湖北
在武汉的“过早”名单里，热干面名气最大，但有一碗糊汤粉，才是老武汉人心里藏着的宝贝。它不像热干面那样干香劲道，而是一碗浓稠鲜美的糊状米粉，吃的时候一定要配上一根刚炸好的油条，把油条掰成小段泡进汤里，让酥脆的面团吸满鲜辣的鱼汤。一口下去，外软内脆，鲜味在嘴里散开，被当地人称作“武汉人的羊肉泡馍”。
糊汤粉的故事，要从一百多年前的武汉码头说起。那时候，码头上干活的人多，为了顶饿又省钱，有人用卖不完的小鱼、鱼杂熬汤，加很多胡椒盖住腥味，再用米粉把汤煮浓。冬天的早晨，工人们端着这碗热乎乎、辣乎乎的糊汤粉，顺手在隔壁摊上买根油条泡进去，吃着暖和又有劲儿干活。这个搭配就这样传了下来，成了武汉独有的早点记忆。
糊汤粉的做法说来也简单，但很花工夫。关键在汤底：选用小鲫鱼，洗净后下锅，加上姜片慢慢熬煮好几个小时，直到鱼肉烂在汤里、鱼骨几乎化掉。然后把鱼渣滤掉，只留下奶白色的浓汤。接着加入磨好的米浆，一边加一边搅，让汤变得像稀粥一样稠稠的。最后撒上大量的胡椒粉和盐调味，那股鲜中带辣的香气就出来了。米粉则用细长的籼米粉丝，在开水里烫一下就好，盛进碗里浇上鱼糊汤，再撒上葱花和萝卜丁。
最妙的吃法，一定要配上刚出锅的油条。把炸得金黄酥脆的油条用手掐成一小段一小段，轻轻按进糊汤里，让汤汁慢慢渗进去。油条外面软了，里头还带着一点点脆劲儿，用筷子夹起来送进嘴里，鱼汤的鲜、胡椒的辣、油条的面香混在一起。米粉顺滑，糊汤浓稠，油条酥软，三种口感一口吃到，整个清晨都被唤醒了。这碗看似普通的老味道，就是武汉人最踏实的早安。
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