江苏
酸辣浓郁超解馋！家常泡椒牛肉，酸辣开胃专治没胃口
泡椒牛肉是一道超级下饭的家常快手菜，牛肉鲜嫩不柴，泡椒酸辣开胃，浓郁的汤汁拌米饭堪称一绝。做法简单零难度，不用复杂调料，十几分钟就能出锅，特别适合日常家常做饭、懒人快手餐，新手也能一次成功。
准备食材：牛肉，泡椒，线椒，调味料;
1、处理牛肉：牛肉逆着纹理切成薄片，逆切可以切断筋膜，炒出来口感不硬不塞牙。放入碗中，加一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉，抓拌均匀，再淋少许食用油锁住水分，腌制10分钟，这是牛肉嫩滑的关键。
2、备料改刀：泡椒切段，喜欢重辣可以保留泡椒籽;姜蒜切片，小葱切段，葱白、葱叶分开备用。少许泡椒水留着备用，增香提味。
3、滑炒牛肉：热锅多放一点食用油，油温六成热时，倒入腌好的牛肉，快速用筷子划散。开大火快速翻炒至牛肉变色、微微卷曲，立刻盛出备用，不要炒太久，避免牛肉变老。
4、炒香底料：锅中留底油，放入姜蒜片、葱白和泡椒段，小火翻炒出酸辣香味，把泡椒的鲜味充分炒出来。
5、混合翻炒：把炒好的牛肉倒回锅中，开大火快速翻炒均匀，淋入少许预留的泡椒水，加一点点盐和少许白糖提鲜、中和酸味，翻炒10秒入味即可关火。
这道家常泡椒牛肉酸辣适中、鲜香入味，牛肉软嫩多汁，没有厚重的调料感，清爽又下饭。不管是配米饭、拌面还是配馒头都超合适，省时省力又解馋，家常餐桌上必备的快手硬菜，大家赶紧试试吧!
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