别惹意大利人，他们真的会为一道菜找你拼命！

当一个美食博主上传自己吃培根蛋汁意面（Carbonara）的视频，仔细看里面竟然还有豌豆和蘑菇……

于是，评论区瞬间沦陷，意大利人的怒火似乎隔着屏幕都要烧到博主面前了。

意大利人愤怒狂吼，甚至有人扬言要让祖母去“追捕”博主……这还真的不是夸张说法，意大利老太太的锅铲比很多武器都要可怕。

而意大利人对吃的认真程度，已经可以称得上“疯狂”了。

2024年夏天的巴黎奥运会上发生了一件让意大利全国炸锅的事——中国香港花剑选手张家朗在决赛中以15-14击败意大利选手马奇卫冕金牌。意大利网民瞬间涌入张家朗的社交平台，指控他“偷走了属于意大利的金牌”。

面对这样的指控，香港网民也给予了杀伤力MAX的回应：“去吃菠萝披萨吧！”甚至连港澳必胜客都下场参战，高调宣布“披萨免费加菠萝”。

果然，要在一秒钟内让意大利人破防，菠萝足够好使了。

这场“菠萝战争”的起因是1962年一位移居加拿大的希腊裔厨师山姆·潘诺保罗（Sam Panopoulos）某天突发奇想，往火腿披萨上随手扔了几块菠萝。这次随意的“实验”一不小心打开了一扇通往地狱的大门，从此意大利人失去了一片“心灵净土”。

而菠萝披萨不是意大利人抗议的唯一食物。

英国民调网站YouGov曾在2022年发起了一份“食物犯罪调查”（这个标题本身已经足以说明问题了）。数据显示，高达77%的意大利人无法接受菠萝披萨。

但你知道吗，菠萝披萨在这份“犯罪排行榜”上竟然只排在第三名。第一名是“在意面上挤番茄酱”，第二名是“把意面放在冷水里再煮”。

而这一切的背后，其实藏着意大利这个国家一段漫长而辛酸的历史。

如果你有机会翻开一本意大利老菜谱——比如佩莱格里诺·阿尔图西（Pellegrino Artusi）在1891年出版的《厨房科学与健康饮食的艺术》（La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene），你会惊讶地发现书中的很多菜式和今天意大利人餐桌上的完全相同。

但如果你翻开同一时期的英国菜谱，情况就完全不同了——里面充斥着连现代英国人都闻所未闻的诡异菜式。

为什么意大利人的食物能够如此稳定呢？

事实上意大利的政治统一比你想象的要晚得多。19世纪中期以前，亚平宁半岛还是一盘散沙，由众多独立的邦国、公国和城邦拼凑而成，每一个地方都有自己的语言、货币甚至度量衡。

在1861年统一之后的很长一段时间里，普通意大利人的地域认同感远强于国家认同。

意大利学者称之为“钟楼主义”，也就是说一个人的忠诚范围仅限于自己村子的教堂钟声能传播到的范围。换句话说，两个相距30公里的小镇可能觉得彼此的饮食都“简直不是人吃的”。

这种“破碎”的局面却被阿尔图西的那本菜谱悄然缝合。他跑遍意大利各地，把不同地区的家常菜集中成册——无意间完成了一次文化上的统一大业。从此以后，“意大利菜”开始作为一个整体概念出现。

也正因为如此，每一道菜其实就是无数意大利人心中对“意大利归属”最具体的概念。

而这并不仅仅是文化认同而已，这些食品甚至有官方“背书”。

2004年，意大利农业部颁布了一份长达三页、包含八大项和六小条的披萨制作法规。

这份披萨法的内容细致到什么程度呢？比如真正的拿坡里披萨必须是圆形，直径不能超过35厘米，面皮中央厚度不能超过0.3厘米，面皮质地必须“柔软、有弹性、易于折叠”。

更不可思议的是，政府还规定了必须使用什么品牌的面粉、什么种类的酵母、什么产地的番茄。一个权威机构“那不勒斯披萨协会”（Associazione Verace Pizza Napoletana）在全球各地负责认证，没有它的盖章，谁也不敢自称做出了“那不勒斯披萨”。

再往前数50年，意大利烹饪学院（Accademia Italiana della Cucina）于1953年在米兰正式成立，由记者、作家奥里奥·韦尔加尼（Orio Vergani）联合文化界、工业界和新闻界的精英共同发起。

如今这所学院在全球拥有超过7600名成员，分设在318个代表处，致力于“保护和推动意大利烹饪传统的价值”，其核心理念是：烹饪是一门活的文化，应当被守护和传承。

2003年，学院还被意大利文化部正式认定为“文化机构”，从此与博物馆、美术馆平起平坐。

一位农业部长还曾经亲自上阵打假。当一款比利时公司生产的瓶装“奶油腌肉酱”出现在欧盟议会的超市货架上，它用的是烟熏培根而不是传统的风干猪面颊肉。意大利农业部长洛洛布里吉达（Francesco Lollobrigida）直接在脸书上发文怒斥：“不可接受！”并要求立即调查。

所以，当别人问“意大利人为什么对食物这么较真”时，答案很简单——因为他们真的把自己的美食当成一种不可侵犯的文化遗产。

简而言之，别惹意大利人，尤其是他们正在吃饭的时候。

不过，如果你以为意大利人只是一群“顽固分子”就大错特错了。

意大利人更反感的其实是一种“挂羊头卖狗肉”的做法。比方说如今号称世界第一的餐厅——摩德纳的“弗朗切斯卡纳餐厅”（Osteria Francescana），这里的主厨就很敢于创新。

意大利人在乎的是，你创新出了一道前所未见的新菜，就给它起一个前所未有的新名字；而不是打着“提拉米苏”的旗号往里面塞菠萝，然后告诉大家这是“意大利网红爆款”。

其实提拉米苏也是个典型的例子。1971年在威尼斯附近的小镇特雷维索，一家餐厅发明了一道味道结构与英式汤极为相似的甜点，但他们没有偷懒套用原名，而是老老实实地把它叫作“提拉米苏”，结果我们知道了，这道国民级甜点传遍了世界。

这样的例子说明意大利人对创新的态度是开放而非排斥的。前提是你得向全世界宣告，这是你创造的新菜，不是意大利传统。

对意大利人来说，食物关乎他们的尊严。他们常说一句话——“Buon cibo è cultura”（美食即文化）。

以上就是关于意大利人食物偏执的内容~

对此，你有什么看法呢？