘有点焦脆，这时候肉香也出来了。把五花肉盛出来，油留在锅底——记住，这道菜油要稍微多一点才香。
2、排骨单独炒到焦黄
把排骨倒进锅里，中火慢慢翻炒。刚开始会有水分出来，继续炒，直到水分炒干，排骨表面变得焦黄、有香味飘出来。这个过程大概要九分钟左右，别偷懒，炒到位才好吃。
3、荤素搭配，大火爆香
转成大火，把之前盛出的五花肉倒回锅里，沿锅边淋入30克料酒，快速翻炒几下，去腥增香一气呵成。
4、下小料，辣味冲出来
把蒜末、姜末、小米椒碎和豆豉一起倒进去，大火快炒20秒左右，这时候整个厨房都是香辣味。
5、加料汁，烧3分钟
倒入提前调好的料汁，翻炒均匀，让每块排骨都挂上颜色。盖上锅盖，转中小火烧3分钟，让排骨吸足汤汁，慢慢变得软烂脱骨。
6、最后放青蒜苗
打开锅盖，放入青蒜苗段，大火翻炒几下，青蒜苗一变软就立刻关火出锅。这样颜色翠绿，口感也好。
技术总结（全是干货）
1、小苏打泡排骨不是邪道，是捷径
很多人怕有碱味，其实多冲几遍水就完全没了。它能破坏排骨的粗纤维，让肉更容易炖烂，炒出来嫩而不柴。
2、五花肉一定要煸出猪油
这道菜的灵魂就是猪油香。五花肉煸到金黄卷边，油渗出来再去炒排骨，比用什么调和油都香十倍。
3、排骨不焯水，直接干煸
焯水会损失肉味。用中火把排骨本身的水分炒干、炒到表面焦黄，肉香味才能彻底激发出来，而且吃起来不腻。
4、最后只烧3分钟
时间长了排骨会散架，时间短了不入味。3分钟刚好让汤汁收浓、味道渗进去，还能保持脱骨但不烂糊的口感。
结语：
这道排骨炒肉，香辣浓郁、酱香扑鼻，排骨轻轻一碰就离骨，五花肉吸满了汤汁，配上一碗热乎乎的米饭，真的停不下筷子。比红烧排骨更解馋，更下饭，而且做法也没有想象的那么难。你只要按着步骤来，保证一次成功。做好了一定回来告诉我——你家米饭够不够吃？
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