这家湘菜馆的数字化会员体系，暗藏着餐饮业的下一场战争！

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在深圳，湘菜馆多到数不清，但能靠“鲜”字站稳脚跟的并不多。

海胖子超鲜集团，前身是“湘超鲜”，是深圳本土成长起来的湖南土菜品牌，目前拥有超过10家直营门店，覆盖罗湖、南山、坂田、岗头等核心区域。

它的打法很特别：不拼辣度，不卷价格，而是死磕“三鲜”——时令鲜（选用当季蔬菜）、产地鲜（食材从湖南直采，包含地标农产品）、锅气鲜（猛火爆炒还原锅香）。

其中，招牌菜“超鲜大炒肉”“鲜炒黄牛肉”常年霸榜，积累了一大批忠实食客。

然而，当餐饮行业从“流量红利”转向“留量竞争”，海胖子的管理团队发现：过去的“好味道”已经不够用了。

2026年的餐饮市场，一个不争的事实是——获客越来越贵，回头客才是命根子。

而在海胖子内部，各门店长期“各自为战”：储值政策自己定，促销活动自己搞，会员信息靠手记，连送什么小菜都五花八门。

与此同时，一线员工缺乏统一的数字化工具和激励机制，客户资产随人员流动随时可能流失。

正是在这样的背景下，海胖子超鲜决定联手君来咨询团队，全面启动数字化会员运营。

在5月下旬，一场从调研到宣导的快速行动就此展开。

5月24日，君来咨询&慧目识客创始人——江刀鱼江老师带着项目组，对海胖子超鲜的岗头店、万科店、新天下店、科兴园店等门店进行了一整天的实地调研。

总部运营负责人全程陪同，四位店长在这一过程中也分别介绍了各自门店的实际运营现状和存在的问题等。

一圈走下来，君来团队发现，海胖子的底子其实不差。

岗头店靠着周边写字楼，午市几乎满座；万科店虽然华为员工比例下降，但物流公司和小企业主的储值意愿很强；科兴园店复购率达到50%，顾客评价最多的是“新鲜”“有消费实力就愿意来”。

但与此同时，问题也相当集中：没有统一的会员积分体系，储值政策各家自己定，促销全靠门店海报和服务员“口播”，员工没有提成激励，各门店还在搞五花八门的“小动作”——有的送主食，有的送泡菜，有的送水果，完全没有标准。

针对这些问题，在5月29日，海胖子超鲜集团就专门召开了“数字化会员运营宣讲会”，总部高层及所有门店的店长、服务经理、营销骨干全部到场参与，总经理万维万总第一个上台做开场讲话。

他首先回顾了海胖子在深圳十几年的发展历程：

“我们一直引以为傲的是每天冷链到店的鲜货，是后厨老师傅的手艺，是顾客吃完竖大拇指。但这两年我越来越清楚地意识到，这些优势正在变成‘基础配置’——同行在追，顾客在比，如果没有一套能把‘一次性满意’转化为‘长期信任’的体系，我们就是在吃老本。”

他接着说到调研中的发现：“四家门店，各有各的做法，送什么、怎么送、谁有权限，全凭感觉。这不是管理精细度的问题，而是战略定力的问题——我们以前没有把‘经营顾客’放到和‘经营菜品’同等的高度。”

他要求全员从当天开始，把数字化会员当作公司的“一号工程”，统一规则、统一工具、统一考核，所有门店过去那些零敲碎打的赠菜、打折，全部收回总部管理，把过去这种各自为战的打法统一起来，建立起组织能力。

紧接着，作为首席咨询师的江刀鱼江老师上台分享了关于数字化会员的具体运营规划及落地实施策略等。

他首先解释了什么是数字化会员：“传统会员就是手机号加积分，顾客消费完就走了，你再也不知道他去哪了。真正的数字化会员，是可识别、可连接、可分析、可运营的用户资产。”

基于海胖子“寻味”与“本真”的品牌调性，江老师团队还特意设计了一套以节气文化为灵感的四级会员体系：青芽、嘉禾、归仓、厚土。

这四组词分别对应种子的萌发、禾苗的生长、收获归仓和土地的厚重，既贴合湘菜“从田间到餐桌”的食材理念，又让会员身份多了一层文化味。

每一级对应不同的消费门槛和权益组合：开卡即享优惠券，消费积分，储值加赠代金券和时蔬礼包，最高等级的厚土会员则享受定制服务、家庭账户和纪念礼遇。

江老师特别强调了一个细节：“积分每年5月31日清零，这不是为了克扣顾客，而是给服务经理一个主动触达的理由——提醒顾客‘您的积分快到期了，来用掉吧’。每一次提醒，都是一次有温度的服务。”

在讲到数字化服务经理制时，江老师重新定义了一线服务人员的角色：“你们不是点菜员，也不是收银员，而是客人的专属美食顾问和关系维系者。”

通过企业微信，服务经理可以把服务延伸到客人不在店的日子——生日提醒、优惠券到期、会员日福利，都能变成有温度的线上互动。

他引用了那个经典的“300万买来的教训”：顾客产生购买动机的第一要素，不是价格、不是服务、不是质量，而是他对接待他的员工的信任程度。

“所以，别把自己当服务员，要把自己当客户经理。”

最后，江老师重点提到：“我们不是没有客人，而是不知道谁是最重要的客人，也不知道怎么把他们留下来。而技术可以帮你找到顾客，温度能让他们心甘情愿地留下来。数字化会员的本质，是用系统放大每一次真诚的服务。”

宣讲结束后，江老师又带着团队围绕服务经理日常使用场景，现场演示了企业微信的核心功能操作。

在这一环节重点展示了：客户添加时的免验证设置、欢迎语的配置与发送、给客户一键打标签、聊天侧边栏的快捷回复话术库，以及员工离职时的客户一键继承。

参训人员在各自手机上同步跟练，确保每位服务经理都能独立完成从添加客户到日常维护的完整流程。

宣导会散场后，几位店长没有马上离开，而是聚在一起讨论回去后怎么分头给员工做二次培训。

这种氛围在海胖子内部并不常见——过去大家更习惯各自管好自己的一亩三分地，很少为一个跨门店的项目这么上心。

也许这就是数字化会员真正的起点，它不是一套冷冰冰的代码，也不是发几张优惠券那么简单。

它是一家餐饮企业愿意停下来审视自己：

过去靠经验、靠人情、靠临时起意维系的关系，能不能变成一套可复制、可持续的能力？能不能让一线员工不再是“干得好的累死、混日子的舒服”，而是让愿意对客人好的人得到应有的回报？

海胖子在深圳做了十几年湘菜，从一家店做到十几家店，靠的是对食材的较真和对味道的坚持。

但接下来，他们要较真的对象多了一个——顾客。

这不是那种公式化的“欢迎光临”“慢走下次再来”，而是真正知道谁来过、爱吃什么、什么时候需要被想起。

这种能力不会一夜建成，但方向已经定了：用数字化工具做骨架，用一线员工的服务温度做血肉，最终换来的，是客人愿意一次又一次回来的那份信任。

正如江老师说的那句话：“食材好≠顾客留得住，菜品鲜≠复购高，开店多≠品牌强。我们要做的不是讨好顾客一顿饭，而是赢得顾客一辈子。”

这句话，现在被写在会议室的展板上，也写进了海胖子超鲜接下来每一天的日常里。（完）

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