北京
如果说夏天我最离不开的一道菜，就是今天这道捞汁凉菜了！
它的制作非常简单，将它做好放到冰箱里，随时取出来吃就可以了。有时候招待朋友，它总是最先被抢光的一道。
它可以用来制作多种凉菜。一份捞汁，几近“万能”。这么适合夏天的凉菜，怎么夸都不过分！
【捞汁凉菜】
捞汁：生抽40克，蚝油45克，细砂糖20克，香醋20克，料酒10克，辣椒油10克，花椒油5克，水150克，小米椒1-2个，香菜适量
1.配料中还可以加入5克鸡精，味道会更鲜。不喜欢鸡精可以不加。
2.辣椒油可以根据自己喜好增减用量，小米椒很辣，不能吃辣要少放。
3.由于是凉菜，水要用熟水（烧开后冷却的水）或纯净水/矿泉水。
4.所有材料都可以在超市买到，包括花椒油、辣椒油在超市的调味品区都有。
5.这个捞汁的配方大概够做中等大小一碗凉菜。如果要多做，可以份量全部翻倍或者乘以几倍来做。
捞汁的制作非常简单
在一个大碗里，将所有材料全部混合，彻底、充分的搅拌均匀即可。
其中，小米椒切碎、香菜切碎。
全部拌好的捞汁就可以用来泡食材了。
可以马上使用，也将捞汁放入冰箱冷藏保存3天。小米椒会在浸泡的过程中释放辣味，泡得越久，味道越辣。
如果捞汁做好后马上使用，可以将香菜碎加进去一起拌。如果是提前做好捞汁备用，那么在泡凉菜之前将香菜碎加进去即可。
制作凉菜的步骤也非常简单
大体上就是：将凉菜焯熟、过凉水、放入捞汁中浸泡半天即可。
可以用来制作素凉菜，也可以用来制作海鲜。
以藕片为例
锅中加水烧开，将藕片放入，再次烧开后煮2分钟左右即可。
捞出来以后，过两遍凉水，使藕片冷却， 再过一遍熟水 （烧开后冷却的水）或者纯净水，沥干以后泡入捞汁中， 放入冰箱冷藏半天即可 。
捞汁差不多浸没食材最好，这样更好入味。
由于这是凉菜，所以过凉水以后需要再过一遍熟水，这样能保证干净卫生。
捞汁藕片
其他的素菜也是这样制作，比如海带结：
超市里买的湿海带结可能盐分较多，使用之前最好用大量水浸泡1-2个小时，以免过咸。
捞汁海带结
要注意，不同的食材需要煮的时间可能会不一样。比较难熟的要多煮一会儿，容易熟的煮的时间就要短。比如薄的木耳，焯水1分钟就够了，可以保持口感的脆爽（要注意木耳凉菜最好在24小时内吃完）。
捞汁木耳
而煮海鲜的话，在煮的同时往锅里加2-3片姜，还可以加1-2个葱段，这样可以帮助去腥。
煮虾的话，水开下锅，再次开以后煮1分钟即可。然后马上过凉水（记得最后一遍过熟水），可以保持虾肉的弹牙口感。
捞汁大虾
这道捞汁还特别推荐用来做蛤蜊和花螺
捞汁花蛤
海鲜类的都不要久煮，煮熟马上捞出即可。如果你既做素菜又做海鲜，可以在同一锅里煮。先煮素菜，后煮海鲜。
做这么多份捞汁凉菜，要多准备几份捞汁哦！
最后总结
做好的捞汁可以随时使用，素菜和海鲜都可以泡。焯熟后过凉水（最后一遍过熟水），浸泡在捞汁中（刚刚没过食材最佳），放入冰箱冷藏半天后即可食用。
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