广东
最近又到了荔枝的旺季，正所谓“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。广东人对荔枝的爱可谓是无法“荔枝”（理智）。
剥开薄薄的红壳，果肉晶莹、汁水丰盈，妃子笑、桂味、糯米糍……光是名字就足够让人心动。
但荔枝好吃，也常常伴随着一连串疑问：到底哪种更甜？买回家怎么保存才不容易坏？
01
荔枝供应开始走量
新品种刷屏夏日果市
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在电商平台看到，妃子笑、白糖罂价格在20到30元每斤不等，主要来自茂名等粤西主产区。由于开花的时候气候条件好，果肉更加饱满，口感整体升级。有商家打出了“白糖般甜”的招牌。新品种仙桃荔也很受关注。
仙桃荔跟白糖罂和妃子笑来比，相对来说最大的特点就是果比较大，另外口感比妃子笑好。
今年荔枝赏味期超长待机，预计中晚熟荔枝从六月初一直到七月中旬轮番登场，而且还有多款特色新品种填补上市空档期，例如比桂味早熟一周的清风荔枝，以及口感不输糯米糍的凤山红灯笼。
荔枝，除了看新不新鲜，还要看是不是合自己的口味。有人喜欢清甜爽口，有人偏爱香气浓郁，也有人最在意果肉厚不厚、果核小不小。选对品种，才算真正吃到心头好。
02
《荔枝挑选指南》
从“夯”到“拉”，一图说清
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买荔枝，不能只看个头大不大、颜色红不红。新不新鲜、成熟度好不好，往往藏在果壳颜色、果皮纹路、果柄状态、手感和气味里。
选购时，可以记住“三看一摸一闻”：
图源：科普中国
此外，荔枝的品种很多。仅我国栽培的荔枝品种就有上百种，市面上常见的有妃子笑、桂味、白糖罂、紫娘喜、糯米糍、仙进奉等。
名字一个比一个好听，口感也各有特点。那么，普通消费者到底该怎么选？
我们从甜度、香气、果肉质地、果皮厚薄、果核大小等方面，整理了几种常见荔枝品种的特点，并从“夯”到“拉”进行了排名，供大家参考选择：
图源：科普中国
03
荔枝的风味、营养和食用建议
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荔枝果实中的有机酸具有帮助消化、软化血管和促进微量元素吸收等多种功能。荔枝甘甜多汁，含水量较高，可刺激唾液分泌，有助于生津止渴、开胃健脾，可增强食欲，尤其适宜口干舌燥、食欲不佳者食用。
荔枝不只是风味好，有两种营养素的含量也尚可，100克荔枝果肉中含有41毫克维生素C和151毫克钾，这维生素C含量可比我们平时吃的橙子还高呢，是橙子的近1.2倍，钾含量是苹果的近2倍。
需要注意的是，荔枝能量却相对较高。
荔枝吃起来清甜爽口、汁水充沛，是天然的“小糖包”，含糖量高得明明白白，每100克约70–75千卡；不同品种的荔枝，每百克的含糖量基本上能达到 15 克以上，比我们夏天常吃的西瓜、桃子都要高不少。
04
夏季健康食用荔枝核心要点
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1.荔枝好处：补充能量、健脑安神、开胃健脾、美容养颜。
2.食用禁忌：空腹慎食；体质禁忌：易上火、便秘者不宜多食；严格控制总量，儿童每日≤5颗，成人每日≤15颗；选择成熟果实。
怎么让买来的荔枝更好吃？
01
冻荔枝
冰镇和冷冻荔枝吃起来口感会更甜。可以将冻荔枝去壳后放入苏打水等饮品中，别具一番风味。
02
煮荔枝
荔枝去壳、去核后，放入清水中，再加入两三颗大枣或杨梅，小火煮至荔枝肉漂浮起来即可。
03
荔枝罐头
将荔枝做成罐头，不仅能延长贮藏时间，还别有一番滋味。要先准备一个已经沸水消毒过的玻璃瓶（耐热），晾干备用。将新鲜的荔枝剥壳、去核，清水冲洗干净，在清水中放入少量食盐，再放入荔枝浸泡10分钟取出。
锅中放水和适量冰糖，倒入泡好的荔枝，大火烧开后转小火慢炖5分钟，关火后趁热倒入已经消毒的玻璃容器内，拧好盖子放入冰箱冷藏。
04
荔枝干
将荔枝带壳置于90℃~100℃水中浸泡1~3分钟，这能在最大程度钝化果蔬多酚氧化酶活性的同时保留更多的营养，尽可能地避免荔枝发生酶促褐变，较好地保持荔枝的外观颜色。
浸泡后的荔枝再经过摊平、晾晒，其间要勤翻动，太阳晒需要5~10天的时间，也可以借助烤箱或者烘干箱来缩短时间。
05
荔枝炒虾仁
荔枝除了能当水果吃，也能做到菜肴里。将荔枝果肉切块，然后和虾仁一起炒菜，荔枝的清甜配上虾仁的鲜嫩Q弹，口感极佳。
05
吃不完的荔枝怎么储存？
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荔枝摘下后“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”，荔枝不易保存，很容易腐败变质。
有试验结果发现在8℃条件下荔枝保鲜期最长，可达25天；13℃条件下贮藏对荔枝的鲜果保藏期也较长，可超过20天；但如果温度低于3℃就会冻坏荔枝。
图源：科普中国
如果需要长期存放，建议挑选并处理干净后，直接放进冰箱冷冻室。虽然不能保持鲜荔枝的脆嫩感，但可以保留甜味并赋予冰沙感，适合做夏天小零食、饮品，平替冰淇淋。
如果想要解冻后再吃，需提前 2~3 小时放入冷藏室缓慢解冻，避免常温快速解冻或微波解冻，会破坏细胞结构，果肉出水，软烂难吃。
你最喜欢哪个口味的荔枝呢
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编辑：Selex
图文来源：佛山新闻、科普中国、广州广播电视台
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