“活荔枝死荔枝”上热搜，专家：仅靠果肉色泽辨新鲜度不靠谱

“北方的朋友，你可能吃的是‘死荔枝’！”有网民根据果肉颜色判断：透亮果肉是新鲜“活荔枝”，乳白果肉就是“死荔枝”。这一调侃在社交平台引发广泛热议，“活荔枝死荔枝”甚至登上热搜。新京报消费研究院记者了解到，有些荔枝品种的果肉天生偏白或者偏蜡黄，不能单纯从果肉色泽判断新鲜程度；此外，现代冷链技术和物流体系已很成熟，北方的消费者也能吃到新鲜度很高的荔枝。

荔枝不能完全通过看颜色辨鲜度

“活荔枝死荔枝”是网络上对于荔枝新鲜度的划分。这一说法最初兴起于两广地区等荔枝产地，当地一网民发现，外地超市里那种果肉乳白不透明的荔枝，和自己本地现摘的水晶般透亮的荔枝，简直就像两种水果，于是戏称前者“死了”。后来，一些网友将新鲜刚采摘的荔枝、荔枝肉表面透亮的称之为“活荔枝”，将采摘后冷藏存放（一般超过24小时）、果肉颜色乳白的荔枝称之为“死荔枝”。

广东省农业科学院果树研究所研究员向旭向记者介绍，这种说法有一定道理，但也不完全对。乳白色果肉的荔枝通常是在5至10摄氏度的低温下保鲜，导致果肉细胞内容物沉淀，外观表现为混浊不透明，而果肉透明的荔枝则很可能为新鲜采摘。不过，不同品种的荔枝在果肉透明度上差异很大，少数品种即使在新鲜采摘时也不透明，呈现乳白色或黄蜡色。

该说法也得到了种植户的证实，广东茂名的荔枝种植户钟伟略向新京报记者称，通过颜色判断新鲜度是不靠谱的，有些老品种荔枝树，新鲜采摘的荔枝果肉是透亮的，也有一些成熟度高的荔枝果肉就是乳白的，不能简单地用果肉区分新鲜度。

植物学家史军则发微博称：“活荔枝死荔枝”的形成原理是一个水分填充的问题。荔枝在充足水分填充的状态下，所有空隙是填满的，这就看起来是透明的；脱水之后，细胞之间会有间隙，空气进入后，就会形成漫反射，看起来会略显白。

至于两者营养价值的差异，向旭解释称，荔枝采摘后冷藏两三天再食用，与新鲜采摘的荔枝相比，营养价值差别不大。主要区别在于口感和风味：如果冷藏时间超过10天，其风味和香气就会逊色很多。

业内人士向记者介绍，北方消费者吃到的荔枝虽然经过冷藏运输，但得益于高效的冷链技术，其新鲜度依然有保障。钟伟略介绍，当前冷链运输速度很快，南方地区可实现当天采摘当天送达，偏远地区和北方地区也能达到隔天即达，新鲜度较高。

挑选新鲜荔枝掌握“三看一摸一闻”

荔枝素有“一日色变，二日香变，三日味变”的特点，对普通消费者来说，如何能挑选到新鲜的荔枝？“科普中国”近日发文指出，买荔枝不能只看个头和颜色，新鲜度和成熟度往往藏在果壳颜色、果皮纹路、果柄状态、手感和气味里，可以概括为“三看一摸一闻”。

“首先看果壳颜色，成熟的荔枝多呈鲜红色，也有红绿相间或黄中带绿的情况，如果表皮明显变成褐色或黑色，多半已经不新鲜。其次看果皮，果壳纹路清晰、外壳完整、无裂口无渗水的荔枝更好，龟裂片较大且规则的，通常成熟度和口感也更佳。第三看果柄，应选择果柄新鲜、呈绿色或褐色、没有发黑或干枯萎缩的荔枝。”文章指出。

此外，也有云南省市场监督管理局发布荔枝消费提示称，购买荔枝要选择正规超市、水果店或农贸市场等场所。新鲜荔枝的果皮龟裂平坦有规则，手感紧致富有弹性，整体果型饱满、果肉紧实，外观无病虫害、无霉变，品尝时没有酒味。

买回家的荔枝如果一次吃不完，保存也要讲究方法。“科普中国”文章指出，正确的做法是，先挑出变质或破损的果实，如果表面太脏可以简单清洗，然后沥干或擦干水分，注意保留果柄。不要直接把荔枝裸放冰箱，否则容易失水或氧化变黑，应用透气的厨房纸或草纸包好，再放入保鲜袋中冷藏。

值得关注的是，荔枝虽好吃，但切勿空腹大量食用荔枝，需警惕“荔枝病”。云南省市场监督管理局称，“荔枝病”是一种低血糖症。其中含有两种特殊的氨基酸，有降低血糖的作用。此外，荔枝含有丰富的果糖，进食大量荔枝后，会刺激人体在短时间内产生大量胰岛素，降低血糖浓度。空腹情况下大量食用荔枝，容易出现“突发性低血糖”症状，轻者头晕、恶心、出汗、心慌，严重者甚至会发生昏迷、抽搐、血压下降等危急情况。因此，荔枝最好在餐后食用，每次食用不要过多；口腔溃疡、咽炎或扁桃体炎患者，高血糖、需要控制体重等人群，应少吃或尽量不吃荔枝；儿童食用荔枝须特别谨慎，以防发生噎食。

新京报记者/刘欢

编辑 /唐峥

校对/柳宝庆

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