江苏
无论是一骑红尘妃子笑的荔枝，还是令人垂涎欲滴的草莓，又或是奢华而优雅的法式甜点。都是激起大家满满少女心的食物。
当这三样东西结合在一起呢？怕是没有女孩子能抵挡住这样的诱惑吧！
荔枝草莓球
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开心果海绵蛋糕
配方：
黄油 175克 糖粉 287.5克
杏仁粉 125克 转化糖 25克
开心果泥 75克 蛋白 287.5克
T45 125克 泡打粉 5克
制作方法：
1．黄油、糖粉、杏仁粉、转化糖、开心果泥一起放入搅拌机中快速打匀。
2．加入蛋白拌匀，打发，加入过筛的T45、泡打粉拌匀。
3．模具喷脱模油，装入慕斯圈模和半球模具中5分满，底部垫硅胶垫，上火150，下火160 烘烤15分钟左右，出炉后冷却脱模。
覆盆子酱
配方：
覆盆子果茸 350克 幼砂糖 90克
NH果胶粉 8克
制作方法：
1．覆盆子果茸，幼砂糖，NH果胶粉一起加热至沸腾1分钟左右。
2．注入铺有保鲜膜的慕斯圈底部，剩余的注入半球形硅胶模，冻硬备用。
开心果面碎
配方：
黄油 94克 幼砂糖 94克
T45 94克 杏仁粉 90克
开心果泥 15克 可可脂 37.5克
制作方法：
1．黄油，砂糖，面粉，杏仁粉，开心果泥一起加入搅拌机慢速拌匀。
2．将制作好的开心果面碎铺入环形硅胶模具中，入炉150℃烘烤10分钟左右，降温备用。
荔枝奶油
配方：
荔枝果茸 750克 幼砂糖 240克
蛋黄 225克 卡仕达粉 60克
香草荚 1.5克 28%白巧克力 150克
吉利丁 24克 水 120克
柠檬汁 90克 淡奶油 750克
制作方法：
1．荔枝果茸、柠檬汁、 香草荚煮开。
2．蛋黄和幼砂糖搅拌乳化加入卡仕达粉，混合搅拌均匀，先倒少许荔枝果茸拌匀，在倒回锅中加入至80℃粘稠状。
3．加入泡好水的吉利丁搅拌均匀，倒入白巧克力中搅拌均匀，冷却至35℃，淡奶油打发加入步骤2中翻拌均匀。
白色镜面
配方：
水 135克 葡萄糖浆 261克
幼砂糖 157克 法芙娜镜面果胶 157克
白巧克力 400克 吉利丁 17克
水B 109克
制作方法：
1．水A、幼砂糖煮至糖化到103℃，加入葡萄糖浆搅拌均匀，加入法芙娜镜面果胶搅拌均匀。
2．冲入白巧克力中，搅拌均匀，加入隔水融化泡好水的吉利丁液，搅拌均匀。
组装
1．将荔枝奶油装入裱花袋中，挤入球形软胶模三分之一，放入半球形的开心果蛋糕，在中心挤上一点荔枝奶油，放上冷冻定好型的覆盆子酱，盖上另一半的球形软胶模，从顶部将模具挤满，放入冷冻定型，取出顶部扎上竹签，放入白色镜面中捞出。
2．将制作好的开心果面碎从模具中取出，将淋过镜面的荔枝奶油球放上面，喷上红色可可脂，放上巧克力件完成。
3.将放入圈模中的覆盆子浆取出，荔枝奶油注入圈模三分之一，放入覆盆子酱，挤上荔枝奶油至模具一把，放上开心果蛋糕，注入荔枝奶油八分满，将烤好降温的开心果面碎放入圈模中封底，放入急冻定型。
4．将冻好的慕斯取出，淋上白色镜面，慕斯边缘喷上红色可可脂，底部围上棉花糖，上面摆上水滴形棉花糖，巧克力件装饰。
Jenny 老师
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