江苏
竹笋还敢随便吃吗？医生：竹笋背后暗藏风险，春季尝鲜莫大意！
说起春日限定美食，很多人脑海里都会不由自主的浮现出竹笋的样子，相对于其他食物来讲，竹笋也算是营养丰富的存在了。它含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素以及多种微量元素，对我们的身体健康极为有利。但很多人都不知道美味竹笋的背后也暗藏风险，食用不当就会变成“健康杀手”。究竟是怎么回事呢？我们就来接着往下看。
一、食用不当小心“鲜”变“险”
在很多人眼里，竹笋是一种纯天然养生食材，它不仅口感美味，营养也很丰富，最重要的是能减少脂肪吸收，降低胆固醇水平，特别适合“三高”患者和减肥人群食用。但稍不注意就会让“鲜”变成“险”。
每年医院都会接诊很多因吃竹笋而导致消化道出血的患者，为何会出现这种情况呢？原因很简单，就是因为竹笋的膳食纤维较多，进入人体后会损伤胃肠道粘膜，导致胃肠道黏膜受损出血。此外，竹笋中还含有一定的草酸物质，草酸与身体内的钙结合就会形成草酸钙，不仅影响钙物质吸收，还会增加尿道结石风险。
二、吃竹笋时要注意这三点
1、适量食用
有些觉得竹笋营养丰富，吃的越多对身体就越好，所以在吃竹笋时会刻意多吃些。如果你也这样想的话，那可就大错特错了，吃竹笋时千万不能一次性吃太多，否则就容易导致胃黏膜出血。正常来讲，成年人每天食用竹笋的量不宜超过200克，若肠胃功能较弱应适当减少食用量，吃竹笋时尽量将竹笋切成小块，煮烂后再食用，这样也能减轻肠胃负担。
2、焯水处理
很多人只看到了竹笋的营养价值，却忽略了它的风险，其实竹笋中也含有一定的草酸成分，草酸进入到人体后会与停的钙物质相结合，形成不易消化的草酸钙。为避免这种情况出现，建议大家在吃竹笋时，最好先将其进行焯水处理。只需将竹笋切成块放入开水中煮5~10分钟，捞出后用清水冲洗干净，这样就能去除竹笋中大部分草酸。
3、合理搭配
想保证身体健康就不能单一的只吃竹笋，毕竟竹笋的营养成分相对单一，无法满足身体需求，正确的做法就是要将竹笋与多种食材搭配食用，不仅能增加口感和营养价值，还能减少竹笋对肠胃道刺激。
三、腊肉炒竹笋的做法
准备材料：腊肉，竹笋，葱，姜，蒜，酱油，干辣椒，白糖，蒜苗，鸡精，耗油
具体做法：
（1）将竹笋切成片，焯水5分钟，水开后放腊肉煮3分钟，葱姜蒜切末，干辣椒切段，放一旁备用，
（2）起锅烧油，油热后放葱姜末爆香，下焯过水的腊肉，不断翻炒，
（3）炒30秒后放焯过水的竹笋，加适量酱油，干辣椒，白糖，
（4）大火炒香加蒜苗，鸡精，蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅。
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