上海
这是透析室里常见的一幕。不少肾友自从听说“蔬菜含钾高”，就把绿叶菜从餐桌上撤了下去，连冬瓜、黄瓜都不敢碰。
可问题是，不吃菜，血钾就真的稳了吗？
不一定。有的人吃菜少照样高钾，有的人天天吃比较多的菜，血钾却很正常。
今天咱们就来聊聊：蔬菜到底能不能吃？怎么吃才不踩坑？
吃菜的好处
可能比你想象的还多
一
有的肾友觉得：“我不吃菜，血钾不就稳了吗？”这话对一半，但也可能把好事一块儿挡在门外了。
保护心血管：蔬菜里的纤维、维生素、抗氧化物，能帮着降低身体里的炎症水平。咱们透析肾友心脏本来就比别人累，吃点菜等于给心脏加了个“缓冲垫”。
解决便秘的烦恼：透析了，活动少、喝水又得算着来，便秘太常见了。蔬菜里的粗纤维是天然的“通便剂”，比老吃泻药安全多了。
补营养、长力气：长期不吃菜，容易缺维生素、缺微量元素，人就容易没劲、爱感冒。菜虽然不能直接补蛋白，但它能让身体运转得更顺。
占肚子，少吃垃圾零食：用菜把胃填一填，就不那么想吃那些高磷、高脂、高钠的零食了，对控磷、控体重、控盐、控水都有帮助。
所以，咱们的目标不是“戒菜”，而是学会挑着吃、变着法儿吃。
挑菜有方法
4种菜，4种吃法
二
我们按蔬菜里的钾含量，把它们分成4档。一个简单经验：颜色越深、越绿的，通常钾越高；颜色浅、水分大的，相对安全（当然也有例外，比如西兰花绿但属中钾，所以最终还是以数据为准）。
为了方便，我们把常见蔬菜总结成一张表。你可以长按下图保存图片或截图存手机里，买菜时翻出来看看。
两个“绝对禁区”，一个原则
肾友必须知道
三
1. 杨桃——一口都别碰
有人拿杨桃凉拌、炖汤，觉得酸酸甜甜挺开胃。但咱们透析肾友吃杨桃，轻则打嗝打个不停，重则昏迷、有生命危险。不管生吃还是做菜，一律禁食。
2. 菜汤、火锅汤、煮菜水——都别喝
菜里的钾大部分煮到汤里了。你辛辛苦苦把菜处理了半天，结果汤一喝，钾全回来了。所以必须谨记：只吃菜，不喝汤。
一个简单配菜原则教给大家
每天吃的蔬菜（总量推荐300-500克低中钾蔬菜），三分之二以上选“放心吃”和“适量吃”那一栏（低钾、中钾），剩下的可以尝一点“悠着点”那一栏（中高钾），但“最好别碰”那一栏（高钾）的，能躲就躲。
下篇预告
今天咱们学会了怎么“挑”。下一篇，我们讲怎么做——泡、焯、炒、弃，四个动作让蔬菜里的钾减掉一半。还会教你如何根据血钾水平，灵活调整每天吃菜的量。记得来看！
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