广东
说实话，我一开始是不信这碗汤的。
去年换季那个时候，我嗓子干到说话都费劲，我妈看我咳了两声，二话不说进厨房翻箱倒柜。雪梨、枇杷、青橄榄……全是我平时看都不会多看一眼的东西。我心想：这能好喝？别又是那种苦哈哈的“养生水”吧？
结果第一口下去，我愣了。
清甜、真的清甜。 不是加糖的甜，是雪梨和胡萝卜自己熬出来的那种自然甜，带着枇杷淡淡的果香，青橄榄还有一点点回甘。扇骨熬出来的汤鲜得很，喝完一碗，我又默默去盛了第二碗。
从那以后，这汤就成了我家的“换季标配”。我妈说，她年轻时就跟我外婆学了这个方子，现在我算是“第三代传人”了。
食材：
我妈煲汤有个原则：越简单越好喝，搞太多反而串味：
扇骨300g：让肉档老板斩大块，带点点肥的煮出来更鲜；
雪梨1个：挑那种皮粗糙、沉甸甸的，水分足；
胡萝1根：本地带点泥的就行，别买那种光溜溜的；
枇杷4颗：现在正是当季，选黄澄澄、捏起来有点软的；
青橄榄6颗：重点！选带点黄的，别选那种墨绿墨绿的，涩味重。
我妈还偷偷告诉我一个秘诀：青橄榄如果怕涩，可以先拿刀背拍裂，或者对半切开，味道出来得快，涩感也少很多。
做法：
1.扇骨冷水下锅焯水，加几片姜（我妈说姜是借味的、不要多），大火烧开撇掉浮沫；这一步不要偷懒，汤清不清就看这一步；焯好水捞出来冲洗干净。
2.雪梨洗干净，连皮切块（皮里有东西，别削）；胡萝卜洗净切滚刀块（随便切、不用讲究）；枇杷把核去掉，果肉别弄烂；青橄榄对半切开。
3.所有食材倒进汤锅，加清水没过食材（我妈的原话是：“水别贪多，汤浓才好喝”）大火煮沸转小火煲煮40-50分钟。别煮太久，雪梨和枇杷烂成泥就不好喝了，要的就是那种脆嫩带点糯的口感。
4.加盐调味：就盐，别的什么都不要加；尝一口，鲜甜鲜甜的，雪梨都透明了，胡萝卜软软糯糯，枇杷一抿就化。
这汤到底好在哪？
你说它有多神奇？我也不敢乱说。但换季那时候，我连续喝了三天，嗓子那种干痒的感觉确实轻了很多。平时当日常汤喝，一家老小都适合。我家那挑食的小祖宗，这汤她能连肉带汤扫干净。
而且这汤不油不腻，扇骨比排骨清爽多了，喝完嘴巴不会黏糊糊的。夏天放凉了喝也很爽，但我妈说温热喝最好，反正我两种都试，都好喝。
这汤的成本，算下来也就二十来块钱，比外面喝杯奶茶还便宜。但一家人坐在一起，每人一碗热汤，那种满足感，是奶茶给不了的。
你家里有没有什么“阿妈私藏”的汤谱？评论区交换一下，互相抄一下作业！
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对了，现在枇杷正当时节，别错过！去菜市场转转，挑几颗好的，今晚就煲起来！
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