盛产网红的烘焙行业，一年倒闭10万家

这是深氪新消费第2172期分享：

烘焙的本质，永远是好吃、实惠、适配需求。

作 者|周行之

来源|深氪新消费 [ID：xinshangye2016]

封面图|Pixabay

眼下这几年，烘焙行业正在遭遇一场惨烈的关店潮。

窄门餐眼数据显示：截至2026年5月，近一年烘焙净关店8.8万家、新开门店仅4385家，行业闭店率25%；烘焙门店平均寿命仅32个月，57%门店撑不过开业两年。

曾经被贴上“低门槛、高毛利、稳赚钱”的烘焙生意，如今变成了高风险、低利润、熬不住就出局的红海地狱。

行业崩塌：

老牌集体落幕

网红批量暴雷

在2021-2026年，曾经的行业标杆，一批深耕行业20-30年的老牌烘焙品牌，集体衰落，关店、收缩、破产成了常态。

克莉丝汀，中国烘焙行业第一股，创立于1993年，巅峰时期在长三角拥有超千家门店，市值一度突破20亿港元，是70后、80后心中的“烘焙记忆”。但2021年后，克莉丝汀持续衰落：2021-2024年累计关店超600家，2024年12月停牌，2025年3月被法院裁定受理破产清算，2025年12月正式退市，一代烘焙巨头彻底退场。

面包新语（BreadTalk）是新加坡知名烘焙品牌，2003年进入中国，巅峰时期全国门店超400家，是外资烘焙品牌在中国的标杆。2021年后，面包新语持续收缩。2021-2024年，净减少179家门店，2025年7月成都11家门店全部歇业，北京市场全面退出，截至2026年5月，仅在广东等少数区域保留门店。

这样的例子，还有不少。

不只全国性品牌，区域品牌也未能幸免。浮力森林，2025年10月被法院裁定受理破产清算，20年杭州本土烘焙标杆黯然退场；皇家美孚，2025年多家门店倒闭，充值卡无法退款，青岛本土烘焙龙头崩塌；上海静安面包房，2025年10月破产清算、、、

老品牌的衰落，或因管理混乱，或因本土化不足，或因盲目扩张，各有各的原因，但都有一个共性：品牌老化、产品陈旧、经营落后。简单来说，在烘焙市场上，老玩法不行了。

并且新模式也没例外。

创立于2019年的虎头局，主打新中式烘焙，凭借“国潮风、高颜值、爆款单品（麻薯、老虎卷）”迅速走红，单店估值破亿，半年内融资近5000万美元，是新中式烘焙的标杆品牌。2022年，资金链断裂、多地门店关闭。2024年1月，关联公司被申请破产清算，新中式烘焙神话破灭。

与虎头局并称“新中式双雄”的墨茉点心局创立于2020年，同样主打新中式烘焙，凭借“国潮风、高颜值、小份精致”迅速走红，巅峰时期全国门店超100家，估值数十亿。2023年后，墨茉点心局全面收缩：关闭湖南以外所有门店，门店数量不足30家，从全国网红顶流收缩为区域品牌。

蛋糕赛道网红品牌，熊猫不走，创立于2017年，主打“生日蛋糕+上门配送+熊猫表演”，凭借差异化服务迅速走红，巅峰时期全国门店超200家，估值数十亿，是蛋糕赛道网红品牌。2024年3月，熊猫不走突然停业、欠薪暴雷：全国门店关闭，拖欠员工工资超5000万元，供应商欠款超1亿元，蛋糕网红神话破灭。

除头部网红品牌外，大量小众网红烘焙品牌，例如牛角村，热气饼店，欢牛蛋糕屋，仙仙豆糕，也在2024—2026年密集暴雷、倒闭，生命周期普遍不足2年。

网红烘焙品牌的崩盘，在于其商业模式自带缺陷：重度依赖流量，脱离产品本质。

品牌一门心思砸钱做曝光、炒热度、造噱头，懒得打磨产品、优化供应链、沉淀用户口碑，最终陷入全员同质化内卷。疯狂投流不仅拉高运营成本，更让品牌彻底空心化，没有半点核心竞争力。

更致命的是，网红品牌从诞生起就绑定资本，陷入“资本砸流量、流量抬估值、估值融新钱”的死循环。一旦资本市场降温、泡沫破裂，没有真实盈利支撑的品牌，只会瞬间资金链断裂，高光落幕、彻底出局。

传统模式集体失灵，网红模式全线碰壁，这不是个别品牌的经营问题，而是整个烘焙行业的底层商业逻辑彻底重构。如今的烘焙市场，早已进入深度洗牌期，新旧玩家集体承压，就是最直白的行业信号。

市场剧变：

消费者变理性

跨界对手降维打击

烘焙行业的寒冬，从来不是突然降临的。所有倒闭潮的背后，都是消费者需求迭代、市场竞争格局剧变的双重碾压。

如今烘焙市场的核心消费群体，正在从70后、80后变成95后、00后Z世代。这群年轻消费者，推翻了传统烘焙的原有消费逻辑，也淘汰了跟不上变化的老玩家。

Z世代在选择产品时，追求健康属性，不再无脑偏爱香甜软糯的面包蛋糕。

数据足以印证趋势：艾媒咨询2026年数据显示，低糖/0糖烘焙产品销量占比已升至35%，超64%的消费者会优先选择低糖烘焙；新华网客户端数据显示，低GI烘焙面包，已经成为减脂、孕期控糖、控糖人群的刚需选择。

反观传统烘焙赛道，全线遇冷：传统高糖甜面包销量连续三年负增长，头部老牌品牌销量双位数下滑，整体市场份额缩水超20%（中国食品工业协会烘焙专委会，2026）。

过去的烘焙，只是消费者的早餐备选；如今的烘焙，覆盖下午茶、休闲解馋、节日送礼、日常代餐、社交伴手礼等全场景。

单一产品、单一模式的传统门店，无法适配多元化需求，客流流失也就成了必然。

这里还有一个很扎心的行业真相：年轻人不拒绝高糖油烘焙，只拒绝廉价、粗糙、无价值的高糖油。

黄油与面包、祐禾等高端品牌，同样做高糖油产品，却能持续爆火。核心原因就是它们把高糖油烘焙，做成了轻奢体验、社交载体、情绪消费品——优质原料、精致颜值、沉浸式门店氛围、持续上新的新鲜感，让产品拥有溢价底气。

而传统烘焙店，守着几十年不变的老旧配方、粗糙的经营模式，把高糖油做成了廉价口粮，既没有口感优势，也没有社交和情绪价值，被消费者抛弃理所当然。

前两年大火的“面包刺客”“蛋糕刺客”，早已透支了消费者的信任。随着大环境消费降级，年轻人彻底摒弃网红溢价思维，不再为颜值、噱头、社交人设买单，性价比成为第一决策标准。

那些新中式网红品牌，单品定价20-50元、客单价50-100元，严重脱离大众消费认知，溢价虚高、性价比极低。消费者用脚投票，客流断崖式下滑，营收持续亏损，最终只能闭店退场。

看不懂消费者、跟不上市场需求迭代，是无数烘焙门店倒闭的核心内因。

除了同行内卷，烘焙行业最大的危机，来自全方位入侵的跨界对手。曾经看似门槛极低的烘焙生意，引来各路巨头进场收割，对传统独立烘焙门店形成降维打击。

商超是最早入局烘焙赛道的跨界玩家，自带天然优势：稳定高频的到店客流、规模化集中采购的低成本供应链。

商超现烤烘焙单品价格，普遍比街边独立烘焙店低30%左右，虽然单利不高，但靠极致走量稳定盈利，直接分流了烘焙门店最核心的社区日常刚需客流，掐断了中小门店的基础营收。

喜茶、奈雪的茶、星巴克等头部茶饮、咖啡品牌，依托成熟的线下流量和品牌影响力，纷纷布局烘焙赛道，推出吐司、可颂、小蛋糕等适配下午茶场景的单品。

场景融合、品牌背书、体验感拉满，直接抢走了传统烘焙店的下午茶、休闲消费客流，市场被进一步瓜分。

近两年爆火的预制烘焙工厂店，主打“工厂直供、无中间商、平价量贩”，靠着9.9元全场任选、买一送一等极致低价策略快速扩张。

这类门店毛利率不高，但成本低、周转快，靠薄利多销实现稳定盈利，对主打平价刚需的中小烘焙门店，形成致命性冲击。

商超、茶饮咖啡、预制工厂店，组成了烘焙市场的“跨界三剑客’，分别从刚需客流、高端场景、下沉性价比三个维度，全方位围剿传统烘焙门店。

如今的烘焙行业，早已不是同行之间的简单内卷，而是全维度的降维竞争，市场厮杀惨烈程度远超以往。

破局核心：

烘焙没有低门槛

只有精细化生存

很多人疑惑：为什么短短几年，烘焙行业就从”人人能赚钱”变成”人人难存活”？

一切乱象的根源，始于2021年的行业狂欢，也始于所有创业者的认知误区。

2021年，新中式烘焙站上资本风口，全年行业融资22起、总金额高达57亿元。虎头局、墨茉、泸溪河等品牌疯狂融资，开启全国跑马圈地模式，直接带火了烘焙创业热潮。

2021-2023年，国内烘焙新开门店三年累计突破35.2万家，疯狂扩张的背后，是太多人认定：烘焙门槛极低，复制粘贴就能开店赚钱。

你做吐司我也做吐司，你搞储值活动我也跟风，你打价格战我也跟进。所有人都在同质化内卷，没人深耕产品、打磨供应链、优化运营。

但真实的烘焙行业，从来都没有低门槛。

外行只看到烤箱、面粉、面团的简单表象，却看不到背后复杂的产业链条：即便是中央工厂配送的半成品面团，到店前仍要经过搅拌、醒发、分割、成型、烘烤、冷却、包装等9道核心工序。

工序越多，细节漏洞越多，利润损耗越大。粗放经营或许能吃行业红利的时代饭，却撑不起存量竞争的时代局。

当下烘焙门店的利润，被四座大山死死压制，粗放管理只会持续失血。

烘焙是典型的手工密集型行业，高度依赖人工。华安证券（2025）、Bakeonyx行业基准（2026）数据显示：普通烘焙店人工成本占营收25%-35%，网红手作店更是高达34%-40%，人工支出远超房租、水电，是挤压利润的第一刚性成本。

人工成本成长为第一刚需，而人效却普遍偏低。大量门店靠人力堆砌运营，利润被持续稀释。

烘焙是极度依赖线下流量的生意，想要客流就必须抢占优质铺位。仲量联行JLL零售数据显示：2021年一线核心商圈首层商铺租金600-1000元/㎡/月，2026年顶级商圈租金已涨至1200-1800元/㎡/月，核心商圈租金五年累计涨幅25%-60%。

居高不下的房租，让不少门店营收刚够覆盖租金，吞噬了盈利空间。

受全球粮价、乳制品价格波动影响，烘焙核心原料价格连年走高。以进口黄油为例，2021年均价38.5元/公斤，2026年一季度涨到54.3元/公斤，五年累计涨幅41.03%。

面粉、奶油、芝士等核心原料全线涨价，直接压缩产品毛利。

还有多数烘焙门店容易忽略的致命痛点：高损耗。短保面包、欧包保质期仅24-72小时，奶油蛋糕仅4-24小时，行业惯例一般是“不卖隔夜面包”，当日未售完多直接报废，极少打折或回收。行业数据显示：普通烘焙店损耗率10%-18%，高端门店高达18%-28%。

举个例子：一家日流水5000元的普通门店，15%的损耗率，意味着每天直接亏损750元，一年损耗超27万元。

人工、房租、原料、损耗全线上涨，在这样的成本结构下，粗放式经营就是慢性自杀。

这场席卷全行业的关店寒冬，本质上是“低门槛暴富思维”和“高门槛精细化生意”的认知碰撞。

未来的烘焙行业，早已没有躺赢的机会，全链条精细化运营，是唯一的破局出路。

品牌和门店必须彻底摒弃粗放思维：上游严控供应链、压降刚性成本；中游精简低效SKU、聚焦核心爆款、死磕产品口感与品质；下游精细化运营私域、沉淀用户复购、用数据匹配产销、严控库存损耗。

烘焙的本质，永远是好吃、实惠、适配需求。未来能活下来的，从来不是最会营销的，而是最会做产品、最会控成本、最懂消费者的人。