从排队爆火到全店关停，火锅神话为何破碎？

5月底，上上谦火锅的最后一家门店宣告关闭，正式退出市场。

作为明星火锅品牌，上上谦火锅曾是粉丝的打卡“圣地”，自带关注度。没想到，曾经风光无限的它，如今也走到闭店收场的地步，多少有些令人唏嘘。

然而，上上谦火锅的倒下并非孤例，它不过是明星餐饮“凉凉”的一个缩影。

热度下降、光环消失

这一火锅店也凉凉了

提起上上谦火锅，就不得不说它背后的“明星老板”薛之谦。

进入上上谦火锅店，可以发现很多与薛之谦相关的元素，从品牌logo、标语，到店内写真、原创歌曲等，给人一种“粉丝限定”的既视感。

◎吃着火锅听着歌

在品牌成立初期，薛之谦多次发微博为其宣传，并对外承偌“我希望能在上海做到成本最高的、原材料都用最好的、价格是最便宜的火锅，但决不偷工减料”。

既有做好产品的决心，又有明星光环的加持，所以上上谦火锅的发展速度不错。相关数据显示，巅峰时期，该品牌拥有8家直营店和20家加盟店，日营业额约150万元，年营业额高达5.4亿，堪称“明星跨界做餐饮”的典范。

很遗憾，好景不长，2020年，上上谦火锅的多家门店曝出食品安全问题。该品牌背后公司的人事变动，更是进一步加速了其衰落进程。

资料显示，上上谦火锅创立于2012年，隶属于上海上谦餐饮管理有限公司，由薛之谦与好友合资成立。2019年，薛之谦退出股东行列，由其父接任；2021年，其父也不再担任股东。自此，薛之谦与该品牌再无公开关联。

作为典型的明星火锅店，上上谦火锅的核心受众是薛之谦的粉丝，当他及其家人相继退出后，生意自然受到严重冲击，关门歇业只是时间问题。

◎广州门店闭店通知

成也流量，败也流量

明星餐饮的双面枷锁

明星与品牌深度绑定，是一把典型的双刃剑，既能双向赋能、快速造富，也极易一损俱损、全盘崩塌，这也是所有明星餐饮品牌逃不开的双面枷锁。

在流量红利期，明星IP是性价比最高、效率最优的营销利器，依托自带的粉丝热度与公众影响力，品牌往往能在一两年内，完成普通餐饮品牌耗时十年才能达成的扩张成果，“贤某庄”便是典型代表。

新店开得快，门店开得多，巅峰期全国门店数突破800家，从一线城市到下沉市场，皆掀起了一阵打卡热潮，一度成为卤味火锅赛道扩张速度最快的品牌。

◎随处可见的卤味元素

然而，流量红利转瞬即逝，生意衰落得令人猝不及防。

窄门餐眼数据显示，截至2026年6月初，该品牌的在营门店仅剩15家。更戏剧性的是，背后多位明星早已退出股东行列，只留给加盟商与市场一地鸡毛。

复盘大起大落的明星火锅品牌，其底层运营逻辑高度相似，有一套成熟却畸形的利益闭环：明星负责站台造势，收代言费与股权分红；品牌总部主攻招商加盟，赚高额加盟费；供应链端统一配送食材与物料，从中赚取利润。

这套模式表面运转顺畅，核心盈利逻辑却早已彻底脱离餐饮本质。

品牌依靠明星噱头和密集营销，的确能短期吸引客流、制造门店爆火的表面繁荣。但是，时代变了，火锅行业的竞争不断加剧，消费者也愈发理性，当网红流量泡沫彻底破裂，缺乏产品与运营支撑的品牌，势必会陷入生存危机。

◎消费者唯爱好产品

不仅如此，明星光环的高溢价，从一开始就注定回本艰难。不少加盟商坦言“前期建店、装修、物料等综合投入动辄上百万，回本周期远高于行业平均水平”。

◎呦，是“县城火锅之王”来了

拨开流量泡沫

看透餐饮的3大本质

靠明星IP造势，或许能撑起一时热度，却撑不起一门细水长流的长久生意。

从野蛮扩张到批量倒闭，从备受追捧到加盟商维权，明星火锅店的退潮，为整个餐饮行业敲响警钟，沉淀出值得所有餐饮人深思的3大核心启示。

1、流量可以变现，但不等于商业模式正确。

明星有流量，也能带来超高的曝光，但他们大多是门外汉，对门店盈利、产品口味、服务培训等并不了解。

翻看明星火锅店的评论，可以看到很多差评，比如“难吃、太贵了、服务差”等，大量负面口碑的背后，暴露的是品牌全方位的漏洞，例如产品缺乏核心竞争力、定价脱离市场、门店管理松散、品控标准缺失等。

无论营销手段、引流方式如何变化，最终能够留住顾客的永远是产品。脱离产品谈流量，抛开品质做营销，这样畸形的商业模式，从根源上就注定无法长久存续。

◎猜猜是哪个明星开的店？

2、火锅行业看似没门槛，实际上很多人都玩不转。

在大众认知里，火锅不依赖厨师，也没有复杂的烹饪工序，是个没门槛的生意。

事实上，这是一个很大的认知误区，无数入局者都被“狠狠打脸”。越是看起来没有门槛的生意越难做，因为大家都想去试一试，无形中增加了竞争压力。

更何况，火锅行业早已卷无可卷，海底捞、巴奴、呷哺呷哺等头部品牌，已然将服务、供应链、运营模式打磨到极致；区域王也深耕本土口味、持续迭代产品，凭借差异化优势牢牢锁住本地客流。

有句话说得好，不要用自己的爱好去挑战别人的专业，明星做餐饮生意，本身就具有一定的局限性。更何况，很多“餐饮老炮”和知名餐企想重开副牌都难以成功，更别提跨界者，以及那些试图一夜暴富的餐饮小白了。

3、前期热闹只是表象，长久生意依靠复购。

餐饮业的本质是做好复购，而不是一次性尝鲜打卡。

粉丝可以为了支持偶像去吃一两次，普通顾客会抱着看热闹的心理去尝鲜，所以很多明星火锅店开业前期排长队。只是，想要留住顾客，最终还得是硬实力说话。

巴奴能够留住顾客，在于产品主义深入人心，成为品质火锅店的代名词；员和记之所以会成为区域王，是因为将性价比和质价比做到极致；山中无老虎的突然爆火，最大原因是踩中有料火锅翻红的风口，将鱼蛙火锅“重做一遍”。

这些品牌的流量，源自于扎实的产品、贴心的服务、过硬的性价比以及新颖的模式，远比明星创造的流量更有吸引力，也更加长久。

结尾

明星火锅店的凉凉，不是偶然，而是必然。

流量虽好，但只有流量，难以立足，最终会被行业迭代淘汰，成为时代的眼泪。