民国高官爱吃的“黑官膳”有多好吃？揭秘失传70年的“黑官膳”

如果你面前一桌乌漆嘛黑的菜，猪蹄、鸡爪、鸽蛋都是黑色的，你敢下筷吗？

放心，这不是什么“黑暗料理”，而是上世纪二三十年代南京达官贵人们争相追捧的顶级宴席，就连蒋介石和宋美龄都是它的忠实粉丝！

这就是失传了半个多世纪的传奇菜肴——黑官膳。

今天，我们就来解开“黑官膳”的秘密吧~

故事要从南京丹凤街说起。

1928年，一个叫李福全的年轻人在南京丹凤街开了一家名为“双凤园”的餐馆，专门做黑色的菜肴。这在当时的南京城，独此一家，别无分号。

起初，来吃饭的多是紧挨着餐馆的国民党警察厅官员。可没过多久，这份“乌漆嘛黑”的菜单就像病毒一样在国民政府高层中扩散开来。

“双凤园”面积不大，据说还不到100平方米。然而，就是这巴掌大的地方，却成了当时南京城最抢手的“私房菜馆”。

国民政府主席林森、考试院院长戴季陶、监察院院长于右任、行政院副院长张群，还有陈立夫、陈果夫兄弟……都是常客。

这些大人物当然不会亲自挤在小店里排队。他们大多会让手下的侍从秘密前来订餐，再由“双凤园”做好后打包送到指定地点。

宋美龄更是派了一名名叫黄禄潮的侍从专门跑腿，提前一天把菜单送过来，第二天就能在美龄宫、中央饭店或励志社享用一道道“黑菜”。

市民们看到这些国民党高官如此钟爱这家小店的黑菜，便给它起了个响亮的名字——“黑官膳” 。

那么，这些菜为什么是黑色的呢？

这就不得不提一种神奇的植物——乌饭树了。

乌饭树也叫南烛，在长江以南地区广泛分布。捣烂它的嫩叶泡水，就能得到一种天然的黑色汁液。然后把食材浸泡在汁液里6到12个小时，再捞出来烹饪，做出来的菜便乌黑发亮、不褪色、还带着一股淡淡的草木清香。

值得一提的是，乌饭树叶汁本身其实是红色的，比山楂汁颜色略暗。但是它富含多酚类物质，在浸泡和蒸煮的过程中，多酚被氧化聚合，从而变成黑色。

南方一些地区有使用乌饭树叶制作美食的传统，比如乌米饭，还有浙江台州的乌饭麻糍，都是典型的例子。

更重要的是，乌饭树叶不仅是个天然“染发剂”，还是个养生宝物。《本草纲目》中记载，乌饭树叶“可润颜色，益肠胃，灭三虫，补精髓，坚筋骨”。

说到这里，你或许就明白了，用乌饭树叶制作的“黑菜”不仅看着高级，吃着还养生，所以吸引了那些注重保养的高官们。

那么，这一桌黑官膳到底有哪些菜呢？

我们来举几个例子。

蒋介石最爱的一道菜叫“赛虎筋”，主料是猪蹄筋。浸泡染黑之后再卤制入味，蹄筋乌黑透亮、软糯弹牙。蒋介石认为它比虎筋的营养还高，营养丰富又能强筋健骨，于是赐名“赛虎筋”。

宋美龄最喜欢的则是“赛熊掌”，其实就是清汤炖猪蹄。但做法讲究——猪蹄要先染成黑色，再用文火慢炖四五个小时。上桌之后，黑色的猪蹄静静地躺在乳白色的汤里，黑白分明，视觉效果拉满，不仅养眼还养颜。这道菜富含胶原蛋白，据说还有丰胸功效。

除了这对“总统夫妇套餐”，双凤园里还有几道菜也相当“极品”。

“鸡鸭会亲”，看名字以为是农家乐里的土鸡炖土鸭，实际上用的却是鸡肾和鸭肾，而且也要染成黑色。一盘菜动辄要用几十只鸡鸭，排面拉满。

“桃园三结义”则用黑色的鸽蛋、白色的鸽蛋配上红枣，三色代表刘、关、张，创意堪称满分。

事实上，不只是肉菜是黑色的，双凤园里的点心——小笼包、蒸饺、年糕、汤圆，甚至是面包，清一色全是黑色。面包还有个俏皮的名字，叫“乌龙面条”。

双凤园开得如火如荼，但却因为一纸停业令而戛然而止。

1937年，抗日战争全面爆发。双凤园关门歇业，李福全带领店里的员工跟随陆军医院先后迁往苏州、南浔、湖州等地，为抗战官兵供应伙食。

南京沦陷后，当年在双凤园干活的很多人伤亡惨重，李福全本人也在战乱中失踪，从此下落不明。

李福全的表弟黄万金，当年在店里先是打杂帮忙，后来也拿起了大勺炒菜，算是双凤园里唯一的“传人”。

抗战爆发后，他放下锅勺，转身参加了抗日军队，和表哥各奔前程。战争结束后，黄万金被安排到工厂工作。

曾经让南京城的达官贵人们抢着排队订餐的黑官膳，就这样一夜之间消失在了历史的长河里。

黑官膳虽然没了，但黄万金的记忆里，仍然完整地保存着双凤园全部的秘方。

退休以后，黄万金发现市面上再也找不到当年的黑官膳了，而自己脑子里藏了70多年的那些秘方，再不传下去就真的要烂在肚子里了。于是，年过八旬的他决定干一件大事：自己出钱，把黑官膳重新做出来。

2004年，85岁的黄万金专门注册了一家食品加工厂，拿自家的厨房当实验室，一点点回忆当年的制作工艺。为了精确控制乌饭树叶汁的浓度，他甚至找来一根长长的超大“试管”专门用来测量，一般的浸泡浓度控制在16%到20%之间，不同的菜浸泡时间也不一样。

经过无数次试验，他终于在2009年成功复原了12道经典黑官膳，将失传了70多年的配方重新带回人间。

2010年，黄万金获得了国家知识产权局颁发的“含有植物黑色素的黑色食品加工法”发明专利，这项技艺从此有了法律保护。

消息传开之后，他的黑官膳一度引起了北京奥运会筹备组的注意，被选为奥运会期间待客的特色菜候选之一。

2016年，台北一家餐厅推出了包含黑官膳的“民初名人宴”，让这道沉寂了数十年的民国顶级菜肴再次出现在人们的餐桌上。

成功复原了黑官膳之后，黄万金做了很多年事。他还在湖南找到了传承人，把专利转让了出去。

2015年，99岁高龄的黄万金老人去世。黑官膳的故事虽然重新被人提起，但它的未来并没有变得一帆风顺。

他的儿子是做水利工作的，对做饭没什么兴趣。尽管手握着发明专利，他依然无人可传。他生前最大的心愿，就是把这项技术送给政府，由政府来推广和传承。

如今，南京少数餐厅在原双凤园旧址附近推出了复原的黑官膳，但价格不菲。在湖南，也有一家主打黑官膳的餐馆，吸引着那些对民国饮食文化充满好奇的食客。

南京的乌饭树也越来越难找了。当年马群一带到处可见这种灌木，如今只能在江宁的一些地方找到零星几棵。野生资源日渐稀少，也让黑官膳的进一步推广变得困难重重。

不过，黑官膳所代表的饮食理念——天然染色、植物养生、药食同源，在今天看来并不落伍。

以上就是关于民国黑官膳的内容~
对此，你有什么看法呢？