云南
有网友开玩笑称
云南人把松茸给了全世界
却把鸡枞留给了自己
鸡枞 这种长在
白蚁穴上的野生菌
为什么能引得云南人为之倾倒
它主要分哪些种类
怎么烹饪最好吃
一起来了解
无论是入口鲜香、口感筋道的油炸鸡枞，还是菌肉鲜甜、滋味醇厚的鸡枞菌汤，又或是清新鲜美、风味悠长的火腿炒鸡枞，对爱菌如命的云南人来说，鸡枞菌是这个季节最难以抗拒的味蕾诱惑。
每年7月开始的野生菌销售旺季，鸡枞在云南木水花野生菌市场的单日上市量能超过40吨。其中，口感最为清甜的是黑帽红土鸡枞，目前每公斤售价约在800元至1100元，最低时能降到500元。
木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“富民黑帽红土鸡枞在云南是一种标识了，非常受欢迎，是价值比较高的一种。它的肉质比较紧实，微甜，味道比较香，这种就适合炒制或者煮汤。”
口感排第二的是白帽鸡枞，目前每公斤售价在900元左右，上市高峰期最低能降到300元，吃起来同样细嫩爽口。
木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“我手里拿的是白帽鸡枞，这个是东川的，价格要稍微比黑帽低一点，味道在我看来大差不差，细品的人可能能分辨出来。”
值得一提的还有火把鸡枞，它是扛起野生菌市场销量的主角，经过文火炼制做成油鸡枞后，哪怕搭配朴实的米饭、素面，小小一簇就能鲜掉眉毛。
木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“我手上拿的是富民的火把鸡枞，很好分辨，杆比较细、伞很小。产量高了多起来以后，基本上每公斤几十块、一百元以下就能买得到，吃起来比较嫩，炸出来的鸡枞油味道也比较好。”
此外，等到高峰期还会有一朵就重达一公斤的黄皮鸡枞亮相，朵大肉厚卖相佳，还有口感独特的蚂蚁鸡枞也会上市。
木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“蚂蚁鸡枞的话，云南靠缅甸附近的区域要多一些，等到成熟期以后，进入木水花市场的量也是很大的，它杆部是中空的，这种就是炒着吃比较有嚼劲，味道也是非常不错的。”
怎么样？喜欢野生菌的你，是不是已经准备好大快朵颐了。
记者：赵悦希 李力
编辑：黄楠
责编：徐宏斌 王云
主编：曾真
终审：顾斌
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
