浙江
意大利面，很多人都吃过；但却不知道，这种面条里还藏着健康密码。
今天，我们一起来吃意面吧。
美味步骤
选择普通非全麦的意面也可以的。
抗炎专家Andre weil博士的里，推荐了3种健康碳水：全谷物、豆类和有嚼劲的面条。
意面，做法得当的话，就属于他推荐的“有嚼劲的面条”。
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营养贴士
为什么说，选"普通"意面也可以呢？
其实，普通意面也不“普通”——使用的面粉不普通。
如果你家里正好有意面，可以看看包装上是否有这样一行字：
“Pasta di Semola di Grano Duro”，
这行字的意思是：硬质粗面粉制作的意大利面。
▲粗粒小麦粉 By I, Sanjay ach, https://commons.wikimedia.org
Semola( semolina)是由硬质小麦品种——杜兰小麦磨成的、颗粒比较粗的面粉。杜兰小麦，也叫硬粒小麦，蛋白质含量比普通小麦高。
蛋白质含量高，面团中的面筋网络就越多。 所以，跟家里吃的普通挂面相比，意面更筋道(有人可能嫌太硬) ，不容易煮烂，升糖指数比较低。
所以，从营养价值角度来说，用硬质粗麦粉制作的意面，虽然不一定是全谷物(保留了麸皮、胚芽的谷物，比如糙米)，但可以算一种“粗粮”（跟的情况挺像的）
不过，并不是所有的意面都是用硬质粗麦粉制作的。
比如新鲜意面，可能是用普通面粉做的；意大利也允许出口到其他国家的干意面，可以使用普通的面粉(residential Decree N° 187)。
另外还要注意的是，煮意面的姿势也很重要，否则就是粗粮细吃了。
很多人喜欢把意面煮得软趴趴吃，这样得意面，升血糖肯定不慢呐。
你喜欢吃意面吗？
以上，就是本周的菜谱及一餐食谱分享，祝大家用餐愉快。
【说明】食谱的能量通常在1500~1700kcal/天左右，适合一般轻体力活动女性。男性以及身材更高大、活动量高的人觉得吃不饱，可适当增加主食和肉菜；或者找营养师（详询小栗子：chestnut_shanzha)帮你定制食谱。
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议
不能取代医生对特定患者的个体化判断
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