28元/支，霸王茶姬们盯上了这个千亿赛道

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作者 | 王晖 来源 | 首席品牌观察

如果说往年夏天，我们排队是为一杯 “伯牙绝弦” 或 “杨枝甘露”，那 今年夏天，风向彻底变了，大家排队，很可能是为了一支冰淇淋。

你没看错，霸王茶姬、蜜雪冰城、喜茶、古茗、茶百道、益禾堂、甜啦啦…… 几乎所有叫得上名字的茶饮品牌，齐刷刷把冰淇淋摆到 C 位。

不是顺便卖卖，是玩命卖。

壹览商业数据显示，2026年开年到现在，主流茶饮品牌一口气上新 31 款冰淇淋。

▶ 图源：壹览商业

一群卖水的，突然集体改行做冰。好好的奶茶不卷了，开始卷冰淇淋。你或许会黑人问号，至于吗？不就是个夏天吗？

至于。你以为这真的只是天热卖个冰？其实，是奶茶店在自救罢了。

不是想卖冰

是奶茶真的卖不动了

我先讲一句大实话，现在的奶茶店，比你上班还焦虑。如果说前几年开奶茶店可以闭眼赚钱，那么现在开奶茶店，等于渡劫。

第一，市场卷到窒息。

一条街上三家奶茶店已经算温和，有些地方五步一家。而大家卖的东西高度雷同：茶、奶、糖、小料。

你能做的，我也能做；你敢降价，我敢更便宜。

想靠一杯奶茶拉开差距，难如登天。

▶ 图源：古茗官微

第二，成本涨得比业绩快。

房租、人工、冷链、包装，一年比一年贵。一杯奶茶卖你十几二十块，老板真正赚到手的，薄得像纸。

单靠奶茶，很多店只能勉强活着，想赚钱？基本靠做梦。

第三，顾客越来越难骗。

大家喝奶茶这么多年，早就脱敏了。你出个新品，发个券，搞个联名，已经很难让人激动。不搞点新东西，门店下午直接冷清到能回声。

▶ 图源：喜茶官微

那怎么办？躺平？不可能。关门？更不可能。只能找新增长点。于是，所有人同时盯上了一个东西：冰淇淋。

你别觉得这是跨界，在奶茶老板眼里，这根本不是跨界，这是捡钱。

为什么？我给你算笔最实在的账。

首先是原料几乎不用加。

奶茶用什么？奶、茶、奶油、糖、水果。

冰淇淋用什么？奶、茶、奶油、糖、水果。

一模一样。

比如霸王茶姬直接把伯牙绝弦的茶底冻成冰，研发成本≈0。

其次是供应链不用重建。仓储、冷链、配送、员工，全部复用。

别人开冰淇淋店要重新搭一套，奶茶店顺手就能干。

第三，利润高到离谱。

奶茶毛利已经不错了，但冰淇淋更夸张。成本更低，分量更好控制，卖价更灵活，冲动消费更强。

夏天你路过看到，别管3块、9块、18块，大概率顺手来一支。不用思考，不用犹豫，不用等人拼单。

▶ 图源：蜜雪冰城官微

第四，填补空白时段。

奶茶一般集中在午晚高峰，冰淇淋从早到晚都能卖。把没人的时间，变成赚钱的时间。

你看懂了吗？不是奶茶店突然爱上冰淇淋，是冰淇淋刚好长在奶茶店的舒适区里，又轻、又快、又赚、又稳。

卖冰，是奶茶店最安全、最低成本、最高回报的自救。

新茶饮界争抢“冰淇淋之王”

这场冰淇淋大战，表面热闹，其实每个人的算盘打得不一样。到底谁家的冰淇淋值得买？咱们一一来瞧瞧。

先看蜜雪冰城，一句话概括就是，便宜到你不好意思不买。

蜜雪的逻辑永远最简单，走量、低价、占领心智。别人卖冰淇淋讲品质、讲口感、讲 Gelato，蜜雪只讲一件事，便宜、好吃、不心疼。

一个限定杯，能让一条街排队，3 块、4 块、6 块，你随便买。因为它根本不靠一支冰淇淋赚大钱，它靠冰淇淋把你拉进店。

▶ 图源：小红书@.小熊睡不着

你进店了，大概率再带杯奶茶。

这就是雪王套路，用冰淇淋做人流量，用奶茶做利润。薄利多销，以量取胜，普通人最吃这一套。

再看霸王茶姬，走的是高端冰品，把茶味卖到溢价。

霸王茶姬一出手，明显不是来凑热闹。一口气推出10款冰淇淋，直接上的是 Gelato，价格也不低，最高卖到了28元一支。

重点是什么？茶味，把自己最火的伯牙绝弦直接做成冰淇淋。

▶ 图源：霸王茶姬官微

这一招非常狠。老顾客不用教育，看到名字直接冲，新顾客呢觉得高级、精致、适合打卡。结果就是，一上就爆，业绩直接涨。

它的目的也很清楚。拉高品牌档次，提高客单价，做出差异化。

别人卖软冰，我卖手工意式；别人卖甜，我卖茶香。把奶茶的高端，复制到冰淇淋上，继续收割愿意花钱的人。

喜茶呢，更夸张，直接开店，把冰淇淋当成了第二主业。

这说明什么？在喜茶眼里，冰淇淋不是季节品，不是附加品，而是新赛道、新场景、新增长曲线。

别人做的是奶茶 + 冰淇淋，喜茶的布局是奶茶业务 + 冰淇淋业务。

▶ 图源：小红书@好奇的阿达

看明白了吗？它在赌一件事，那就是年轻人未来不只买奶茶，也会专门为了冰淇淋进店。别人是顺便卖冰，喜茶是想再造一个喜茶。

此外，杀入冰淇淋赛道的，还有古茗、茶百道这样轻装上阵的聪（鸡）明（贼）派。

它们的做法是，不单独大推，不搞独立店，不搞天价。

把冰淇淋放进奶茶里，也就是加一份小料，多几块钱。成本最低，风险最低，顾客接受度最高。

你喝着更爽，它赚得更稳。

▶ 图源：茶百道官微

当然，我们也不能忽视甜啦啦、益禾堂、CoCo等品牌，它们的思路是跟风，你出我也出，你便宜我更便宜，先上车再说。

说白了，大家心里都清楚，别人都卖，你不卖，你就落后。赚多赚少不重要，不能死在趋势前面。

看懂了吧，新茶饮集体在冰淇淋上下功夫，不是一场狂欢，而是一场分层级、分策略、分人群的精准收割。高端、平价、流量、利润、布局……每一块钱，都被算得明明白白。

这门生意能火

但也很容易凉

不过，热闹归热闹，我必须泼一盆冷水，冰淇淋不是万能药，也不是永远的神，它有三个非常致命的问题。

一是季节性太明显。

夏天你是爹，冬天你是垃圾。天一转凉，销量直接腰斩。机器闲置、原料浪费、人员空转，都是成本。

二是同质化太快。

2个月31 款，这节奏听起来很猛。但你仔细看，茶底、牛乳、水果、巧克力……不过是换汤不换药。

今年新鲜，明年就腻。消费者尝鲜一过，马上回归冷静。

三是传统玩家迟早会反击。

DQ、哈根达斯、便利店、超市这些已经成熟的冰淇淋玩家也不是吃干饭的，奶茶店抢它们饭碗，它们不会坐以待毙。

▶ 图源：哈根达斯官微

一旦在降价、上新、联名、渠道等方面开打，奶茶店的冰淇淋夹在中间并不舒服。

但我也要说一句公道话，冰淇淋不会突然死掉。因为它已经完成了最重要的一步，那就是进入日常场景。逛街来一支，饭后一支，等车一支，配奶茶一支，习惯一旦养成，就很难消失。

我猜，未来可能会变成这样，冰淇淋不会一直这么爆，但会长期留在菜单上。它会从网红爆款，变成标配项目。

奶茶店多一个赚钱工具，消费者多一个快乐选择，仅此而已。

最后，我们回到最朴素的道理，这个夏天，奶茶店集体卖冰，不是情怀，不是热爱，不是创新，就是生意。

▶ 图源：小红书

奶茶卷不动了，就卷冰淇淋；这个品类不赚钱，就找下一个品类；哪里有利润，哪里就有扎堆的人。

对老板来说，活下去，赚更多，比什么都重要。但对你我来说，没必要较真，没必要追捧，也没必要嘲讽。

天热了，想吃就吃，想喝就喝。只要你觉得爽、觉得值，那就不算被割。

毕竟，夏天的快乐，本来就很简单。空调、西瓜、一杯奶茶、一支冰淇淋，足矣。

*编排 | 三木 审核 | 三木

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