湖北
在兰州，每天清晨叫醒这座城市的不是闹钟，而是街巷里飘出的牛肉汤香。对于兰州人来说，一天的生活就是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的。这道面食的历史可以追溯到一百多年前，回民厨师马保子起初挑着担子在街头卖“热锅子面”，后来他在兰州开了第一家店面，把面做得更精细、汤熬得更浓厚，从此牛肉面在兰州扎下了根。经过几代人的改良，这碗面走出西北，成为全国人民都喜爱的美食，但最地道的滋味，还是在兰州本地的老店里。
兰州牛肉面的做法讲究“一清、二白、三红、四绿”，听起来简单，每一步都有门道。先说汤，店家每天凌晨三四点就开始熬汤，用牛骨和牛肉加上几种常见的调料，小火慢炖好几个小时，熬出来的汤清澈见底，喝一口鲜而不腻。然后是面，和面时加一点当地的蓬灰水，这是让面条筋道的秘密。揉好醒好的面团，在师傅手里反复拉抻，几下一拉就变成细细圆润的面条，宽的叫大宽，细的叫毛细，客人吃什么粗细可以自己选。
面煮好后捞进大碗，浇上滚烫的清汤，铺上几片切得薄薄的牛肉，再撒上一把翠绿的蒜苗和香菜，最后淋一勺红亮亮的辣椒油。这时候端上桌，白的面、红的油、绿的菜、清的汤，看着就让人有食欲。吃的时候先喝一口汤，鲜味顺着喉咙滑下去，整个人都暖和了。面条筋道有嚼劲，牛肉软烂不柴，辣椒油香而不辣，三者搭配在一起，简单却满足。很多兰州人还要加一颗茶叶蛋，把蛋泡在汤里吸满汤汁，更是别有一番滋味。
在兰州，牛肉面馆遍布大街小巷，当地人吃面有自己的习惯——早上出门先“嗑个牛大”，就是吃一碗牛肉面的意思。进店先报上要什么粗细、要不要辣，然后端着票去窗口等，一分钟不到一碗面就递出来了。站着吃、蹲着吃、坐着吃都行，没有人会在意吃相。吃完面把汤也喝干净，一抹嘴，全身暖洋洋的，这才算真正开始了新的一天。这碗面承载的不只是滋味，更是兰州人一百多年来踏实、实在的生活态度。它没有花哨的外表，却用汤清、肉香、面筋道，温暖了每一个清晨。
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