深圳技工学校|走进深圳绿坊酒店管理：6C标准守安全

　　盛夏初临，万物向荣。为进一步深化产教融合，拓宽学生实习就业渠道，把关企业实力与工作环境，6月3日，宝山技校校长邓志久，我校对口帮扶学校赣州科汇技校校长彭斌长一行走访深圳市绿坊酒店管理有限公司，绿坊酒店公司董事长朱锦山先生热情接待了走访团一行。

　　此次走访，不仅是我校与绿坊酒店的首次正式“握手”，更是为六月中旬我校首批十余名学子前往该企业顶岗实习踩点探路、铺平道路。

　　实力见证：把好“入口关”，6C管理筑牢安全防线

　　绿坊酒店管理有限公司成立于2016年，是一家专注于餐饮后勤服务的综合供应商。走访团首先参观了公司总部及运营示范点——大鹏新区机关食堂。

　　目前，绿坊已在深圳龙岗、龙华、坪山、大鹏等区域落地三十余个服务网点，服务涵盖机关单位、学校、医院及大型会务活动。公司不仅斩获“中国餐饮服务行业500强”“AAA级诚信经营示范单位”等荣誉，更通过了ISO22000食品安全管理等四大体系认证。

　　走进大鹏新区机关食堂后厨，走访团亲身领略了绿坊拥有国家版权登记的“6C厨房管理法”(六色可视化厨房精细化管理)：

　　 六色区分：绿色对应蔬菜、蓝色对应水产、黄色对应禽类、红色对应生肉、白色对应水果、木褐色对应备餐专间。刀具、砧板到容器严格按色区分，源头杜绝交叉污染;

　　 划线定置：绿色标线划定成品区，红色标线限定半成品区，冷柜生熟半成品分类贴签;

　　 规范管理：清洗池分区挂牌，消毒间独立设置，餐具沥水收纳一丝不苟。

　　在这里，标准化不是做给检查看的，而是做给每一顿饭吃的。这样严苛的食品安全管控，为我校实习生提供了最规范、最安全的实践平台。

　　温情守护：后厨有尺度，管理有温度

　　严谨的规范之外，绿坊更充满人文温情。在卫生间墙面，一幅垂柳孤舟的水墨画配着题字：“想去你家乡，看看是怎样的水土出了这样好的你。”朱董事长说：“后厨是‘冷’的，但做餐饮的人心里要‘暖’。”这种温情，深深契合了我校“立德树人”的教育理念。

　　 摇篮计划：赋能成长，为学子铺就出彩之路

　　对于即将步入职场的学生而言，企业能提供怎样的成长空间?绿坊给出了极具诚意的答案：

　　 多元通道：倡导“管理者即服务者”，以季度为周期为员工创造调岗锻炼机会。烹饪技术线员工，也有机会转战服务营销、经营管理，寻找最适合的发展路线。

　　 摇篮计划：朱董早年从基层做起，深知员工对未来的期待。公司以培养企业家为己任，通过“档口承包”“门店承包”等方式，为内部员工创造低投资、零风险的创业机会!

　　 严管厚爱：每月员工生日会高管亲临互动;对家庭困难员工协助家属就业、提供经济资助;员工直系亲属重病或喜忧事宜，公司必送关爱祝福。“要让员工在这里干得安心，才能把饭做得用心。”

　　匠心育人：企业最看重准职业人的哪些素养?

　　在与管理层和一线员工的交流中，走访团深刻感受到绿坊对职业素养的重视。这也是我校学子在实习前需牢牢扣好的“职业纽扣”：

　　1️⃣ 认真负责，心存敬畏：后厨工序关乎食品安全，必须严格按色标和动线执行，容不得半点马虎。

　　2️⃣ 团队协作，同舟共济：大型宴席出餐，冷热面点传菜必须同步，一人掉链子全盘受影响。

　　3️⃣ 良好沟通，主动关怀：特别是在社区长者饭堂和政务接待中，需具备服务意识与沟通技巧。

　　4️⃣ 抗压能力，稳扎稳打：高峰时段数百人用餐，需保持稳定心态高效完成任务。

　　5️⃣ 安全意识，坚守红线：食安、消防、设备操作安全是不可逾越的红线。

　　合作启航：学中做，做中学

　　此次走访是双方深度合作的起点。双方就共建实习基地、订单班培养、师资互聘等达成了初步意向。绿坊表示愿接收我校烹饪、酒店管理、食品营养等专业学生顶岗实习，并参与课程开发与实训教学。朱董事长更提出探索“工学交替”模式——学生每学期到绿坊旗下项目轮岗实训，真正做到“学中做、做中学”。

　　根据商定，六月中旬，我校首批十余名学生将正式前往绿坊旗下项目点开展顶岗实习。届时，学校将安排带队教师全程跟进，确保同学们顺利过渡、安心实习。

　　【校长寄语】

　　走访绿坊，我们看到了一个深耕本土、脚踏实地的企业。正如朱总所言：“做餐饮，说到底就是做人。”对于技工院校而言，培养出会做事、能吃苦、有温度的餐饮人才，正是我们与优秀企业共同的目标。希望即将出征的同学们珍惜机会，沉下心来，从基础岗位做起，将学校理论与企业标准结合，在实践中磨砺，在岗位上成长!

　　访企拓岗，我们一直在路上。期待六月中旬，我校学子在绿坊闪耀登场!